WikiDer > Мясной скот
Мясной скот находятся крупный рогатый скот поднял для мясо производство (в отличие от молочный скот, используется для производства молока). Мясо зрелого или почти зрелого крупного рогатого скота в основном известно как говядина.В производстве говядины выделяют три основных этапа: операции с телятниками, фон, и откормочная площадка операции. Производственный цикл животных начинается с производства коровы и телят; эта операция разработана специально для разведения коров для их потомства. Отсюда телята останавливаются на откормочная площадка. Животные, выращенные специально для откорма, известны как кормовой скот, цель этих животных - откорм. Животные, не выращиваемые для откорма, обычно являются самками и обычно называются замещающими телки.Хотя основное использование мясного скота - производство мяса, другие виды использования включают: натуральная кожа, и побочные продукты из говядины, используемые в конфеты, шампунь, косметика, инсулин и ингаляторы.
Отел и разведение
Помимо разведения для удовлетворения спроса на производство говядины, владельцы также используют селекция для достижения определенных качеств мясного скота. Примером желаемого качества может быть постное мясо.[1] или устойчивость к болезни.[2] Породы, известные как двойная цель также используются для производства говядины. Эти породы были выбраны сразу для двух целей, таких как говядина и молочный производство, или говядину и проект. Породы двойного назначения включают в себя многие из Зебу породы Индии, такие как Тарпаркар и Онгольский скот. Для этой цели также были выведены несколько континентальных пород. Оригинал Симментальский/Fleckvieh из Швейцарии - яркий тому пример. Мало того, что это порода двойного назначения для мясного и молочного животноводства, в прошлом они также использовались в качестве тягловой породы. Однако на протяжении поколений порода разделилась на две группы благодаря селекция.[3]
Большая часть мясного скота спаривается естественным путем, при этом бык выпускается в пастушок примерно через 55 дней после периода отела, в зависимости от оценки состояния тела коровы (BCS). Если это был первый отел коровы, ей потребуется больше времени на повторный отел, по крайней мере, на 10 дней.[4] Однако мясной скот также можно разводить искусственное оплодотворение,[1] в зависимости от коровы и размера стада. Крупный рогатый скот обычно разводят летом, чтобы отел мог произойти следующей весной.[1] Однако разведение крупного рогатого скота может происходить и в другое время года. В зависимости от операции отел может происходить круглый год. Владельцы могут выбрать время разведения на основе ряда факторов, включая репродуктивную способность, сезонные цены на скот и возможности для обработки.[1]
При выборе быка учитывается множество факторов. Некоторые из наиболее важных факторов - это профилактика / распространение болезней. Покупка быка, который не был проверен на наличие распространенных болезней, представляет собой риск, он скорее всего передастся целому стаду. Покупка генетики, которая улучшит исходное стадо, а не останется прежним или уменьшится. Некоторые породы для материнство Некоторые из них зависят от размера, некоторые от свойств мяса и т. д. Проверка правильности разведения или BSE имеет важное значение для качества любого быка, общего физического осмотра и осмотра как половых органов, так и их продуктивности.[5] Более подробная информация о животном поможет принять обоснованное решение.
Содержание крупного рогатого скота
Ожидается, что обработчики крупного рогатого скота будут поддерживать в своих стадах низкую стрессовую среду, включая постоянную безопасность, здоровье, комфорт, питание и гуманное обращение. Согласно Канадскому национальному совету по уходу за сельскохозяйственными животными, мясной скот должен иметь доступ к убежищу от экстремальных погодных условий, безопасное обращение и оборудование, ветеринарную помощь и гуманный убой.[6]Если животное инфицировано или есть подозрение на заболевание, владельцы обязаны немедленно сообщить об этом практикующему ветеринару для лечения или эвтаназии.[7] В зависимости от множества факторов (сезон, тип производственной системы, плотность поголовья и т. Д.) Болезнь и болезнь могут быстро распространяться по стаду от животного к животному.[8] Ожидается, что владельцы будут регулярно контролировать состояние своего скота для раннего выявления и лечения, поскольку некоторые болезни крупного рогатого скота могут угрожать как животному, так и здоровью человека (известные как зоонозный)[6] как засвидетельствовано с Коровье бешенство и Туберкулез.
