WikiDer > Свекла

Beetroot
«Свекла» перенаправляется сюда. Для использования в других целях см. Свекла (значения).
«Свекла» перенаправляется сюда. О видах растений и их многочисленных разновидностях см. Beta vulgaris. Для использования в других целях см. Свекла (значения).
Свекла
Detroitdarkredbeets.png
Свекла на стебле
ВидыBeta vulgaris
ПодвидыBeta vulgaris subsp. vulgaris
Группа сортовConditiva Group
ПроисхождениеСвекла морская (Beta vulgaris subsp. маритима)
Члены культурной группыМного; см. текст.
Корень и поперечное сечение сорта 'Chioggia'
Корень и поперечное сечение желтого сорта

В свекла это стержневой корень порция свеклы,[1] обычно известный в Канаде и США как свекла в то время как овощ упоминается как свекла в британском английском, также известный как столовая свекла, свекла, красная свекла, обед свекла или золотая свекла. Это один из нескольких культурных сортов Beta vulgaris выращены ради съедобных стержневых корней и уходит (называется свекольная зелень); они были классифицированный так как B. vulgaris subsp. vulgaris Conditiva Группа.[2]

Помимо того, что свекла используется в пищу, она также используется как пищевой краситель и как лекарственное растение. Многие продукты из свеклы производятся из других Beta vulgaris разновидности, особенно сахарная свекла.

Этимология

Бета это древнее латинское название свеклы,[3] возможно из Кельтское происхождение, становясь бете в Древнеанглийский.[4] Корень происходит от позднего Древнеанглийский rōt, сам от древнескандинавского rót.[5]

История

Свеклу одомашнивали на древнем Ближнем Востоке, в первую очередь ради зелени, и ее выращивали древние египтяне, греки и римляне. Считается, что в римскую эпоху они выращивались также ради своих корней. От Средний возрастсвекла использовалась для лечения различных заболеваний, особенно болезней, связанных с пищеварением и кровью. Бартоломео Платина рекомендуется принимать свеклу с чеснок чтобы свести на нет эффекты «чесночного дыхания».[6]

В середине 19 века вино часто окрашивалась свекольным соком.[7]

Сорта

Ниже приведен список из нескольких общедоступных сорта свеклы. Обычно от прорастания до сбора корня требуется от 55 до 65 дней. Все сорта можно собирать раньше для использования в качестве зелени. Если не указано иное, цвета корней - это оттенки красного и темно-красного с различной степенью зональности, заметной на срезах.

  • «Действие» получила RHSс Награда за заслуги перед садом (AGM) в 1993 году.[8]
  • 'Альбинос', семейная реликвия (белый корень)
  • 'Альт', ГОСА, 2005.[8]
  • 'Беттолло', ГОСА, 2016.[8]
  • «Болтарды», ГОСА, 1993.[8]
  • 'Бона', ГОСА, 2016.[8]
  • 'Боро', ГОСА, 2005.[8]
  • «Бычья кровь», семейная реликвия[9]
  • 'Cheltenham Green Top', ГОСА, 1993.[8]
  • 'Chioggia', семейная реликвия (отчетливый красно-белый зональный корень)[10]
  • "Египтянин Кросби", семейная реликвия
  • 'Cylindra' / 'Formanova', семейная реликвия (удлиненный корень)[10]
  • 'Detroit Dark Red Medium Top', семейная реликвия
  • "Раннее чудо", семейная реликвия
  • «Фороно», ГОСА, 1993.[8]
  • 'Golden Beet' / 'Burpee's Golden', семейная реликвия (желтый корень)[10]
  • «Фаворит МакГрегора», свекла в форме реликвии моркови[11][12]
  • 'Пабло', ГОСА, 1993.[8]
  • `` Совершенный Детройт '', 1934 г. ААС победитель[13]
  • 'Красный Ас', гибрид, ГОСА, 2001.[8]
  • 'Рубидус', ГОСА, 2005.[8]
  • 'Ruby Queen', победитель AAS 1957 года[14]
  • 'Соло', ГОСА, 2005.[8]
  • 'Touchstone Gold', (желтый корень)
  • "Водан", ГОСА, 1993.[8]

