WikiDer > Colatura di alici

Colatura di alici
спагетти с участием colatura di alici

Colatura di alici (Итальянский:[kolaˈtuːra di aˈliːtʃi], что переводится как "капли анчоуса")[1] является Итальянский рыбный соус сделано из анчоусы, из небольшой рыбацкой деревушки Четара, Кампания. Соус прозрачный, янтарь-цветная жидкость, полученная путем ферментации анчоусов в рассол. Рыба, используемая в соусе, собирается из Амальфитанское побережье в период с 25 марта (Благовещение) и 22 июля (праздник Мария Магдалина).

История

Истоки colatura di alici Дата возврата древний Рим, где похожий соус, известный как Гарум широко использовался в качестве приправы. Рецепт гарума был восстановлен группой Средневековый монахов, которые в августе обрабатывали анчоусы в деревянных бочках, позволяя рассолу стекать через щели бочек в течение всего процесса. Со временем процесс распространился по всему региону и был усовершенствован за счет использования шерсть листы для фильтрации рассола. Один из распространенных способов использования этого рыбного соуса - приготовление блюда под названием спагетти alla colatura di alici, который включает небольшое количество рыбного соуса со спагетти, чесноком и оливковым маслом.[1]

Смотрите также

  • Гарум - Классический рыбный соус из ферментированных периодов
  • Myeolchi-jeot - корейские соленые и ферментированные анчоусы
  • Список рыбных соусов - Статья со списком Википедии

использованная литература

  1. ^ а б Иоаннидес, Дино; Киркхэм, Крис; Коска, Анна (2014). Семплице: настоящая итальянская кухня: ингредиенты и рецепты. ISBN 9781848094208. OCLC 897035827.