В среднем крупный рогатый скот потребляет от 1,4 до 4% своей массы тела в день.[9] Для этих животных существует ряд видов кормов. Стандартный текст в США, Потребности в питательных веществах мясного скота, выдержала восемь изданий за не менее семидесяти лет.[10] Седьмое издание 1996 года заменило концепцию метаболизируемый белок для шестого издания Сырой протеин.[11][12] В 20 веке канадская практика следовала американскому руководству.[13] Уже в 1970 г. Управление по контролю за продуктами и лекарствами регулировал фармацевтические добавки в кормах для мясного скота, например гормоны и профилактический антибиотики.[14]
Некоторые животные всю свою жизнь живут на пастбище и, следовательно, питаются только свежей травой; это, как правило, выращивание телят в более тропическом климате. Телята на заднем дворе и животные на откормочных площадках, как правило, имеют разные рационы, в которых содержится больше зерна, чем на пастбищах. Зерно дороже, чем пастбище, но животные растут быстрее с более высоким уровнем белка. Поскольку крупный рогатый скот травоядные животные и нуждаются в грубых кормах в своем рационе, силос, сено и / или сенаж все варианты жизнеспособных кормов.[15]Несмотря на это, 3/4 из 32 фунтов (14,52 кг) кормов, потребляемых скотом каждый день, будет кукурузой.[16] Крупный рогатый скот весом 1000 фунтов. выпивает в среднем 41 литр в день и примерно 82 литра в жаркую погоду.[17] Они нуждаются в постоянном снабжении качественными кормами и питьевой водой в соответствии с 5 свободами защиты животных.[18]
Большая часть мясного скота содержится на откормочных площадках. Первые откормочные площадки были построены в начале 1950-х годов. Некоторые из этих откормочных площадок разрослись настолько, что заслужили новое название - «Операции по концентрированному кормлению животных» (CAFO). Большинство американского мясного скота проводит последнюю половину своей жизни в CAFO.[16]
Переработка крупного рогатого скота
А управлять туша, которая весит 450 кг (1000 фунтов) в живом состоянии, после удаления крови, головы, ступней, кожи, потрохов и кишок дает тушу весом около 280 кг (615 фунтов). Затем тушку подвешивают в холодная комната в течение от одной до четырех недель, за это время он немного теряет в весе, поскольку вода высыхает с мяса. Затем он отделяется от костей и разрезается мясник или упаковочный цех, из туши будет около 430 фунтов (200 кг) говядины.[19] В зависимости от того, какие куски мяса требуются, существует шкала мраморное мясо используется для определения качества. Мраморность - это жир, который находится внутри мышцы, а не вокруг нее. Чем больше мрамор в огранке, тем выше будет его класс и стоимость.[20]
Убой домашнего скота делится на три этапа: подготовка к убою, оглушение и убой. Наибольшую озабоченность вызывает предубойное обращение с животным, прежде чем его оглушают и забивают. Стресс в это время может оказывать неблагоприятное воздействие на мясо, доступ к воде и более низкая плотность посадки позволили свести это к минимуму. Однако доступ к корму ограничен за 12–24 часа до убоя для облегчения потрошение. Оглушение производится, когда животное удерживают в желоб поэтому движение ограничено. После удержания животное может быть оглушено одним из трех способов: проникающим невыпадающий болт, непробивающий невыпадающий затвор и выстрел. Наиболее скотобойни используйте невыпадающие болты поверх оружия. Оглушение гарантирует, что животное не чувствует боли во время убоя, и снижает уровень стресса животных, тем самым повышая качество мяса. Последний шаг - забой, обычно животное подвешивают за заднюю ногу и перерезают горло, чтобы можно было обескровливание. На этом этапе шкура будет удалена для дальнейшей обработки, и животное будет разделено с потрошением и обезглавливание. Перед разделкой туша помещается в холодильник на 24–48 часов.[21]
