WikiDer > Супремский соус
 Жареные куриные грудки, чеснок картофельное пюре, папоротники и Верховный соус | |
| Тип | Соус |
|---|---|
| Место происхождения | Франция |
| Основные ингредиенты | Соус Велуте, крем или же сметана |
Верховный соус классический и популярный «Дочерний соус» французская кухня. Он сделан из Материнский соус Велуте, затем загустил кремом.[1]
Рецепты
Согласно Larousse Gastronomique, плодотворное произведение французского высокая кухня, впервые опубликованный в 1938 году, соус Супрем готовится из Материнский соус Vэлуте соус (Белый бульон, загущенный белым соусом [2] - в случае Sсоус апрем, куриный бульон обычно предпочтительнее), уменьшенная крем или же сметана, а затем процедить через мелкое сито.
Обычно добавляют немного лимонного сока. Во многих случаях повара также добавляют в блюдо мелко нарезанные и слегка обжаренные грибы, хотя это специально не упоминалось в Larousse Gastronomique или по Огюст Эскофье, «Император кухонь мира», который был знатоком классической французской кухни.[3]
Можно приготовить похожий соус на соус супрем принимая соус бешамель (классический материнский соус сделанный из масла, муки и молока), с домашняя птица акции (фактически ярлык для создания велут комбинируя элементы заправки и заготовки) и масло сливочное.
Декамерон повара предлагает следующий рецепт: соус готовится из трех четвертей пинта белого соуса в кастрюля, и когда он почти закипит, добавьте половину чашка концентрированного птичьего поголовья. Затем его следует уменьшить, пока соус не станет достаточно густым, пропустить через китайский сетка в водяная баня и добавили два столовые ложки сливок.[4]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ "24 Sauce Suprême от Le Guide Culinaire Огюста Эскофье". app.ckbk.com. Получено 2020-10-16.
- ^ «Узнайте, как приготовить соус Велуте - один из пяти французских материнских соусов». Escoffier Online. 2020-02-19. Получено 2020-10-16.
- ^ "Restodontê | Café Bombado: o café com óleo de coco". Restodontê (на португальском). Получено 2018-02-13.
- ^ Уотерс, миссис В. Г. (Уильям Джордж), Декамерон повара: исследование вкуса, содержащее более двухсот рецептов итальянских блюд, поваренная книга в открытом доступе.