Еда

Пучок свеклы

Обычно темно-пурпурные корнеплоды свеклы едят вареными, жареными или сырыми, либо отдельно, либо в сочетании с любым овощным салатом. Большая часть товарной продукции перерабатывается в вареную и стерилизованную свеклу или в соленья. В Восточная Европа, свекольный суп, например борщ, обычное дело. В Индийская кухняНарезанная, приготовленная, приправленная пряностями свекла - распространенный гарнир. Свеклу желтого цвета выращивают в очень небольших масштабах для домашнего потребления.[15]Зеленая листовая часть свеклы также съедобна. Молодые листья можно добавлять в салаты в сыром виде, в то время как зрелые листья чаще всего подают вареными или приготовленными на пару, и в этом случае они имеют вкус и текстуру, похожие на шпинат.

Раздел через стержневой корень
Желтая свекла

Одомашнивание свеклы можно проследить до появления аллель что позволяет собирать листья и стержневой корень раз в два года.[16]

Свеклу можно отварить или приготовить на пару, очистить от кожуры, а затем есть в тепле с маслом или без него. деликатес; приготовленные, маринованные, а затем съеденные холодными как приправа; или очищенные, измельченные в сыром виде, а затем съеденные как салат. Маринованная свекла - традиционная еда во многих странах.

Традиционный Голландское блюдо Пенсильвании является маринованное свекольное яйцо. Сваренные вкрутую яйца охлаждают в жидкости, оставшейся после маринования свеклы, и оставляют мариноваться, пока яйца не станут темно-розово-красными.

В Польша и Украина, свекла сочетается с хрен формировать ćwikła или бурачки (бурачки), которые традиционно используются с мясным ассорти и бутербродами, но часто также добавляются к блюдам, состоящим из мяса и картофеля. Аналогично в Сербия где cvekla используется как зимний салат, заправленный солью и уксусом, к мясным блюдам. Как дополнение к хрену, из него также получают «красную» разновидность Chrain, приправа в Евреи ашкенази, венгерский язык, Польский, Литовский, русский, и украинец кухня.

Обычно используется в Австралийские гамбургеры, кусочек маринованной свеклы сочетается с другими приправы на котлету из говядины, чтобы приготовить австралийский бургер.

Распространенным блюдом в Швеции и других странах Северной Европы является Biff à la Lindström, вариант фрикаделек или котлет с начинкой из измельченной или тертой свеклы фарш.[17][18][19]

В Северная Германияпюре из свеклы Лабскаус или добавлен как его побочный заказ. [20][21]

Когда используется свекольный сок, он наиболее стабилен в продуктах с низким содержанием воды, таких как замороженные новинки и фруктовые начинки.[22] Бетанины, полученные из корней, используются в промышленности как красный пищевые красители, например усилить цвет томатная паста, соусы, десерты, джемы и желе, мороженое, сладости и Хлопья на завтрак.[15]

Свеклу также можно использовать для приготовления вина.[23]

В японские маринады иногда добавляют умеренное количество измельченной свеклы. Fukujinzuke для цвета.

Нехватка продуктов питания в Европе после Первой мировой войны вызвали большие лишения, в том числе случаи Mangelwurzel болезнь, как ее назвали спасатели. Было симптоматично есть только свеклу.[24]

  • Свекла как еда

  • Салат из тертой свеклы и яблока

  • Финский Розолли

  • Нарезанная, маринованная свекла

  • Красный Chrain сделано из свеклы

  • Напиток из свекольного сока

  • Красная, белая и золотая свекла

Питание

Свекла сырая
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия180 кДж (43 ккал)
9,56 г
Сахара6,76 г
Пищевые волокна2,8 г
0,17 г
1,61 г
ВитаминыКоличество % DV†
Эквивалент витамина А.
0%
2 мкг
0%
20 мкг
Тиамин (B1)
3%
0,031 мг
Рибофлавин (B2)
3%
0,04 мг
Ниацин (B3)
2%
0,334 мг
Пантотеновая кислота (B5)
3%
0,155 мг
Витамин B6
5%
0,067 мг
Фолиевая кислота (B9)
27%
109 мкг
Витамин C
6%
4,9 мг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
2%
16 мг
Утюг
6%
0,8 мг
Магний
6%
23 мг
Марганец
16%
0,329 мг
Фосфор
6%
40 мг
Калий
7%
325 мг
Натрий
5%
78 мг
Цинк
4%
0,35 мг
Другие составляющиеКоличество
вода87,58 г
Ссылка на запись в базе данных USDA
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