Породы
| Порода | Источник | Описание |
|---|---|---|
| Адаптаур | Австралия | Тропически адаптированный Bos taurus порода, выведенная от помесей между Герефорд и Шортхорны. |
| Африканерский скот | Южная Африка | Африканеры обычно темно-красные или черные с длинными раскидистыми рогами. У них небольшой шейно-грудной горб, типичный для крупного рогатого скота санга. |
| Абердин-Ангус | Шотландия | Чисто черный, иногда с белым на вымени. Опрошено. Выносливы и бережливы. |
| Австралийский Брэфорд | Австралия | Разработан для устойчивости к клещам и устойчивости к жаре при скрещивании Брахманы и Герефорд. |
| Австралийский брангус | Австралия | Породная порода выведена путем скрещивания Ангуса и Брахмана. |
| Австралийский чарбрей | Австралия | Разработано скрещиванием Шароле и Брахман и выбран за стойкость к теплу, влажность, паразиты и болезни. |
| Barzona | Соединенные Штаты (Аризона) | Развитый в высокогорной пустыне, межгорной местности Аризоны. |
| Гибрид коровы и бизона | Соединенные Штаты | Гибрид коровы и Американский бизон. |
| Говядина Шортхорн | Англия и Шотландия | Подходит как для молочных продуктов, так и для говядины. |
| Beefmaster | Соединенные Штаты (Техас) | Разработан путем скрещивания брахманов, шортхорнов и Херефорд. |
| Бельгийский синий | Бельгия | Серо-чалый или белый с серым на голове. Чрезвычайно мускулистый (двойные мускулы). Быстрорастущие при хорошем кормлении. |
| Belmont Red | Австралия | Комбинированная порода с использованием Африканец (Африканский Санга) и Херефорд-Шортхорн |
| Пояс Галлоуэй | Шотландия | Черные с белой полосой вокруг середины, коренастые, довольно длинные волосы, в колтуны. Очень вынослив и экономен. |
| Черный Херефорд | Великобритания | Гибрид, полученный путем скрещивания быка герефорда с Гольштейн или же Фризский коровы; используется для получения мясного потомства от дойных коров. Не поддерживается как отдельная порода, хотя самки могут использоваться для дальнейшего разведения с другими мясными быками. |
| Blonde d'Aquitaine | Франция | Бледно-коричневые, более светлые круглые глаза и нос. Мускулистый. Быстрорастущие при хорошем кормлении. |
| Bonsmara | Южная Африка | Выведен из 10/16 африканеров, 3/16 герефордов и 3/16 шортхорнов. |
| Боран | Восточная Африка (Эфиопия-Кения) | Обычно белые, у быков более темные (иногда почти черные). |
| Брахман | Индия | Большие, висячие уши и подгрудки, горб над плечами. |
| Брангус | Соединенные Штаты | Разработан путем скрещивания Ангуса и Брахмана. |
| Британский белый | Великобритания | Белое тело с черными (иногда красными) ушами, носом и лапами; опрошенный (безрогий). Выносливы и бережливы. |
| Караку | Бразилия | |
| Шароле | Франция | Полностью белые или кремовые, рожки лировидные светлые или с опушкой. Быстрорастущие при хорошем кормлении. |
| Кьянина | Италия | Двойного назначения, изначально крупная тягловая порода, позже выбранная для производства говядины. |
| Корриенте | Мексика | Выносливые, маленькие, атлетичные, криоллообразные, произошли от иберийского скота. Используется в родео-спорте, отличается нежирным мясом. Короткие рога, разной окраски, часто с пятнами. Также называется Криолло или Чинампо. |
| Crioulo Lageano | Пиренейский полуостров | 400-летняя порода усачей, насчитывающая около 700 особей, которые живут недалеко от плато Lages, Санта-Катарина, Бразилия. |
