WikiDer > Гим (еда)

Gim (food)
Гим
Стеллажи laver.jpg
Альтернативные названияLaver
ТипСъедобные водоросли
Место происхожденияКорея
Связанный национальная кухняКорейская кухня
Основные ингредиентыКрасные водоросли
Похожие блюдаНори
Корейское имя
Хангыль
김
Пересмотренная романизацияGim
МакКьюн – Райшауэрким
IPA[Ким]

Гим (김), также латинизированный как ким,[1] это Корейский имя для съедобные водоросли виды в роды Пиропия и Порфира, включая P. tenera, П. yezoensis, P. suborbiculata, P. pseudolinearis, P. dentata, и P. seriata.[2]

Вместе с Вакаме (бурые водоросли) и Сахарина японская (ламинария), Gim это один из наиболее широко культивируемых и потребляемых видов морских водорослей в Корее.[3]

Он широко известен как ароматизированные водоросли (ja: 味 付 け 海苔, "Аджитсуке Нори"), приправленный соль и кунжутное масло. В прошлом также производилось много неароматизированных водорослей. Впервые ароматизированные водоросли были произведены в 1869 году Ямамото Нори-тэн (ja: 山 本 海苔 大) в Японии.[4] Говорят, что ароматизатор кунжутного масла был завезен в Корею во время Корея под властью Японии от Кансайский район и оформлен в местном стиле.

Его обычно едят как Banchan (гарнир) и используется для приготовления рисовых булочек с водорослями, известных как Гимбап.[3]

История

Самое раннее упоминание о Gim записано в Памятные вещи Трех Королевств (1280-е годы); этот текст, созданный во время Корё эпохи, документирует историю Период Троецарствия корейской истории между 57 г. до н.э. по 668 г. н.э.[5] В книге есть отрывки, в которых говорится Династия Силла использовал бы Gim за часть их приданого. Предполагается, что Gim этого периода собирали из камней и коряги, а не культивируется.[6]

Изготовление Gim в Чолла и Провинции Кёнсан сообщается в книгах 15–16 веков, в том числе Пересмотренный и дополненный обзор географии Кореи (1530) и География провинции Кёнсан (1425). В этих книгах Gim упоминается как региональный деликатес.[7][8]

Используемые методы раннего выращивания бамбук или же дуб палочки. В конечном итоге они были заменены более новыми методами, в которых использовались сети. Метод использования сетей был впервые разработан в 19 веке рыболовом, который был вдохновлен Gim которые естественным образом росли на рыбных заграждениях, установленных в приливных водах Wando, Провинция Южная Чолла.[9][10] Гим культивирование продолжало расширяться и распространяться по южному побережью Корейская Империя (1897‒1910).[9] Плавучие плоты используются для массового производства с 1920-х годов.[9]

Устная традиция

Гим выращивание является самым старым аквакультура в Корее и есть несколько историй из устная традиция о его происхождении.[9]

Одна из версий рассказывает историю старушки в Хадонг, Провинция Южный Кёнсан кто обнаружил бревно, покрытое Gim плывет по Река Сомджин. Это вдохновило ее на культивирование Gim на вертикальных опорах из бамбук.[9] Другая легенда гласит Gim был назван в честь Гим Ёика (1606–1660 гг.) первого человека, который возделывал Gim увидев плывущую ветку дуба, покрытую ею. История Ёика происходит на Остров Тэин который расположен в рот из Река Сомджин в Gwangyang, Провинция Южная Чолла, во время правления Король Индзё (1623–1649).[9]

Производство

Около 19 500 тонны сушеных Gim производятся ежегодно в Южная Корея.[11] Поскольку естественно выращенный Gim недостаточно для удовлетворения рыночного спроса, большая часть Gim производится для коммерческих рынков.[12] Пиропия широко культивируемый вид.

Многие естественно растут Порфира виды, часто цепляющиеся за скалы, собирают вручную: P. suborbiculata можно найти на побережье Японское море(Восточное море), Желтое море, а Южное море; P. pseudolinearis встречается у берегов Японского моря; P. dentata вдоль берегов Желтое море; и P. seriata растет в Южное море площадь.[2]

Выращивание

П. yezoensis это наиболее часто культивируемый вид Gim, с последующим P. tenera.[11] Wando, Провинция Южная Чолла это основная производственная площадка для выращивания Gim. Гим выращивание является традиционным для южных частей Корейского полуострова - Хонам, Йоннам регионы и Остров Чеджу- поскольку водоросли растут только в океанах в южной части Корейского полуострова.[12] Однако из-за повышения температуры моря Gim теперь можно возделывать дальше на север и распространился на Hoseo регион в центре Южная Корея.[12]

Гим произведено зимой в эстуарии или солоноватая вода зона, с 1.024 ‰ соленость, считается самым вкусным.[3][10] Посев начинается осенью - между сентябрем и октябрем - и в течение зимних месяцев можно получить несколько урожаев с одного посева. Известно, что водоросли хорошо растут в морской воде при температуре от 5 до 8 ° C (41–46 ° F). Гим то, что выращивали в течение 50 дней, считается лучшим для употребления, так как цвет и вкус достигают своего пика.[10]

