WikiDer > Хоровац

Khorovats
Хоровац на квартиру шпажки (верно) и гриль (оставили).

Хоровац (Армянский: խորոված, [χoɾoˈvɑt͡s]) это барбекю Армянский мясо кебаб.[1] Перед приготовлением на гриле мясо можно замариновать, но это не обязательно.[2] Его можно приготовить из баранины, свинины, говядины, курицы или даже из телятины. Обычно это блюдо прибегают к «праздникам».[3][1]

Этимология

Слово "խորոված" хоровац означает «жареный» по-армянски и происходит от глагола «խորովել» хоровель (запекать).

Описание

Хоровац можно приготовить из баранины (гар), свинина (хоз), говядина (тавар), курица (hav), реже телятина (hort). К мясу обычно подают овощи. Обычный препарат для зеленых овощей, например спаржа или зеленый бобы обжарить их и соединить со взбитыми яйца, блюдо, которое напоминает яичницу с овощами. [4]

Типичный хоровац готовится из кусков мяса, обжаренных на шампуре (շամփուր) или вертеле, хотя стейки или же отбивные можно также приготовить на гриле без шампуров.

Книга 2006 года Армянская кухня: факты, художественная литература и фольклор дает три совета по приготовлению хорошего хороваца:[5]

  1. Расстояние между огнем и вертелами должно быть примерно от 12 до 15 сантиметров (около 6 дюймов).
  2. Самые большие куски мяса всегда должны быть посередине, где больше тепла для огня.
  3. Шампур (шампуры) следует ставить близко друг к другу, чтобы сконцентрировать тепло от огня.

В самой Армении хоровац часто готовят с косточкой в ​​мясе (поскольку ягненок или же свиные отбивные).[3]

Улица Прошяна в Ереван иностранцы окрестили его «Улицей барбекю», потому что многие рестораны хороваца расположены на улице.[5]

В популярной культуре

В его Путешествие сэра Джона Шардена по Персии и Востоку Французский путешественник 17 века Жан Шарден написал:[5]

Армяне умеют жарить баранину и баранину в собственной шкуре на углях, как каштаны. Когда баранину разделывают, они снова надевают на нее шкуру и хорошо зашивают, а затем кладут на угли и накрывают: баранина всю ночь поджаривается, и когда это готово, это не слишком хорошо .

В кадре из советского фильма 1976 года. Когда наступает сентябрь (Русский: Когда наступает сентябрь), выдающийся армянский актер Армен Джигарханян (Левон) мастерит хороваца с внуком на балконе московской квартиры дочери. Его соседи видят дым, идущий с балкона, и вызывают пожарных, но когда появляется пожарный, все успокаивается, и все соседи собираются в доме Левона, чтобы насладиться блюдом.[6]

С 2009 года ежегодно проводится фестиваль хоровац в г. Ахтала в северной Армении.[7] В 2012, Джон А. ХеффернПосол США в Армении был среди 15 000 гостей фестиваля.[8]

Рекомендации

  1. ^ а б Роудик, Питер (2009). Культура и обычаи Кавказа. Гринвуд Пресс. п.132. ISBN 978-0-313-34885-3.
  2. ^ Альбала, Кен (2011). Энциклопедия пищевых культур мира. ABC-CLIO. ISBN 978-0-313-37626-9.
  3. ^ а б Холдинг, Николай; Холдинг, Дейрдра (2011). Армения: с Нагорным Карабахом. Путеводители Брэдта. ISBN 978-1-84162-345-0.
  4. ^ Холдинг, Николай (2011). Армения: с Нагорным Карабахом. Путеводители Брэдта. ISBN 9781841623450.
  5. ^ а б c Петросян Ирина; Андервуд, Дэвид (2006). Армянская кухня: факты, художественная литература и фольклор. Блумингтон, Индиана: издательство Yerkir Publishing. п.76. ISBN 978-1-4116-9865-9.
  6. ^ ""Когда наступает Сентябрь "(Шашлык на балконе)". Получено 6 октября 2012.
  7. ^ «4-й Армянский фестиваль барбекю состоится 8 сентября в Ахтале». Panorama.am. 29 августа 2012 г.. Получено 6 октября 2012.
  8. ^ Арзуманян, Эдвард (8 сентября 2012 г.). «В Лори Армении прошел фестиваль-конкурс барбекю - ФОТО и ВИДЕО». News.am. Получено 6 октября 2012.

внешняя ссылка