| Молочный шортхорн | объединенное Королевство | Подходит как для молочных продуктов, так и для говядины. |
| Декстер | Ирландия | Очень маленькие, черные или серовато-коричневые, темные рога. Иногда имеет ген карликовости, приводящий к очень коротким ногам. Выносливы и бережливы. |
| Засуха | Австралия | Разработано скрещиванием Брахманский скот с тауриновыми породами, особенно Говядина Шортхорн. Устойчив к жаре и клещам. |
| Английский Longhorn | Англия | Красный или тигровый, с белой спиной и брюшком. Очень длинные цилиндрические рога, обычно расходящиеся в стороны или вниз, часто изгибающиеся и даже со временем образующие круг. Среднего размера, морозостойкий. |
| Fleckvieh | Швейцария | Красно-пестрой или сплошной рыжей, колючей или рогатой. Прочный, двойного назначения для говядины и молочных продуктов. Ранее тройного назначения (говяжий, молочный и разливной). Быстрорастущие при хорошем кормлении. |
| Флорида Крекер крупного рогатого скота | Соединенные Штаты | Маленькие, криоллообразные, произошли от крупного рогатого скота, привезенного на юг США испанскими конкистадорами. Адаптирован к субтропическому климату, устойчив к паразитам. Вымирающая порода. |
| Galloway | Шотландия | Черные, коренастые, довольно длинные волосы, опущенные. Очень вынослив и экономен. |
| Гасконский скот | Франция | Серая, выносливая, материнская порода. Хороший рост и экстерьер телят. Подходит для всех систем выращивания, чистокровного разведения или скрещивания с терминальным производителем. |
| Гельбви | Германия | Кожа красная, сильная пигментация, опросник. Превосходная плодовитость, легкость отела, материнская способность и скорость роста телят.[22] |
| Хану | Корея | |
| Hérens | Швейцария | |
| Херефорд | Англия | Красная, белая голова, белая зяблик на шее и белый выключатель. |
| Хайленд | Шотландия | Маленький, коренастый; черный, красный, серовато-коричневый или белый. Очень длинная шерсть и очень длинные светлые рога, вздернутые вверх у коров и бычков. Очень вынослив и экономен. |
| Венгерский серый | Венгрия | Крепкий, легкий отел и долгожитель. Рога длинные, изогнутые и направлены вверх. Стройный и высокий. Хорошо адаптирован к обширным пастбищным системам. |
| Irish Moiled | Ирландия | Красный с белыми спиной и животом или белый с красными ушами, носом и лапами. Опрошено. Выносливы и бережливы. |
| Жабрес | Центральная Ява, Индонезия | Цвета варьировали от светло-коричневого до темно-коричневого с черной полосой от спины до хвоста. |
| Японский шортхорн | Япония | Порода мелкого мясного скота. |
| Лимузен | Лимузен и Марке регионы Франции | Средне-коричневые, более светлые круглые глаза и нос. Быстрорастущий при хорошем кормлении. |
| Линкольн Красный | Англия | |
| Lowline | Австралия | Разработан путем выборочного разведения мелких Ангусский скот. |
| Luing | Luing и окружающие Внутренние Гебриды, Шотландия | Шерсть грубая, красно-коричневая, с воротником. Выведен путем скрещивания говядины Шортхорн с Хайленд. Очень вынослив и экономен. |
| Мадурский | Восточная Ява, Индонезия | Маленькое тело, короткие ноги, рыжевато-желтые волосы. |
| Мэн-Анжу | Анжу регион во Франции | Красно-пестрые, опрошенные, быстрорастущие при упитании. |
| Mocho Nacional | Бразилия | Опрошено |
| Мюррей Грей | юг Восточная Австралия | Серый или серебристый рогатый скот произошел от чалой коровы шортгорн и быка ангуса. Не требующий ухода универсальный рогатый скот, который был экспортирован во многие страны. |
| Nelore | Индия | Экспортировано в Бразилия, где она стала доминирующей породой. |
