WikiDer > Сок

Juicing
О тренировках по борьбе см. Блейдинг (профессиональная борьба). Для использования стероидов см. Использование препаратов, улучшающих спортивные результаты, в спорте.
Сок извлекается с помощью центробежной соковыжималки.
Соковыжималка с ручным прессом
Гранатовый сок извлекается с помощью ручной соковыжималки

Сок это процесс извлечения сок из растительных тканей, таких как фрукты или овощи.

Обзор

Существует множество методов приготовления сока, от отжима фруктов вручную до крупномасштабного отжима с помощью промышленного оборудования. Приготовление сока, как правило, является предпочтительным методом быстрого употребления большого количества продуктов и часто выполняется с помощью бытового прибора, называемого соковыжималка, который может быть таким же простым, как рожок, на котором измельчают фрукты, или таким сложным, как регулируемое устройство с моторным приводом. Это может также относиться к процессу извлечения и последующего употребления сока или к тем, кто извлекает сок.

Приготовление сока отличается от покупки сока в супермаркете, поскольку в нем основное внимание уделяется свежим прессованным фруктам и овощам. Выжимание сока в домашних условиях часто практикуется из диетических соображений или как форма альтернативной медицины. Став первой популярной в начале 1970-х годов, с тех пор интерес к приготовлению сока возрос. Такие фильмы, как Толстый, больной и почти мертвый, Вопросы питания, и Жаждущие перемен увеличили продажи соковыжималок.[1]

В Америке приготовление сока было популяризировано Гейлорд Хаузер, Джей Кордич и Норман У. Уокер.[2][3][4]

Методы

Инструменты для приготовления сока использовались на протяжении всей истории. К ручным устройствам относятся бочкообразные прессы, ручные измельчители и перевернутые конусы, на которых измельчаются и скручиваются фрукты. Современные соковыжималки работают от электродвигателей мощностью от 200 до 1000 и более ватт. Электрические соковыжималки бывают нескольких типов: жевательные, центробежные и растирающие. Эти вариации определяются способом отжима сока.

  • Жевание (также называется холодным отжимом[5]) - использует одну шестерню с приводом от двигателя; более медленная работа; месит и измельчает предметы, помещенные в желоб
  • Центробежный - (также называемый высокоскоростным отжимом сока) - использует вращающееся лезвие, которое напоминает натертую корзину; более быстрая работа; быстро измельчает предметы и выбрасывает мякоть в емкость
  • Растирание - использует сдвоенные передачи; более медленная работа; часто имеет несколько применений

Влияние на здоровье

Продольный проспективные когортные исследования проводится в Гарвард показал повышенный риск Сахарный диабет 2 типа при употреблении фруктового сока. Для сравнения, употребление целых фруктов значительно снижает риск, что позволяет предположить, что процесс приготовления сока не может быть полезным для предотвращения диабета.[6] Точно так же потребление целых яблок помогло снизить уровень холестерина, в то время как чистый яблочный сок не имел такого эффекта.[7]

В Американский журнал общественного здравоохранения предложил, чтобы Закон о здоровых детях без голода 2010 г. в Соединенных Штатах исключить 100% фруктовые соки, так как они были связаны с Детское ожирениеи замените его целыми фруктами.[8]

Выжимание сока удаляет клетчатку из фруктов или овощей, и, таким образом, вы не ощутите все преимущества растения.[7] Повторное добавление клетчатки в сок нельзя приравнивать к целым фруктам.[8] Потери в не извлеченных полифенолы, класс фитонутриентов, содержащихся во фруктовых соках по сравнению с цельными растительными продуктами.[9] Большинство полифенолов связаны с растительными волокнами и составляют основную часть пищевых полифенолов.[10] Следовательно, при употреблении фруктов и овощей только в процессе приготовления сока происходит заметная потеря фитонутриентов.[11]

В Американское онкологическое общество говорит: «Нет убедительных научных доказательств того, что извлеченные соки полезнее цельных продуктов».[12]

