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Geuze
Gueuze
Gueuze
FermentationReferenzierung
Alkoholanteil5%-9%
UrsprungRegion um Brüssel
FarbeBernstein
Portal  Portalsymbol  Bier
Essen und Trinken

Gueuze (oft auch durch die französische Schreibweise angegeben gueuze) ist ein Biersorte durch die Mischung von Jung und Alt entstanden Lambics und lassen Sie es manchmal jahrelang in der Flasche referenzieren. Das Mischen dieser Biere wird stechend erwähnt. Dies geschieht im Pajottenland und in der Sennetal.

Geuze ist ein mattgoldener Tot Bernstein, prickelndes Getränk mit komplexem säuerlichen bis säuerlich-bitteren Geschmack und kompostartig-säuerlichem Geruch. Es hat ein Alkoholanteil von 5% bis 8% und etwa 0,2% Zucker bleiben nach der zweiten Gärung zurück. Oude Geuze wird im Gegensatz zu den meisten anderen Bieren nicht gefiltert, gesüßt oder pasteurisiert.

In der Antike wurde Gueuze oft kurz vor dem Trinken mit etwas Zucker vermischt. Wird ein Lambic bereits beim Abfüllen gesüßt, spricht man von a Faro. Um den Bedarf an süßeren Bieren zu decken, wurden seit den 1950er Jahren kommerzielle Varianten entwickelt. Mit echter Gueuze haben diese Biere wenig zu tun, denn es wird nur ein Teil des (jungen) Lambic verwendet, oft in Kombination mit anderen Biersorten aus abgelehnten Bieren Das Lambic wird nicht im Holzfass, sondern in Edelstahlfässern vergoren welche Holzpellets werden dann fermentiert, das Gebräu wird gefiltert und weder Nachgärung findet in der Flasche statt. Bei diesen kommerziellen Varianten wird der unerwünschte saure Geschmack durch die Zugabe von künstlichen Süßstoffe. Auf die Zugabe von Zucker wird hier verzichtet, um eine weitere Gärung zu verhindern. Danach Kohlendioxid hinzugefügt. Es wird als "gefilterte Gueuze" verkauft. Eine traditionelle Gueuze schmeckt flacher und aufdringlich sauer und hat einen höheren Alkoholgehalt.

Ein Gueuzeglas ist ein Glas mit Kerben im unteren Drittel des Glases, früher gab es sogar Gläser mit geschliffenen Kerben, denn Gueuze galt damals als Luxusbier, im Gegensatz zu Lambic, das vom einfachen Volk aus einem einfachen Glas getrunken wurde . Normalerweise hat ein Gueuze-Glas einen festen Boden, weil früher Zucker mit einem "Gueuze-Stößel" hineingeklopft wurde, eine Praxis, die hauptsächlich von Damen verwendet wird, die den sauren Geschmack von Gueuze nicht schätzen.

alte gueuze

Um den Unterschied zu diesen kommerziellen Varianten anzuzeigen, verwenden die meisten Hersteller traditioneller Gueuze den Namen für ihr Produkt name Alte Gueuze. Eine Reihe von Gueuze-Herstellern sind in der Hoher Rat für handwerkliche Lambic-Biere (HORAL).

Der Name 'Oude Geuze' ist gesetzlich geschützt[1] und darf nur verwendet werden, wenn eine Mischung aus 100 % altem spontan vergorenem Lambic mit einem gewichteten Durchschnittsalter von mindestens einem Jahr besteht und das älteste mindestens drei Jahre im Holzfass gereift ist. Dem Endprodukt dürfen keine Süßstoffe zugesetzt werden. Oude Geuze und Gueuze sind von Europa anerkannt und geschützt garantiert traditionelle Spezialitäten.[2][3] Davor war es wegen der Flämisches Zentrum für Agrar- und Fischereimarketing (der VLAM) bereits als erkannt regionales Produkt.[4]

Ursprung des Namens

Ein Kessel zum Schneiden von Gueuze aus Lambic.

Über die Herkunft des Namens Gueuze gibt es verschiedene, divergierende Theorien. In dem 19. Jahrhundert wurde der Name gueuze(s)Lambic[5] im Allgemeinen für eine bestimmte Art von Lambic verwendet. Hier kann sich das Wort 'geuze(n)' auf a . beziehen Ortsname entweder auf a Spitzname. Beide Fälle gehen auf dasselbe Wort zurück geus. Da das ursprüngliche Geuzenglied ein Bier war, das in Fässern gelagert wurde und bereits in der 17. Jahrhundert und der 18. Jahrhundert Bier wurde in Flaschen gezapft, es ist wahrscheinlich, dass wie das normale Lambic[6] Geuzen Lambic wurde auch auf Flaschen gezeichnet, wie zum Beispiel Rechnungen der Brouwerij Winderickx (werfen) von 1893 und von der Brauerei De Boeck (Kökelberg) von 1901. De Boeck erwähnt Lambic Gueuse très vieux en bouteilles. Bis zum Ende im 20. Jahrhundert der Begriff gueuze ambiek wurde auch für Flaschenbier verwendet, aber der Einfachheit halber wurde er in der Sprache auf gueuze verkürzt. Anfang des 19. Jahrhunderts, in Brüssel das Champagner entdeckt und in großen Mengen konsumiert. Die leeren Flaschen gingen verloren in der Verpackung und waren eine billige Alternative zur Wiederverwendung als Flaschen für Gueuze Ammica, da eine normale Flasche einem Druck von bis zu 6 bar nicht standhalten konnte. Vermutlich kam eine Brüsseler Brauerei auf die Idee, die leeren Sektflaschen mit Geuzen-Lambik zu füllen. Gut möglich, dass ein Brauer einmal ein nicht vollständig vergorenes Gebräu abgefüllt und anschließend festgestellt hat, dass ein gut geklärtes, prickelndes Bier mit schöner Schaumkrone entstanden ist. Der Prozess breitete sich über das Sennetal und das Pajottenland aus. Auch im Ausland war Geuzen Lambic erfolgreich. Das ist ein kleiner Artikel in der Zeitung L'Independance Belge von 18. Oktober1844 über den Sultan Abdul Medjid wem das neue Bier so gut gefällt, dass er 200 Flaschen "gueuze-lambick" kauft und geht zu Konstantinopel spät senden. Auf der Weltausstellung von 1888 das Bier wurde unter den einfachen Leuten bekannt.

Brauereien & Brauereien

Tonnagelager Timmermans Brauerei
Tonnagelager Boon Brewery
Öffnen Kühlschiff in Bockor Brauerei

Pajottenlandse Lambic Brauereien

Gueuze-Stecker

Westflämische Lambic-Brauer

Literatur

  • Hubert van Herreweghen, Gueuze und Humanismus. Selbstgefällige Reflexionen über die Exzellenz des Brüsseler und Brabanter Bieres und der Menschen, die es trinken, 1955, 39 S. (Nachdruck 2010, ISBN 9789077757192 )
  • Jos Cels, Das Geheimnis der Gueuze, 1992, ISBN 9054660104
  • Jos Cels, Das Land der Gueuze, 1996, ISBN 9054662298

Externe Links