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Sohle meuniere

Sole meunière Picatta mit Kapern und Garnelen

Meuniere ist ein Kochtechnik, vor allem von Fisch. Der Name, französisch für „die Frau des“ Müller', bezieht sich auf die Verwendung von Blume für den Fisch und die Soße. etwas à la meuniere das Kochen erfolgt durch Einrollen vor dem Backen Blume. Die Meunière-Sauce ist eine einfache Zubereitung aus brauner Butter, gehackt Petersilie und Zitrone. Der Name verweist auf den schlichten rustikalen Charakter.

Vorbereitung

Es gibt zwei Möglichkeiten, den Fisch zu kochen (hauptsächlich Sohle, einzig, alleinig oder Forelle). Einer ist durch Backen: Den Fisch in Weiß- oder Maismehl rollen und dann in einer heißen Pfanne mit etwas Butterschmalz braten. Die andere Methode ist es braten des bemehlten Fisches. Dies kann in einer Pfanne mit einer Ölschicht oder einer Kombination aus Öl und Butter sowie in einer Fritteuse erfolgen.

Der bemehlte Fisch wird vollständig in das heiße Öl getaucht. Das Ergebnis ist eine knusprige Konsistenz, aber die Sauce muss separat zubereitet werden. Bei der ersten Methode hat der Fisch eine weichere Haut, bietet aber die Möglichkeit, die Sauce a la minute zuzubereiten, nachdem der Fisch aus der Pfanne genommen wurde, indem frische Butter, Petersilie und Zitrone hinzugefügt werden.

Meunière-Sauce ist eine Variation einer braunen Buttersauce. Während es üblich ist, Petersilie und Zitrone hinzuzufügen, fügen einige Köche auch andere Zutaten hinzu, wie z Worcestersauce, Rotweinessig oder Rinderfond.

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