WikiDer > Майкл Энтони (шеф-повар)

Michael Anthony (chef)

Майкл Энтони (1968 г.р.) - американец повар.

Предпосылки и образование

Энтони вырос в Цинциннати, Огайо, и закончил Университет Индианы со степенями в области бизнеса, французского и японского языков. У него три дочери, и в настоящее время он живет в Нью-Йорк с женой Минди Дубин.

Профессиональная карьера

Он начал свою кулинарную карьеру под руководством Шизуё Сима в Токио, Япония.

Энтони переехал во Францию ​​в 1992 году и учился в кулинарной школе в L’ecole Ferrandi в Париже. После этого он несколько лет тренировался и работал на нескольких кухнях. Энтони вернулся в Соединенные Штаты, работая сначала на кухне Ресторан Даниэль а затем как шеф-повар в ресторане March. Впоследствии он присоединился к команде Blue Hill в качестве со-шеф-повара ресторана Manhattan, а затем в качестве шеф-повара в Каменные амбары Голубого холма.

В сентябре 2006 года Энтони занял должность шеф-повара в Gramercy Tavern. В 2011 году он был назначен шеф-поваром-партнером таверны Gramercy.[1]

В 2014 году он также был назначен шеф-поваром и управляющим директором Untitled and the Studio Cafe в центре города. Музей американского искусства Уитни, наблюдение за операциями, вино, еда и напитки.

Он также является автором Поваренная книга таверны Gramercy, опубликовано Кларксоном Поттером и "V означает овощи: вдохновляющие рецепты и методы домашнего приготовления - от артишоков до кабачков", изданная Little, Brown and Company.

Социальная активность

Энтони поддерживает тесные отношения между рестораном и местными фермерами. Он организовывает посещения местных ферм для своих сотрудников, чтобы они могли из первых рук узнать, как и где выращивается еда, которую они подают каждый день. Он также приглашает местных производителей в таверну Gramercy, чтобы поделиться своими знаниями с персоналом и гостями посредством дегустаций и презентаций. Меню главного обеденного зала и таверны подчеркивают эти отношения в кухне Энтони.

Энтони является членом правления Любовь Бога, которую мы доставляем[2] и посвящена их миссии «еда как лекарство». Каждый год Gramercy Tavern участвует в Race to Deliver, возглавляя сбор средств.

Он также является членом совета Городской урожайПродовольственный совет и сторонник садовой программы на PS 41.

Похвалы

  • «Лучшие новые повара» в Еда и вино категория поваров журнала в 2002 году
  • Три звезды от Нью-Йорк Таймс для "Blue Hill at Stone Barns"
  • Три звезды от Нью-Йорк Таймс для "Gramercy Tavern" 2007[3]
  • "Лучший новый повар" в Time Out Нью-Йорк Категория города Нью-Йорка в 2007 году
  • «Выдающийся ресторан» 2008 г. Фонд Джеймса Берда для "Gramercy Tavern"
  • «Лучший повар Нью-Йорка» от Фонда Джеймса Берда в 2012 году
  • Таверна Gramercy, гид Мишлен, одна звезда[4]
  • «Выдающийся повар» от Фонда Джеймса Берда в 2015 году[5]
  • «Лучшая кулинарная книга, посвященная овощам» от Фонда Джеймса Берда в 2015 году для V означает овощи.[6]
  • Три звезды от Нью-Йорк Таймс для "Gramercy Tavern" 2016[7]

Библиография

  • Поваренная книга таверны Gramercy (2012), ISBN 0307888339
  • V означает овощи: вдохновляющие рецепты и методы для домашних поваров - от артишоков до кабачков (2015, Литтл, Браун и компания), ISBN 0316373354

Рекомендации

  1. ^ "О нас | Сезонный изысканный ресторан в Нью-Йорке". www.gramercytavern.com. Получено 2017-05-26.
  2. ^ «О нас: лидерство». Божья любовь, которую мы доставляем. 2015. Получено 21 февраля, 2015.
  3. ^ Бруни, Фрэнк (06.06.2007). "Gramercy Tavern - Обзор ресторана". Нью-Йорк Таймс. ISSN 0362-4331. Получено 2017-05-26.
  4. ^ «Выбор Мишлен в Нью-Йорке 2015». michelintravel.com. 2015. Получено 21 февраля, 2015.
  5. ^ «Шеф-повар Gramercy Tavern стал победителем конкурса Beard Awards». NY Daily News. Получено 2017-05-26.
  6. ^ "V Is for Vegetables: рецепты и техники домашнего приготовления - от артишоков до кабачков".
  7. ^ Уэллс, Пит (2016-08-16). «Таверна Грамерси: классика, все еще в движении». Нью-Йорк Таймс. ISSN 0362-4331. Получено 2017-05-26.

внешняя ссылка