WikiDer > Тагатозе

Tagatose
Тагатозе
Tagatose.png
Имена
Название ИЮПАК
(3S, 4S, 5R) -1,3,4,5,6-Пентагидроксигексан-2-он
Идентификаторы
3D модель (JSmol)
ChemSpider
ECHA InfoCard100.001.612 Отредактируйте это в Викиданных
Номер EE963 (глазури, ...)
Свойства
C6ЧАС12О6
Молярная масса180,16 г / моль
ВнешностьБелое твердое вещество
Температура плавления От 133 до 135 ° C (от 271 до 275 ° F, от 406 до 408 K)
Опасности
Паспорт безопасности[1]
NFPA 704 (огненный алмаз)
Если не указано иное, данные для материалов приведены в их стандартное состояние (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа).
☒N проверить (что проверятьY☒N ?)
Ссылки на инфобоксы

Тагатозе это гексоза моносахарид. Он содержится в небольших количествах в различных продуктах и ​​привлекает внимание как искусственный подсластитель.[1] Он часто встречается в молочных продуктах, потому что образуется при нагревании молока. По текстуре и внешнему виду он похож на сахароза (столовый сахар)[2]:215 и на 92% меньше сладости,[2]:198 но только 38% калории.[2]:209 Тагатозе общепризнанно безопасным посредством Продовольственная и сельскохозяйственная организация и Всемирная организация здоровья, и проводится с 2001 года. Так как она метаболизируется иначе, чем сахароза, тагатоза оказывает минимальное влияние на глюкоза в крови и инсулин уровни. Тагатозе также одобрен как благоприятный для зубов ингредиент для стоматологической продукции. Потребление более 30 граммов тагатозы в одной дозе может вызвать расстройство желудка, так как в основном она перерабатывается в толстая кишка.[2]:214

Производство

Тагатоза - это натуральный подсластитель, присутствующий в небольших количествах в фрукты, какао, и молочный продукты. Начиная с лактоза, который гидролизованный к глюкоза и галактоза, тагатозу можно затем получить в промышленных масштабах из полученного галактоза. Галактоза - это изомеризованный в щелочных условиях до D-tagatose пользователем гидроксид кальция.

Развитие как подсластитель

D-Тагатоза была предложена в качестве подсластителя [[Гилбертом Левином] после безуспешных попыток продать L-глюкоза для этого приложения. Он запатентовал недорогой метод производства тагатозы в 1988 году.[3] Низкая калорийность пищи объясняется ее сходством с L-фруктоза.[4]

Безопасность и функциональность

Соединенные Штаты Управление по контролю за продуктами и лекарствами одобрил тагатозу в качестве пищевой добавки в октябре 2003 г. и обозначил ее как общепризнанно безопасным. В Управление по контролю за продуктами и лекарствами Кореи одобрил тагатозу как здоровье функциональная пища для антигипергликемический эффект. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов одобрил тагатозу как новая еда и новый пищевой ингредиент. Новая Зеландия и Австралия также одобрили тагатозу для потребления человеком.[5]

Характеристики

Функциональные характеристики

Низкий гликемический индекс

По сладости тагатоза очень похожа на сахар, а Гликемический индекс (GI 3) очень низкий. GI - это мера воздействия углеводы в пище на уровень сахара в крови. Он оценивает, сколько в каждом грамме доступных углеводов (всего углевод минус волокно) в пище повышает у человека уровень глюкозы в крови после потребления пищи по сравнению с потреблением глюкозы. Глюкоза по определению имеет гликемический индекс 100, а другие продукты имеют более низкий гликемический индекс. Сахароза имеет GI 68, фруктоза 24, а у тагатозы очень низкий ГИ по сравнению с другими подсластители.

Высокий уровень глюкозы в крови или повторяющиеся «скачки» гликемии после еды могут способствовать диабет 2 типа за счет увеличения системного гликативного стресса, другого окислительного стресса в сосудистой сети, а также за счет прямого увеличения инсулин уровни[6] в то время как люди, соблюдающие диету с низким ГИ в течение многих лет, имели значительно меньший риск развития обоих диабет 2 типа, ишемическая болезнь сердца, и возрастные дегенерация желтого пятна чем другие.[7]

Антигипергликемический эффект

В Управление по контролю за продуктами и лекарствами Кореи одобрил безопасность и функцию тагатозы для контроля постпрандиальный уровень глюкозы в крови. Тагатоза снижает уровень глюкозы в крови в печени, способствуя глюкокиназа активность, которая способствует передаче глюкозы в гликоген. Он также препятствует пищеварению. ферменты и расщепление углеводов в тонком кишечнике, что приводит к ингибированию всасывания углеводов в организме. Клинические исследования показали, что тагатоза значительно снижает уровень глюкозы в крови у здоровых, преддиабетический, нарушение глюкозы натощак, и нарушенной толерантности к глюкозе предметы.[8] Антигипергликемическая функция важна для людей с обоими сахарный диабет 1 типа и сахарный диабет 2 типа особенно потому, что диабет постоянно растет и распространяется среди молодого поколения. В 2008 году в США на лекарства от диабета было потрачено 92 миллиарда долларов США, а в Китае ежегодно выплачивается 50 миллиардов долларов США.[9]

Физические характеристики

Тагатоза представляет собой белый кристаллический порошок с молекулярная формула из C6ЧАС12О6 с молекулярный вес из 180,16 г / моль. Активный реакция Майяра тагатозы усиливает вкус и окрашивает в коричневый цвет и обычно используется для выпечки, кулинарии и с подсластители высокой интенсивности чтобы замаскировать их горькое послевкусие.