Сырая свекла на 88% состоит из воды, 10% углеводы, 2% белок, и менее 1% жир (см. таблицу). В 100-граммовой (3 1⁄2-онс) количество, обеспечивающее 180 килоджоулей (43 килокалорий) пищевая энергия, сырая свекла является богатым источником (27% Дневная стоимость - DV) из фолиевая кислота и умеренный источник (16% DV) марганец, с незначительным содержанием других питательных веществ (таблица).[25]

Предварительные исследования

По предварительным исследованиям, свекольный сок уменьшил артериальное давление у гипертоников.[26] Предварительные данные показали, что добавление нитратов в рацион, например, из свеклы и других овощей, приводит к небольшому улучшению показателей при упражнениях на выносливость.[27]

Другое использование

Бетанин, полученный из корней, используется в промышленности как красный пищевой краситель, чтобы улучшить цвет и вкус томатная паста, соусы, десерты, джемы и желе, мороженое, конфеты и Хлопья на завтрак, среди других приложений.[15]

Химический адипиновая кислота редко встречается в природе, но бывает в свекле.

Безопасность

Соединение красного цвета бетанин не распадается в организме, и в более высоких концентрациях может временно вызвать красноватый цвет мочи или стула, в случае мочи это состояние называется свекла.[28] Хотя этот эффект безвреден, он может вызвать беспокойство из-за визуального сходства с тем, что кажется кровь в стуле, гематохезия (кровь, проходящая через задний проход, обычно в стуле или вместе с ним) или гематурия (кровь в моче).[29]

