WikiDer > Cordon-Blau

Cordon-Blau
Hauptzutaten)	Rind oder Schwein, Schinken, Käse
Art	Hauptgericht
Portal    Essen und Trinken

EIN Cordon-Blau oder Schnitzel Cordon Bleu ist ein paniert oder unpaniertes Stück Kalbfleisch, Hähnchen, Rindfleisch oder Schweinefleisch, gleich a Schnitzel, aber gefüllt mit Schinken und Käse. Wenn Käse wird Emmentaler, Gruyère oder Raclette benutzt.

Herkunft und Namensgebung

Es gibt mehrere Theorien über die Herkunft und den Namen des Gerichts. Diese schließen ein:

• Das Gericht kann aus der Schweiz oder Österreich kommen.
• Der Name stammt möglicherweise von der Ecole Le Cordon Bluedon, eine französische gastronomische Ausbildung. Das Gericht soll seinen Namen bei einem französischen Kochwettbewerb erhalten haben.
• Das Gericht könnte vom Schweizer Koch des Turbinenschiffes erfunden worden sein Bremen die von 1929-1933 die blauer Wimpel durchgeführt - aber der französische Name dafür ist rubanblau. Im Englischen wird das Cordon bleu blaues Band erwähnt.

Die Kruste, besser bekannt als „le Cordon", besteht aus einer knusprigen Schicht aus Paniermehl oder zerstoßenen Cornflakes. „Le Bleu" ist die Schinken-Käse-Füllung, die sich in der Mitte von „le cordon" befindet. Daher: ein Cordon bleu.

Vorbereitung

Das Fleisch wird waagerecht aufgeschnitten und aufgeklappt, danach wird sowohl die Innenseite als auch die Außenseite mit Salz- und Pfeffer besprüht werden. Anschließend wird eine Käsescheibe auf eine Schinkenscheibe gelegt und diese ein- oder mehrmals mit dem Schinken nach außen gefaltet, damit der Käse nicht auslaufen kann. Der zusammengelegte Schinken und Käse werden zwischen die beiden Fleischstücke gelegt und das Ganze an den Rändern angedrückt, so dass es wieder geschlossen ist. Bei Bedarf wird das Cordon Bleu mit einem Spieß zusammengehalten. Die Außenseite ist bedeckt mit Ei, Wasser und Semmelbrösel bearbeitet. Danach wird aus dem Cordon Bleu ein Backform gebacken. Cordon bleu kann auch frittiert werden.

Varianten

• Eine Variante des Cordon Bleu ist die Huhn Kiew. Das ist ein Hähnchen Cordon Bleu gefüllt mit Knoblauchbutter und Kräuter.
• Das Serbische Küche hat eine Variante (de Karađorđeva šnicla) die gefüllt ist mit kajmak, eine Spezies Sauerrahm. Dieser wird von ihm gemacht Phallusform ebenfalls jungfräuliches traumende erwähnt.
• Das Valdostana ist eine Variante von Italienische Küche bei dem ein Schnitzel beim Backen zuerst mit Schinken und dann mit einer Käseschicht bedeckt wird. Nach Belieben können Kräuter darüber gestreut werden.