В современном мире используются два основных метода выращивания. Gim сельское хозяйство: традиционный метод «стеллажей», используемый для получения высокого качества Gim это похоже на умывальник, выращенный в естественных условиях, и метод «плавающих плотов», используемый для массового производства.[12] Тип стеллажа Gim, по качеству схожий с умывальником естественного происхождения, в настоящее время производится в некоторых районах Wando, Синан, Gangjin, и Jangheung; однако этот тип Gim выращивается менее чем в 100 хозяйствах по всей стране. Количество хозяйств, использующих стоечный метод, сокращается из-за высоких производственных затрат, низкой урожайности, повышения температуры воды, вызванного глобальным потеплением и старением населения рыбацких деревень.[12]

Стеллажи

Выращивание стеллажного типа начинается с посадки бамбуковых палочек на морское дно.[12] К бамбуковым столбам привязаны сети, к которым могут прилипать семена умывальника.[12] Несколько сетей могут быть соединены вместе.[12] Семена высаживают в сети в сентябре, чему часто способствует установка сетей в несколько слоев, чтобы облегчить прилипание семян к сетке; слои сеток разделяются и повторно устанавливаются после того, как семена хорошо прикреплены.[12] После этого сети переносятся на сельскохозяйственные угодья.[12] Сети стоечного типа устанавливаются на Gim фермы затоплены во время прилива и подвергаются воздействию солнца во время отлива; такое ограниченное пребывание на солнце способствует определенному фотосинтезу, что помогает сохранить первоначальный вкус Gim.[12] Сельское хозяйство Gim Использование стеллажной техники - экологически чистый метод выращивания.[12]

Плавучие плоты

Гим выращивание на плавающих плотах является наиболее подходящим для массового производства, поскольку оно менее трудоемко, чем культивирование на стойках. Этот метод удерживает умывальник погруженным в воду как во время прилива, так и во время отлива.[нужна цитата]

Питание

Гим известно, что в изобилии белок, тиамин, рибофлавин, и витамины А, B6, и B12.[9] Также известно, что в нем высокое содержание минеральная соли, особенно йод и утюг, и незаменимые аминокислоты.[10] Считается очень здоровой пищей.

Обслуживание

Когда едят как Banchan (гарнир), сушеные листы Gim поджарены с кунжутное масло или же перилловое масло, посыпать мелкой солью и нарезать квадратами. Его также можно обжарить во фритюре для приготовления оладий с покрытием, называемых бугак.[9] Для использования в Гимбап, листы не поджариваются, а используются в исходном высушенном состоянии.[13]

Подобная еда

В красные водоросли родов также потребляются в Японская кухня в качестве нори (海苔), в китайская кухня в качестве Хайтай (海苔) или Zicai (紫菜), а в Уэльс и Ирландия в качестве лавровый хлеб.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Аббат, Изабелла А. (1988). «Продукты питания и продукты питания из морских водорослей». В Лемби, Кэрол А .; Вааланд, Дж. Роберт (ред.). Водоросли и вопросы человека. Кембридж: Издательство Кембриджского университета. п. 141. ISBN 978-0-521-32115-0.
  2. ^ а б «홍조류» [Красные водоросли]. Глобальная мировая энциклопедия (на корейском). 13. Бомхан. 2004 г. ISBN 89-8048-326-0 - через Wikisource.
  3. ^ а б c "гим" 김. Дупедия (на корейском). Корпорация Doosan. Получено 5 июн 2017.
  4. ^ История Нори (Ямамото Нори-тэн)
  5. ^ Ирион (1281). Самгук Юса 삼국유사 (三國 遺事) [Памятные вещи Трех Королевств] (на литературном китайском). Корё Корея.
  6. ^ 재미있는 김 이야기. KBS 2TV (на корейском). 16 июня 2010. Архивировано с оригинал 24 марта 2012 г.. Получено 5 июн 2017 - через VitaminMD.
  7. ^ Йи, Хэн (1530) [1481]. Синджунг Донгук Ёджи Сыннам 신증 동국여지승람 (新增 東 國 輿 地 勝 覽) [Пересмотренный и дополненный обзор географии Кореи] (на литературном китайском). Чосон Корея.
  8. ^ Ха, Ён; Geum, Yu; Гим, Бин (1425 г.). Кёнсан-до Джириджи 경상도 지리지 (慶 尙 道 地理 志) [География провинции Кёнсан] (на корейском). Чосон Корея.
  9. ^ а б c d е ж грамм час 강, 제원. "гим" 김. Энциклопедия корейской культуры (на корейском). Академия корееведения.
  10. ^ а б c d "гим" 김. Британская энциклопедия (на корейском). Получено 5 июн 2017.
  11. ^ а б "гим янсик" 김양식. Дупедия (на корейском). Корпорация Doosan. Получено 5 июн 2017.
  12. ^ а б c d е ж грамм час я j k л "Стойка умывальника (Гим)". Ковчег вкуса. Фонд Слоу Фуд. Получено 5 июн 2017.
  13. ^ "Гим (сушеные водоросли умывальника)". Корейская туристическая организация. Получено 5 июн 2017.