Нитрозамин образование в свекольном соке можно надежно предотвратить, добавив аскорбиновая кислота.[30]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ «свекла». деф. 1 и 2. также «свекла». Оксфордский словарь английского языка Второе издание на CD-ROM (версия 4.0) © Oxford University Press, 2009 г.
  2. ^ "Сортировка бета-имен". Многоязычная база данных названий растений с множеством символов. Мельбурнский университет. Архивировано из оригинал на 2013-04-15. Получено 2013-04-15.
  3. ^ Гледхилл, Дэвид (2008). «Имена растений». Издательство Кембриджского университета. ISBN 9780521866453 (переплет), ISBN 9780521685535 (мягкая обложка). 70 стр.
  4. ^ "Свекла". Интернет-словарь этимологии, Дуглас Харпер. 2017 г.. Получено 25 апреля 2017.
  5. ^ "Корень | Значение корня по лексике".
  6. ^ Платина Честное сладострастие и валетудин, 3.14
  7. ^ Нильссон и другие. (1970). "Исследования в пигменты в свекле (Beta vulgaris L. ssp. vulgaris var. рубра L.) "
  8. ^ а б c d е ж г час я j k л м "AGM Plants © RHS - CROPS BEETROOT" (PDF). Королевское садоводческое общество. Ноябрь 2018. Архивировано с оригинал (PDF) 5 августа 2018 г.. Получено 21 ноября 2019.
  9. ^ "Информация о кровяной свекле Baby Bulls". Получено 19 марта 2018.
  10. ^ а б c Стеббингс, Джефф (2010). Выращивание фруктов и овощей для чайников. Джон Вили и сыновья. ISBN 9781119992233. Получено 31 июля 2018 - через Google Книги.
  11. ^ https://www.rareseeds.com/macgregor-s-favorite-beet/
  12. ^ «Свекла - Территориальная семеноводческая компания».
  13. ^ "AAS Beet Perfected Detroit". Получено 20 августа 2017.
  14. ^ "AAS Beet Ruby Queen". Получено 20 августа 2017.
  15. ^ а б c Grubben, G.J.H. И Дентон, О. (2004) Растительные ресурсы Тропической Африки 2. Овощи. Фонд ПРОТА, Вагенинген; Бакхейс, Лейден; CTA, Вагенинген.
  16. ^ Pin, Pierre A .; Чжан, Вэньин; Vogt, Sebastian H .; Далли, Надин; Бюттнер, Бьянка; Шульце-Буксло, Гретель; Jelly, Noémie S .; Chia, Tansy Y. P .; Мутаса-Гёттгенс, Эффи С. (19.06.2012). «Роль гена регулятора псевдоответа в адаптации жизненного цикла и приручении свеклы». Текущая биология. 22 (12): 1095–1101. Дои:10.1016 / j.cub.2012.04.007. ISSN 0960-9822. PMID 22608508.
  17. ^ "Historien om biff à la Lindström" (на шведском языке). Афтонбладет. Получено 21 сентября 2020.
  18. ^ "Линдстрёмин пихвит я лихапуллат оват коко кансан классикоита". Kotiliesi.fi (на финском). Получено 21 сентября 2020.
  19. ^ «Биф а-ля Линдзотрет-говяжьи котлеты с обсуждаемым происхождением». Шведская ложка. Получено 21 сентября 2020.
  20. ^ SPIEGEL Online на Labskaus в Гамбурге (Немецкий), Der Spiegel
  21. ^ Лабскаус мит Роте-Бете-Салат (Немецкий), рецепт в Отчет о недоставке
  22. ^ Фрэнсис, Ф.Дж. (1999). Красители. Иган Пресс. ISBN 978-1-891127-00-7.
  23. ^ Приготовление диких вин и медовух; Пэтти Варгас и Рич Гуллинг; стр.73
  24. ^ Макмиллан, Маргарет Олвен (2002) [2001]. «Мы - Лига Людей». Париж 1919: шесть месяцев, которые изменили мир (1-е изд. США). Нью-Йорк: Случайный дом. п.60. ISBN 978-0375508264. LCCN 2002023707. Рабочие по оказанию помощи придумали названия для вещей, которых они никогда раньше не видели, например, болезни мангельвурцеля, поражающей тех, кто питался исключительно свеклой.
  25. ^ «Данные о питательных веществах для свеклы, сырой на 100 г». Министерство сельского хозяйства США, Национальная база данных по питательным веществам, выпуск SR-28. 2016 г.. Получено 20 марта 2017.
  26. ^ Siervo, M .; Lara, J .; Ogbonmwan, I .; Мазерс, Дж. К. (2013). «Добавка неорганических нитратов и свекольного сока снижает кровяное давление у взрослых: систематический обзор и метаанализ». Журнал питания. 143 (6): 818–826. Дои:10.3945 / jn.112.170233. PMID 23596162.
  27. ^ МакМахон, Николас Ф .; Леверит, Майкл Д .; Пави, Тоби Г. (6 сентября 2016 г.). «Влияние пищевых добавок с нитратами на выполнение упражнений на выносливость у здоровых взрослых: систематический обзор и метаанализ» (PDF). Спортивная медицина. 47 (4): 735–756. Дои:10.1007 / s40279-016-0617-7. PMID 27600147. S2CID 207494150.
  28. ^ Франк, Т; Stintzing, F.C .; Карл, Р.; Битч, я; Quaas, D; Strass, G; Bitsch, R; Нетцель, М. (2005). «Фармакокинетика беталаинов в моче после употребления сока красной свеклы у здоровых людей». Фармакологические исследования. 52 (4): 290–7. Дои:10.1016 / j.phrs.2005.04.005. PMID 15964200.
  29. ^ «Цвет мочи». Клиника Мэйо, Уход за пациентами и информация о здоровье, Фонд Мэйо по медицинскому образованию и исследованиям. 2016 г.. Получено 27 декабря 2016.
  30. ^ Колб Э., Хауг М., Янзовски Ц., Веттер А, Айзенбранд Г (1997). «Возможное образование нитрозаминов и его предотвращение при биологической денитрификации сока красной свеклы». Пищевая и химическая токсикология. 35 (2): 219–24. Дои:10.1016 / s0278-6915 (96) 00099-3. PMID 9146735.

[1]

внешние ссылки

СМИ, связанные с Свекла в Wikimedia Commons

  1. ^ [27] Кумар, С., Брукс, М.С.Л. (2018). Использование красной свеклы (Beta vulgaris L.) для противомикробных препаратов - критический обзор. Технологии пищевых продуктов и биотехнологий, 11 (1), 17-42, Чикаго