WikiDer > Пилунувка - Википедия

Эта статья включает в себя список общих Рекомендации, но он остается в основном непроверенным, потому что ему не хватает соответствующих встроенные цитаты. Пожалуйста, помогите улучшать эта статья введение более точные цитаты. (Февраль 2014) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения)

Piołunówka очень горький спиртовой настой (польский: "налевка") сделан мацерация горькая полынь в спирте. Его название происходит от пиолун, что значит горькая полынь в Польский. Он становится популярным благодаря недавнему абсент возрождение, но было хорошо известно до абсента. Он отличается от абсента, потому что он мацерируется и редко перегоняется (см. Рецепт ниже), тогда как абсент подвергается дополнительной дистилляции. Piołunówka - это не просто любительская версия абсент но может восприниматься как его предшественник. На протяжении веков эликсиры на основе полыни использовались в качестве средств пищеварения и профилактики болезней.

Piołunowka от компании Nisskosher

Туйон

Пиолуновка имеет гораздо более высокие уровни туйон чем абсент, потому что он не дистиллированный. Многие люди производят его сегодня, чтобы попытаться ощутить «эффект абсента» из-за его более высокого уровня туйона, хотя не очень хорошо известно, как туйон играет роль в этих предполагаемых эффектах и ​​на самом деле является известным ядом.^[1].

В Польше Piołunówka считается лекарством от проблем с пищеварительным трактом и, как полагают, улучшает аппетит. Поэтому традиционно его употребляют в небольших количествах.^[2]

Доступность

Пилунувку обычно трудно найти за пределами Польши. Хотя полынь продается во многих магазинах зелени, ее качество не всегда бывает достаточным для приготовления пиолунувки.

Ингредиенты

Помимо свежих горькая полынь обычно используются некоторые другие ингредиенты, такие как: перец горошком, черный чай, изюм, мед, герань листья и зверобой цветы. Все травы должны быть свежесобранными, а не сушеными (кроме чая). Используемый алкоголь - обычная водка или спирт. Его можно легко приготовить в домашних условиях, так как это, как правило, спирт, в котором травы и другие ингредиенты вымачивались в течение примерно 2 недель, а затем фильтровались. Не требует старения.^[3][4]

История

Рецепт восходит как минимум к 16 веку, как описано в Пиолунувке. Стефан Фалимеж'1534 опус О травах и их эффективности (О циолач йо мочи их).^[5]. Таким образом, он традиционно готовился в дворянских усадьбах, хотя рецепты могли различаться по ингредиентам и способам приготовления. Последнюю широко доступную пивоварню производили во Львове Я. А. Бачевский винокурня до 1939 года. Современная версия появилась под тем же лейблом, выпущенным Polmos в Старгарде Гданьски, который прекратил производство в 1990-х годах.

Рекомендации

Cieślak, J. "Domowy wyrób win", Watra, Warszawa 1999, стр. (273–274)

Фалимеж, С. "O paleniu wódek z ziół", Краков 1534

Kurowski, J., N., "Wypalanie wódki", A. Brzezina i Komp., Warszawa 1829

Пёнтковски, А. "Gorzelnik i piwowar doskonały", Groblowskiey Drukarnia, Краков 1808

Смотрите также

• Малёрт