Pediokokken ist ein Sex von Milchsäurebakterien (Lactobacillales) sterben anaerob und normalerweise aerotolerant sein. Sie sind Gramm positiv und legen Zucker im Milchsäure zu. Die Bakterien sind homofermentativ[1] und gehören zur Familie von family Lactobacillaceae.
Pediokokken zusammen mit anderen Milchsäurebakterien wie Leuconostoc und Lactobazillen, verantwortlich für Fermentation von Kohl, machen Sauerkraut Gemacht werden. Der Zucker im frischen Kohl wird zu Milchsäure vergoren, was dem Sauerkraut einen säuerlichen Geschmack und eine gute Haltbarkeit verleiht. PediokokkenBakterien werden normalerweise als Infektionen in Bier und Wein angesehen, obwohl ihre Anwesenheit bei Biersorten wie z Lambic. Herstellung bestimmter Pediococcus-Isolate Diacetyl die einigen Weinen (wie Chardonnay) und einigen Biersorten ein buttriges Aroma verleihen. Pediokokken verwendet werden als Probiotika, und werden oft als nützliche Mikroben bei der Herstellung von Käse und Joghurt zugesetzt.
Typen
- Pediococcus acidilactici
- Pediococcus argentinicus
- Pediococcus cellicola
- Pediococcus claussenii
- Pediococcus damnosus
- Pediococcus dextrinicus (Synonym: Pediococcus cerevisiae)
- Pediococcus ethanolidurans
- Pediococcus halophilus
- Pediococcus inopinatus
- Pediococcus loli
- Pediococcus parvulus
- Pediococcus pentosaceus
- Pediococcus siamensis
- Pediococcus stilesii
- Pediococcus urinaequi
Externe Links
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