WikiDer > Mai-Käse
Mai Käse | ||||
| Ursprung | Süd-Holland | |||
| Fettgehalt | 48-51 | |||
| Bilden | Rad | |||
| Gewicht | ca. 2 kg | |||
| Ursprung | pasteurisierte Kuhmilch | |||
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Mai Käse ist ein frisches weiß Käse die mehrere Tage bis eine Woche alt ist. Maikäse ist der erste Käse nach dem Winter, wenn die Kühe gerade auf der Wiese spazieren und frisches Frühlingsgras fressen. Etwas reiferer Käse wird Graskäse erwähnt. Käse aus der Winterzeit heißt Heukäse.
Der Bauer wollte den frisch hergestellten Käse direkt nach dem Winter ohne Reifung probieren, auch dieser Käse ist bei einigen Verbrauchern beliebt. Meikaas ist eigentlich weiß, noch weich Quark die nur ein paar Stunden gequetscht worden war.
Vor dem Zweiten Weltkrieg war Maikäse oft in verschiedenen Käsereien und Bauernläden erhältlich. Maikäse war bei der jüdischen Bevölkerung in . sehr beliebt Amsterdam. Die Meikaas können auch koscher hergestellt werden. Heute ist echtes Meikaas nur auf Bestellung oder in bestimmten Geschäften erhältlich.
Fertigungsprozess
Das Milch wird auf 29 Grad Celsius erhitzt. Dann geht es zuerst Anfangskultur um, nach einer halben Stunde ist es Lab. Dieses Lab wird aus dem Labmagen neugeborener Kälber hergestellt, mittlerweile gibt es aber auch mikrobielles Lab aus Pilze. Wenn mikrobielles Lab verwendet wird, kann Käse als vegetarisch bezeichnet werden. Wenn die Milch geronnen ist, Quark. Nun wird ein Teil der Weide abgeschöpft. Zweimal wird heißes Wasser zugegeben und die Molke wird wieder abgeschöpft. Nach einer kurzen Ruhezeit wird der Quark in eine Käseform gegeben und gut gepresst. Auf dem Deckel hingegen läuft der Käse fünf Minuten lang aus, dann wird der Käse aus der Form genommen und kopfüber wieder hineingelegt. Der Käse geht dann in die Presse, zunächst mit halbem Gewicht. Nach einigen Stunden wird der Käse wieder gewendet und der Käse stärker gepresst. Nach dem Pressen reift der Käse innerhalb von 24 Stunden. Der Käse ist dann zum Verzehr bereit.