Приготовление сока может быть не лучшим способом извлечь всю питательную ценность из фруктов и овощей. По словам Уку, когда сок грейпфрута сравнивали со смешанным, последний был лучше.[13] Смузи, представляющие собой смесь фруктов с соком, а не экстракцию, оставляют в напитке мякоть и семена, что способствует лучшему питанию.[14]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Клэр Рейли (29 ноября 2011 г.). "Дайте ему немного сока: Breville удвоил продажи соковыжималок после медицинского doco". Current.com.au. Архивировано из оригинал 1 сентября 2012 г.
  2. ^ Барретт, Стивен; Герберт, Виктор. (1994). Продавцы витаминов: как индустрия "здорового питания" продает Америке товарный счет. Книги Прометея. С. 161-162. ISBN 0-87975-909-7
  3. ^ Ласков, Сара. (2014). "Человек, который первым отжарился". Атлантический океан. Проверено 2 января 2020 года.
  4. ^ Парки Шоши. (2018). «Одержимость американских женщин стройностью началась с этого« ученого »». Timeline.com. Проверено 2 января 2020 года.
  5. ^ "Холодный пресс против традиционного: какую соковыжималку лучше купить?". Huffington Post. 8 февраля 2013 г.
  6. ^ Мураки, Исао; Имамура, Фумиаки; Мэнсон, Джоан Э .; Ху, Фрэнк Б .; Willett, Walter C .; ван Дам, Роб М .; Сунь, Ци (01.01.2013). «Потребление фруктов и риск диабета 2 типа: результаты трех проспективных продольных когортных исследований». BMJ (под ред. Клинических исследований). 347: f5001. Дои:10.1136 / bmj.f5001. ISSN 1756-1833. ЧВК 3978819. PMID 23990623.
  7. ^ а б Равн-Харен, Гитте; Dragsted, Lars O .; Бух-Андерсен, Тине; Jensen, Eva N .; Дженсен, Руна I .; Немет-Балог, Мария; Пауловичова, Бригита; Бергстрём, Андерс; Уилкс, Андреа (01.12.2013). «Потребление целых яблок или прозрачного яблочного сока оказывает противоположное влияние на липиды плазмы у здоровых добровольцев». Европейский журнал питания. 52 (8): 1875–1889. Дои:10.1007 / s00394-012-0489-z. ISSN 1436-6215. PMID 23271615.
  8. ^ а б Wojcicki, Janet M .; Хейман, Мелвин Б. (01.09.2012). «Снижение детского ожирения за счет отказа от 100% фруктового сока». Американский журнал общественного здравоохранения. 102 (9): 1630–1633. Дои:10.2105 / AJPH.2012.300719. ISSN 1541-0048. ЧВК 3482038. PMID 22813423.
  9. ^ Браво, Лаура; Абиа, Росио; Саура-Каликсто, Фульхенсио (01.05.2002). «Полифенолы как соединения, связанные с пищевыми волокнами. Сравнительное исследование свойств in vivo и in vitro». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 42 (7): 1481–1487. Дои:10.1021 / jf00043a017.
  10. ^ Арранц, Сара; Сильван, Хосе Мануэль; Саура-Каликсто, Фульхенсио (01.11.2010). «Неэкстрагируемые полифенолы, которые обычно игнорируются, составляют основную часть диетических полифенолов: исследование испанской диеты». Молекулярное питание и пищевые исследования. 54 (11): 1646–1658. Дои:10.1002 / mnfr.200900580. HDL:10261/50305. ISSN 1613-4133. PMID 20540148.
  11. ^ Саура-Каликсто, Фульхенсио (14 ноября 2012 г.). «Концепция и связанные со здоровьем свойства неэкстрагируемых полифенолов: недостающие диетические полифенолы». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 60 (45): 11195–11200. Дои:10.1021 / jf303758j. HDL:10261/77921. ISSN 1520-5118. PMID 23095074.
  12. ^ «Соковыжималка». Американское онкологическое общество. Ноябрь 2008 г.. Проверено августа 2013 г.. Проверить значения даты в: | accessdate = (Помогите)
  13. ^ Uckoo, R.M .; Jayaprakasha, G.K .; Balasubramaniam, V.M .; Патил, Б. С. (2012). "Грейпфрут (Citrus Paradisi Макфад) Состав фитохимических веществ регулируется бытовыми технологиями обработки ». Журнал пищевой науки. 77 (9): C921 – C926. Дои:10.1111 / j.1750-3841.2012.02865.x. PMID 22957912.
  14. ^ Ракстон, К. Х. С. (2008). «Смузи: одна порция или две?». Бюллетень по питанию. 33 (2): 129–132. Дои:10.1111 / j.1467-3010.2008.00696.x.