WikiDer > Kalakukko

Kalakukko

Kalakukko
Kalakukko.jpg
ТипПикантный пирог
Место происхожденияФинляндия
Регион или штатСеверное Савония
Основные ингредиентыХлеб (ржаная мука), рыба (обычно ряпушка, Европейский окунь, или лосось)
Калакукко открыт

Kalakukko это традиционная еда из Финский регион Савония из рыбы, запеченной внутри буханки хлеба. Калакукко особенно популярен в Куопио, столица Северное Савония область, край. Куопио является домом для многих пекарен калакукко. В городе также проводится ежегодный конкурс выпечки калакукко.[1]

Порошок

Традиционно калакукко готовят из ржаной муки (например, Ruisleipä), хотя часто добавляют пшеницу, чтобы сделать тесто более податливым. Начинка состоит из рыбы, свинина и бекон, и приправлен поваренная соль (если свинина уже не соленая). После запекания в течение нескольких часов традиционно в кладочная печь, калакукко очень похож на большую буханку ржаной хлеб. При правильном приготовлении рыбные кости размягчаются, а мясные и рыбные соки полностью готовятся внутри хлеба. В результате получается влажная начинка.

Рыбы

Традиционно рыба, используемая в калакукко, либо ряпушка (Финский: Muikku), или Европейский окунь (Финский: Ахвен). Иногда лосось используется. В южной части Савонии ряпушка считается единственной рыбой для настоящего калакукко, тогда как в северных частях провинции то же самое говорят и об окунях. Вместо рыбы сочетания картофеля и свинины или брюква и свинина также используются. Подходящий напиток для сопровождения калакукко: пахта или Piimä.

Калакукко будет храниться долгое время в нераспечатанном виде. Раньше это был практичный обед для рабочих вдали от дома.

Выпечка

Калакукко можно разогреть в духовке. При температуре 130 ° C (266 ° F) это занимает около часа, если размер калакукко составляет около 1 килограмма (2,2 фунта). Его также можно есть холодным. Обычный способ есть калакукко - открыть верх острым ножом, съесть верх с маслом, а затем нарезать кусок хлеба, сделав отверстие на верхушке больше, и съесть его с начинкой.

Некоторые говорящие на финском языке сегодня находят название калакукко несколько забавным, так как кала по-фински означает "рыба" и кукко "петух", что приводит к часто используемому, но не морфологическому переводу, "рыбий петух". Однако архаичная форма кукко происходит от того же корня, что и куккаро (кошелек). Кукко также может происходить от финского слова куккула, горка, потому что блюдо приподнятое.

Калакукко получил Гарантия традиционных фирменных блюд (TSG) статус в Европе в 2002 году.[2]

Пекарня калакукко Ханны Партанен

Пекарня Калакукко Ханны Партанен по адресу Kasarmikatu 15 в Куопио.

Пекарня Калакукко Ханны Партанен (1891–1969) в Куопио, Северное Савония в свое время была самой известной пекарней калакукко в Финляндии. Среди известных гостей были президенты США и СССР, а также Президент Финляндии Урхо Кекконен. В пекарне по-прежнему выпекают калакукко вручную из финских материалов в том же центральном месте по адресу Kasarmikatu 15 в Куопио. В настоящее время пекарней управляет внук Ханны Лаури Партанен, в ней работает от 10 до 20 человек в зависимости от сезона.[3]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ «Perjantaina klo 12.30 - Yle Uutiset Keski-Pohjanmaa». areena.yle.fi.
  2. ^ Профиль ЕС-Калакукко (по состоянию на 19 июля 2010 г.)
  3. ^ "Ханна Партасен калакукко эляэ я вои хивин" (по-английски: «Калакукко Ханны Партанен жив и здоров»), YLE 29 ноября 2010 г. Проверено 21 сентября 2017 г.

внешние ссылки

  • СМИ, связанные с Kalakukko в Wikimedia Commons