| Нгуни | Южная Африка | Чрезвычайно выносливая порода, выведенная племенами нгуни для суровых африканских условий. Первоначально произошел от африканского крупного рогатого скота санга, хотя и весьма отличен. Выделяются три подгруппы: Махатини, Свази и Педи. |
| Северный Девон | Девон, Корнуолл и Сомерсет, Англия | Рубиново-красный, хвостовой переключатель белый, рога белые. |
| Пьемонтский | Пьемонт, Италия | Разводят как для мясного, так и для молочного производства; мускулистый. Белый и обладающий миостатин гены. |
| Pineywoods | Побережье Мексиканского залива, НАС | Наследие ландрас вымирающая порода, худощавая, небольшая, адаптированная к климату Глубокого Юга, устойчивая к болезням. Короткие рога, разной окраски, часто с пятнами. |
| Пинцгауэр | Австрия | Уроженец долины Пинц. Молочный скот в Европе, но хорошо приспособлен к более засушливым ландшафтам США, Австралии и Южной Африки, где они содержатся для производства говядины. Сплошной красный цвет с очень характерным белым пятном от холки до кончика хвоста и нижней части. |
| Red Angus | Шотландия | Цветовое разнообразие Ангус: сплошной красный. Опрошено. |
| Красный опрос | восточная Англия в Англии | Красный с белым переключателем, опрошенный (безрогий), двойного назначения. |
| Красный Синдхи | Синд в Пакистан | Красный скот синдхи - самый популярный из всех зебу молочные породы. В Пакистан, они используются для производства говядины или молочного животноводства. |
| Romagnola | Италия | Выведен в основном для производства говядины; в прошлом часто использовались как тягловые звери. Белый или серый с черной пигментированной кожей и загнутыми вверх рогами. |
| Romosinuano | Колумбия | |
| Рубиа Галлега | Испания | Порода крупного рогатого скота, произрастающая в автономном сообществе Галисия на северо-западе Испании. Его выращивают в основном на мясо. Он распространен по всей Галисии, около 75% населения сосредоточено в провинции Луго. Шерсть может быть красно-русой, пшеничной или коричной. |
| Продавцы | Франция | Красный. Выносливый, легкий отел. |
| Санта Гертрудис | Южный Техас, НАС | Разработан путем скрещивания красных Шортхорн и Брахмана. |
| Симментальский | Западный Швейцария | Желтовато-коричневая, голова белая. Быстрорастущие при хорошем кормлении. Тройного назначения (говяжье, молочное и разливное). |
| Шортхорн/Говядина Шортхорн | Северная Англия | Красный, красный с белыми спиной и животом или белый. |
| Квадратный метр | Новый Южный Уэльс, Австралия | Мелкие, серые или серебристые, в полоску; похож на Мюррея Грея. |
| Сассекс | Юго-Восточная Англия | Насыщенный каштановый красный цвет с белым хвостовым переключателем и белыми рогами. Также использовался для тяги до начала 20 века. Выносливы и бережливы. |
| Табапуан | Бразилия | |
| Таджима | Япония | Чернить Вагю выведен для производства всемирно известной говядины, такой как Кобе и Мацудзака. |
| Техас Лонгхорн | Соединенные Штаты | Различных цветов, с очень длинными, сужающимися, загнутыми вверх рогами, достигающими 80 дюймов (2,0 м) от кончика до кончика. Очень вынослив в засушливом климате. Легкомускулистые, поэтому быки часто используют для выращивания первотелок. |
| Вагью | Япония | Черный, рогатый, с сильной мраморностью (внутримышечное отложение жира). |
| Валлийский черный | Уэльс | Черные, белые, загнутые вверх рога с черными кончиками. Харди. |
| Белый парк | Великобритания, Ирландия | Белый, с черными (иногда красными) ушами, носом и лапами; белые рога с темными кончиками. Выносливы и бережливы. |
| Любронь | Польша | Гибрид коровы и Зубр. |
Смотрите также
Рекомендации
- ^ а б c d «Производство говядины». Университет Гвельфа, зоотехники. Получено 6 апреля, 2013.
