WikiDer > Сеть ингредиентов и ароматов

Ingredient-flavor network
Сетевая наука
Internet_map_1024.jpg
Типы сетей
Графики
Функции
Типы
Модели
Топология
Динамика
  • Списки
  • Категории

Ингредиент-ароматические сети сети, описывающие совместное использование вкус соединения кулинарных ингредиентов. В двусоставной форме сеть ингредиент-аромат состоит из узлов двух разных типов: ингредиенты, используемые в рецепты и ароматические соединения, которые вносят вклад в аромат каждого ингредиента. Связи, соединяющие разные типы узлов, неориентированы, представляют собой определенное соединение, встречающееся в каждом ингредиенте. Сеть ингредиент-аромат также может быть прогнозируемый в области ингредиентов или соединений, где узлами являются ингредиенты или соединения, ссылки представляют собой совместное использование одних и тех же соединений с разными ингредиентами или сосуществование в одном ингредиенте разных соединений.

История

В 2011 году Ён-Ёль Ан, Себастьян Э. Анерт, Джеймс П. Багроу и Альберт-Ласло Барабаши[1] исследовали сети ингредиентов и вкусов в кухнях Северной Америки, Латинской Америки, Западной Европы, Южной Европы и Восточной Азии. По материалам кулинарного репозитория epicurious.com,[2] allrecipes.com[3] и menupan.com,[4] В опрос было включено 56 498 рецептов.

Попытки применить сетевой анализ к продуктам питания также были предприняты в работе Киноути.[5] и Чун-Юэн Тэн,[6] с первым исследовали взаимосвязь между ингредиентами и рецепты, и последний вывел сети ингредиент-ингредиент как дополнений, так и замен. И все же Ана[1] сеть ингредиент-аромат была построена на основе молекулярный уровень понимание кулинарных сетей и получил широкое внимание[7][8][9][10][11]

Характеристики

По словам Ана,[1] из общего количества изученных рецептов 56 498, 381 ингредиент и 1021 вкус соединения были идентифицированы. В среднем каждый ингредиент связан с 51 ароматическим соединением.[12]

Было обнаружено, что по сравнению со случайным сочетанием ингредиентов и вкус соединения, В кухнях Северной Америки, как правило, больше компонентов, а в кухнях Восточной Азии - меньше.[1] Также было показано, что эта тенденция в основном была вызвана часто используемыми ингредиентами в каждой кухне.

Сочетание еды

Важной особенностью, которую продемонстрировала сеть ингредиент-вкус, является принцип сочетание еды. Хорошо известная гипотеза утверждает, что ингредиенты, имеющие общие вкусовые соединения, с большей вероятностью будут иметь хороший вкус вместе, чем ингредиенты, которые этого не делают.[1] Тем не менее сенсорный тест Мириам Корт и др.[13] утверждал, что общее соединение гипотеза может быть спорным. По словам Ана,[1] то сочетание еды изменения картины в разных кухнях. Североамериканские рецепты склонны подчиняться общей гипотезе о составах, в то время как восточноазиатские кухни склонны избегать ее. Помимо пространственной дисперсии, Куш Р. Варшней, Лав Р. Варшней, Джун Ван и Дэниел Майерс [14] также показал разницу во времени в сочетании блюд, сравнив современные европейские рецепты с Средневековый Европейские рецепты. Они пришли к выводу, что Средневековый кухня имеет тенденцию делить больше соединений, чем кухня сегодня.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж «Сеть вкусов и принципы сочетания продуктов питания» Юн-Ёль Ан, Себастьян Э. Анерт, Джеймс П. Багроу и Альберт-Ласло Барабаси в «ПРИРОДА, НАУЧНЫЕ ОТЧЕТЫ 1: 196, DOI: 10.1038 / srep00196» В архиве 2012-03-07 в Wayback Machine
  2. ^ epicurious.com
  3. ^ allrecipes.com
  4. ^ menupan.com
  5. ^ «Неравновесный характер кулинарной эволюции» Осаме Киноути, Роза В. Диец-Гарсия, Адриано Дж. Холанда, Педро Замбианки и Антонио К. Роке в New Journal of Physics 10 (2008), 073020.
  6. ^ «Рекомендации рецептов с использованием сетей ингредиентов» Чун-Юен Тенг, Ю-Ру Лин и Лада А. Адамич в Proc. 3-й год. ACM Web Sci. Conf. (WebSci’12), июнь 2012 г., стр. 298–307.
  7. ^ Обзор технологий MIT
  8. ^ Страницы общества
  9. ^ Продовольственная сеть
  10. ^ «Костяк вкусовой сети». FlowingData. 27 декабря 2011 г.. Получено 4 декабря 2019.
  11. ^ Wired.com
  12. ^ Лопух, Г.А. (2004). Справочник ароматических ингредиентов Фенароли (5-е изд.). CRC Press.
  13. ^ ""FOOD PAIRING С ПЕРСПЕКТИВЫ БАЗЫ ДАННЫХ «ЛЕТУЧИЕ СОЕДИНЕНИЯ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ» Мириам Корт, Бен Нейссен, Катя ван Инген-Висшер, Ян Дондерс в выражении многопрофильной науки о вкусах: материалы 12-го симпозиума Weurman, Интерлакен, Швейцария. Blank I, Wüst M, Chahan C. Wädwnswil: Institut of Chemistry and Biological Chemistry; 2010: 589–592 " (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) на 2016-03-04. Получено 2014-11-21.
  14. ^ «Сочетание вкусов в средневековой европейской кухне: исследование кулинарии с грязными данными» Куш Р. Варшни, Лав Р. Варшней, Джун Ван и Дэниел Майерс в Proc. Int. Совместная конф. Артиф. Intell. Мастерские, август 2013 г., стр. 3–12.