WikiDer > Тройной наконечник

Tri-tip
Тройной наконечник
BeefCutBottomSirloin.png
Нижняя вырезка треугольной формы (три кончика)
Альтернативные названияНижняя вырезка треугольной формы (три кончика)
ТипСтейк из говядины
Ужин из трех частей с соусом, подается с коричневое масло, картофель с петрушкой

В тройной наконечник представляет собой треугольный отруб говядины из нижнего субосновного отруба, состоящий из тензор широкой фасции мышца. Без обрезки тройник весит около 5 фунтов.[1] В США тройник взят из NAMP вырезать 185С.

Этимология

Жареный трипендик

Точное происхождение названия «тройной наконечник» для этого куска говядины неясно, при этом несколько источников утверждают, что этот термин был впервые использован. Этот кусок говядины получил множество названий, в том числе «стейк из Ньюпорта».[2] "Стейк Санта Мария, "" Треугольник "и" Треугольник ".

Этот разрез был известен в США еще в 1915 году и назывался «треугольная часть» поясницы.[3] Треугольник, приготовленный в вине, подавали в ресторане Jack's Corsican Room на Лонг-Бич в 1955 году.[4] Огранка продавалась под названием «tri-tip» еще в 1964 году в Desert Provisions в Палм-Спрингс.[5]

Отто Шефер-старший утверждал, что первоначально назвал и продавал три-наконечники в Окленд, Калифорния, в 1950-е гг. [6]

Мясник и ресторатор[7] Джек Убальди утверждал, что первоначально назвал и продавал три-наконечник под названием «стейк из Ньюпорта» в 1950-х годах.[2]

Ларри Вьегас, мясник в Санта-Мария Safeway store в конце 1950-х годов, утверждал, что идея приготовить это как отдельный кусок говядины впервые пришла в голову его менеджеру магазина Бобу Шутцу, когда в магазине было избыток гамбургера (в который обычно перемалывали эту часть животного) .[8] Вьегас говорит, что Шульц взял кусок ненужного мяса, приправил его соль, перец, и чесночная соль, и поместил его на гриль за 45 минут или час; результат был хорошо воспринят, и Шульц начал продавать этот крой как «тройной наконечник».[8]

Он стал местным деликатесом в Санта-Мария в конце 1950-х годов.[8] Сегодня приправляют солью, перцем, фреш чеснок, и другие приправы, приготовленные на гриле прямо над красный дуб древесина до средне-редкой готовность. Альтернативные препараты включают жарка целиком на гриле, копчение (приготовление пищи) в яме, выпечка в духовке, гриль, или же тушение в Жаровня после обжигающий на мангале. После приготовления мясо обычно нарезают поперек волокон перед подачей на стол.[9]

Это жаркое, которое иногда называют «стейк Санта-Мария», популярно в регионах Центральной долины и Центральное побережье Калифорнии.[10] Вместе с верхняя вырезка, тройной наконечник считается центральным Барбекю в стиле Санта-Мария. В центральной Калифорнии жир оставляют на внешней стороне разреза для улучшения вкуса при приготовлении на гриле, в то время как мясники в других местах обрезают жирную часть в эстетических целях.

Европа

Tri-Tip называется Aiguillette Baronne в Франция и оставляют целиком как жаркое.[11] В северной Германия, это называется Bürgermeisterstück или же Pastorenstück, в Австрия Hüferschwanz, а на юге Германии его называют тем же именем, что и традиционный и популярный Баварский и австрийское блюдо Тафельшпиц, который подают отварным с хреном. В Испания, его часто готовят целиком и называют Rabillo de Cadera.

Южная Америка

В Аргентинский Асадо, он известен как colita de cuadril.[12] На бразильском Churrasco, он известен как Maminha.

Готовка

Этот кусок говядины можно нарезать стейками, полностью запечь на гриле или использовать в чили кон карне.[13] Чтобы поджарить или приготовить тройной кончик, нагрейте сковороду на сильном огне, пока она не станет очень горячей. Для достижения наилучших результатов тройной кончик следует обжарить и обжарить, положив на сковороду жирной стороной вниз.[нужна цитата] Затем жаркое можно поставить в духовку и варить около 10 минут на фунт, пока внутренняя температура не достигнет 127 ° F для средней прожарки.[14]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Шесть доступных стейков, которые стоит купить». Чад Чендлер. 2012-05-09. Получено 2017-12-03.
  2. ^ а б Убальди, Джек; Кроссман, Элизабет (1987). Книга Джека Убальди о мясе: Руководство мясника по покупке, разделке и приготовлению мяса. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: издательство Macmillan Publishing Company. ISBN 978-0020073109.
  3. ^ Вилли, Джон (17 сентября 2018 г.). «Отель ежемесячно». Дж. Вилли. - через Google Книги.
  4. ^ "Перемещено: Говядина" Tri-Tip "- Мясник-барбекю". askabutcher.proboards.com.
  5. ^ "Солнце пустыни из Палм-Спрингс, Калифорния, 16 сентября 1964 г. · Страница 9".
  6. ^ Мой отец, мясник в Окленде (часть 4)
  7. ^ «Джек Убальди, 90 лет, шеф-повар, мясник, писатель и учитель». Нью-Йорк Таймс. 2001-07-28. Получено 2019-07-06.
  8. ^ а б c «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2014-05-23. Получено 2014-05-23.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  9. ^ «Tri-Tip - виртуальная пуля Вебера». virtualweberbullet.com.
  10. ^ Грин, Ализа (2005). Полевой справочник по мясу. Филадельфия, Пенсильвания: Quirk Books. ISBN 1-931686-79-3.
  11. ^ "L'aiguillette baronne" В архиве 2007-10-15 на Wayback Machine, CIV (Центр информации де Вианд)
  12. ^ «Аргентинские куски говядины: Асадо, Аргентина». www.asadoargentina.com. Получено 2017-12-02.
  13. ^ Ест, серьезно. «Лучший недорогой стейк для гриля. Часть 5: Tri-Tip». www.seriouseats.com.
  14. ^ «Три-тип Санта-Мария на гриле или в духовке». Нью-Йорк Таймс. Получено 6 апреля 2018.