- ^ "Школа исследований говядины: какие последние исследования устойчивости к противомикробным препаратам?". RealAgricultureOnline. Получено 6 апреля, 2013.
- ^ «История крупного рогатого скота двойного назначения Fleckvieh». Лучшая молочная корова. Получено 1 февраля, 2018.
- ^ «Беременные коровы, сроки стельности, открытые коровы, процент стельности». Университет Небраски-Линкольн, Институт сельского хозяйства и природных ресурсов. Получено 1 февраля, 2018.
- ^ "Обзор исследования племенной устойчивости самцов". Справочник Мерк по ветеринарии. Получено 27 марта, 2018.
- ^ а б «Рекомендуемый свод правил по уходу и обращению с сельскохозяйственными животными: мясной скот» (PDF). Сельское хозяйство Канады. Получено 6 апреля, 2013.
- ^ Иди, Джим (2017-05-16). «Свод правил по содержанию и содержанию мясного скота». Производитель говядины. Получено 2020-05-30.
- ^ «Свод правил по уходу и содержанию мясного скота: обзор научных исследований по приоритетным вопросам» (PDF). Сельское хозяйство Канады. Получено 1 февраля, 2018.
- ^ «Сколько корма съест моя корова». Министерство сельского хозяйства Альберты. Получено 6 апреля, 2013.
- ^ nap.edu: «Потребности в питательных веществах мясного скота, восьмое исправленное издание (2016 г.)»
- ^ uaex.edu: "Серия материалов по кормлению мясного скота - Часть 3: Таблицы потребности в питательных веществах", Публикация отдела сельского хозяйства Арканзасского университета MP391
- ^ Национальный исследовательский совет (США). Подкомитет по питанию мясного скота: «Потребности мясного скота в питательных веществах, шестое пересмотренное издание 1984 г.»
- ^ www.carc-crac.ca: «Рекомендуемый свод правил по уходу и обращению с сельскохозяйственными животными: мясной скот», стр.2 издания 1991 г.
- ^ [https://archive.org/details/beefcattlefeedin1025weic/page/8 Weichenthal, B. A; Рассел, Х. Г. (1970): «Рекомендации по кормлению мясного скота: потребности в питательных веществах, сбалансированные рационы, белковые добавки, предлагаемые рационы» Урбана, Иллинойс: Иллинойсский университет в Урбана-Шампейн, Сельскохозяйственный колледж, Кооперативная служба распространения знаний
- ^ «Кормление мясного скота: советы по здоровой пастбищной диете». Новости Матери-Земли. Получено 1 февраля, 2018.
- ^ а б Поллан, Майкл (2006). Дилемма всеядных. Пингвин.
- ^ «Мясной скот: правила практики» (PDF). Сельское хозяйство Канады. Получено 6 апреля, 2013.
- ^ «5 свобод защиты животных». Канадская федерация гуманных обществ. Получено 1 февраля, 2018.
- ^ «1000 фунтов бычка на 610 фунтов говядины». Отдел безопасности пищевых продуктов Оклахомы. Получено 6 апреля, 2013.
- ^ "Что такое мраморность в мясе?". Ель. Получено 22 марта, 2018.
- ^ «Переработка мяса - процедуры убоя скота». Энциклопедия Британника. Получено 27 марта, 2018.
- ^ «Породы домашнего скота». Гельбви. В архиве из оригинала от 4 ноября 2008 г.. Получено 2008-11-11.