Маркетинг

В 1996 году MD /Арла Фудс приобрела права на производство у американского держателя лицензии Spherix. В последующие годы MD / Arla Foods не поставляла на рынок никаких продуктов, поэтому Spherix подала на них в Арбитражный суд США за проявление недостаточной заинтересованности в выводе продукта на рынок. Компании урегулировали вопрос: MD / Arla Foods согласились выплачивать долгосрочные лицензионные платежи компании Spherix, а компания Spherix согласилась не предпринимать дальнейших действий.

В марте 2006 года SweetGredients (совместное предприятие Arla Foods и Nordzucker AG) решила отложить проект тагатозе. SweetGredients был единственным в мире производителем тагатозы. Хотя был достигнут прогресс в создании рынка для этого инновационного подсластителя, было невозможно определить достаточно большой потенциал, чтобы оправдать продолжающиеся инвестиции, и SweetGredients решили закрыть производство тагатозы в Нордстеммене, Германия.

В 2006 году бельгийская компания Nutrilab NV приобрела запасы и проект Arla (SweetGredients) и открыла производственную площадку мощностью 800 тонн в год в Италии с использованием ферментативного процесса от сыворотка для D-тагатоза с торговой маркой Nutrilatose. Было сказано, что этот процесс значительно дешевле химического процесса, ранее использовавшегося компанией Arla.[10] В 2007 году Damhert N.V., материнская компания Nutrilab, выпустила подсластитель на основе тагатозы Tagatesse под собственной торговой маркой, а также некоторые другие продукты (джемы и некоторые продукты на основе шоколада) с использованием тагатозы.[11] в Бенилюкс и Франция. Маркетинговая стратегия Дамхерта заключалась в том, чтобы постепенно наращивать рынок тагатозы, предлагая его малым и средним компаниям. Сообщалось, что в 2013 году 30% прибыли Damhert приходилось на тагатозу, и они готовились к увеличению своих производственных мощностей до 2500 тонн в год.[10] Также в феврале 2013 г. сообщалось, что PepsiCo и Yoplait были заинтересованы в использовании тагатозе. Damhert рассматривал в долгосрочной перспективе строительство завода по производству тагатозы мощностью 10 000 тонн в год в Бельгии, но ему нужно было найти капитал для строительства такого завода.[12]

Один из основных производителей D-tagatose - это CJ Cheiljedang, расположенный в Южной Корее, под торговой маркой «Baeksul Tagatose». В 2011 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США одобрило производство тагатозы, производимой компанией CJ Cheiljedang, в качестве пищевой добавки и обозначило ее как общепризнанную безопасную.[13]

использованная литература

  1. ^ Му, Ванмэн; Hassanin, Hinawi A.M .; Чжоу, Леон; Цзян, Бо (2018). «Химия редких сахаров и биопереработка». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 66 (51): 13343–13345. Дои:10.1021 / acs.jafc.8b06293. PMID 30543101.
  2. ^ а б c d Альтернативные подсластители. Нэборс, Лин О'Брайен, 1943- (4-е изд.). Бока-Ратон, Флорида: CRC Press. 2012 г. ISBN 1-4398-4615-4. OCLC 760056415.CS1 maint: другие (ссылка на сайт)
  3. ^ Естественный способ оставаться сладким, НАСА, получено 2009-09-02.
  4. ^ Эван Рэтлифф (ноябрь 2003 г.). "Попадание в зону наилучшего восприятия". Wired.com.
  5. ^ Тандель, KirtidaR (01.10.2011). «Заменители сахара: споры о здоровье по поводу предполагаемых преимуществ». Журнал фармакологии и фармакотерапии. 2 (4). Дои:10.4103 / 0976-500x.85936. ЧВК 3198517.
  6. ^ Темелкова-Куркчиев Т.С., Келер С., Хенкель Э., Леонхардт В., Фюккер К., Ханефельд М., Уровень глюкозы в плазме после испытания и скачки гликемии сильнее связаны с атеросклерозом, чем уровень глюкозы натощак или HbA1c., Уход за диабетом. 2000 декабрь; 23 (12): 1830-4.
  7. ^ Чиу С.Дж., Лю С., Виллетт В.К., Волевер TM, Брэнд-Миллер Дж.К., Барклай А.В., Тейлор А., Информация о выборе продуктов питания и результатах для здоровья с помощью диетического гликемического индекса., Nutr Rev., 2011; 69 (4): 231-42.
  8. ^ Энсор, Марк; Уильямс, Джаррод; Смит, Ребекка; Банфилд, Эми; Лоддер, Роберт А. (2014-10-01). «Влияние трех низких доз D-тагатозы на гликемический контроль в течение шести месяцев у субъектов с легким сахарным диабетом 2 типа под контролем с помощью диеты и физических упражнений». Журнал эндокринологии, диабета и ожирения. 2 (4): 1057. ISSN 2333-6692. ЧВК 4287278. PMID 25580449.
  9. ^ Отчет ВОЗ, 13 ноября 2009 г.
  10. ^ а б Гудвин, Диана (20 февраля 2013 г.) Сладкий вкус успеха Flanders Today, дата обращения 27 февраля 2013.
  11. ^ (2013) Тагатозе Веб-страница Damhurt Nutrition, последнее посещение - 28 февраля 2013 г.
  12. ^ Громмен, Стефан (5 февраля 2013 г.) Pepsi en Yoplait reikhalzen naar Limburgse zoetstof (Pepsi и Yoplait хотели бы использовать подсластитель Limburg) (На голландском) Het Laatste Nieuws, последнее обращение 28 февраля 2013 г.
  13. ^ http://www.accessdata.fda.gov/scripts/fcn/fcnDetailNavigation.cfm?rpt=grasListing&id=352

внешние ссылки