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Kroket
Krokette
Kroketten-Sandwich
LandFlagge von Frankreich Frankreich
Hauptzutaten)Eine in Semmelbrösel gerollte Füllung
Serviertemperaturheiß
GangZwischen
ArtSnack
Portal  Portalsymbol  Essen und Trinken
Ungebackene Kartoffelkroketten
Garnelenkroketten
Kroketten von der Wand

Das Krokette ist ein Frittiert Gericht, mit Füllung Semmelbrösel wurde gerollt.

Varianten

  • EIN Fleischkrokette ist eine Krokette mit Füllung Salpicon hat Fleisch.
  • EIN Gulaschkrokette ist eine Krokette gefüllt mit einem Fleischsalpicon und Gulasch hast.
  • EIN Kartoffelkrokette ist eine Krokette, die mit Kartoffelpüree zubereitet wird.
  • EIN Hühnerkrokette ist eine Krokette, die mit Hühnerfleisch zubereitet wird.
  • EIN Eierkrokette ist eine Krokette, die mit hartgekochten Eiern zubereitet wird.
  • EIN Käsekrokette ist eine Krokette mit Käsefüllung.
  • EIN bitterbal ist eine kleine, runde Fleischkrokette.
  • EIN Eierkugel ist ein großer Bitterbalsam mit einem gekochten Ei in der Mitte.
  • EIN Garnelenkrokette ist eine Krokette, die als Füllung dient bechamel und Garnelen hat, manchmal auch mit zusätzlichem Fischbestand für einen besonders ausgeprägten Geschmack.
  • EIN Satay-Krokette ist eine Krokette, deren Füllung Fleischstücke und Erdnusssauce enthält.
  • EIN Spargelkrokette ist eine Krokette, die mit . zubereitet wird Spargel.
  • EIN Gemüsekrokette ist eine Krokette, die mit verschiedenen Gemüse- und Kräutersorten zubereitet wird. Im Salpicon werden hartgekochte Eier und Brühpulver nach Geschmack und Petersilie als Farbe verwendet. Dies ist eine Variante für Vegetarier.
  • EIN Sauerkrautkrokette, ebenfalls Winterkrokette, ist eine mit Sauerkraut gefüllte Krokette, oft ergänzt mit Kartoffelstückchen, Ananas und geräucherter Wurst.

Landessprache

Die Niederlande

In den Niederlanden bezieht sich eine Krokette normalerweise auf eine Fleischkrokette, die normalerweise aus Rind- oder Kalbfleisch hergestellt wird.

Obwohl Fleischkroketten früher eine Metzgerei waren und Gebäckprodukt Waren,[1] Fleischkroketten werden heute hauptsächlich als typisches Snack mit den meisten Snack-Bars verkauft. Für die Holländer automatisch sie sind sehr wichtig, weil sie handlich sind, leicht zubereitet werden können (im Gegensatz zu Pommes frittes) und sind somit schnell verfügbar und behalten auch nach einer halben Stunde Warmhalten ihren Geschmack. Sie werden einzeln oder auf einem Sandwich ("Kroket-Sandwich") oder zusammen mit Pommes gegessen. Viele Leute essen eine Krokette mit Senf oder irgendeine andere Soße. Kleinere Kroketten, meist aus Kartoffeln oder Gemüse, werden auch in anderen Ländern als Beilage zu einer großen Mahlzeit gegessen.

Die Fleischkrokette wird aus a Salpicon von Fleisch (eine Art dickes Ragout), die im kalten Zustand zu einer Rolle geformt wird. Die Rinderkrokette und die Kalbskrokette sind Luxusvarianten. Darüber hinaus gibt es auch Gulaschkroketten. Die Gemüsekrokette ist ein relativ neues Produkt, das auf Vegetarier Gefühle in der Gesellschaft. Kroketten werden hergestellt, indem eine dicke Sauce oder, mit Gemüse, ein Püree für die Füllung zubereitet wird. Bei Bedarf wird die Füllung auch gemahlen. Nach dem Abkühlen der Mischung wird die Krokette gebildet, danach ist es Ei, Blume und Semmelbrösel wird so gerollt, dass die Krokette von allen Seiten gut geschlossen ist und das Ganze beim nächsten Arbeitsgang nicht knacken kann. Danach wird die Krokette frittiert, wodurch eine knusprige Kruste entsteht und das Ragout wieder warm wird. Die luftige Kruste kühlt relativ schnell ab, die Füllung bleibt aber lange warm, daher ist beim Essen etwas Vorsicht geboten.

In den Niederlanden werden jährlich 300 Millionen Kroketten konsumiert. Das sind etwa 25 pro Person und Jahr.[2]

Snackhersteller des Glaubens aus Tilburg produziert jährlich 120 Millionen Kroketten.[3]

Belgien

In Belgien bezieht sich eine Krokette normalerweise auf eine Kartoffelkrokette, die nur aus Kartoffelpüree im Paniermehlmantel. Diese Krokette wird normalerweise als . gegessen Stärkeprodukt (um zum Beispiel Kartoffeln zu ersetzen, Pasta oder Reis). Kroketten werden in der Regel nur zu besonderen Anlässen serviert. Sie sind in der Regel länglich, es gibt aber auch andere Formen wie rund oder Kroketten in Form von a shape Tannenzapfen.

Neben Kartoffelkroketten werden in Belgien häufig Käsekroketten, Fleischkroketten, Hühnerkroketten und Garnelenkroketten gegessen.

Geschichte

Kroketten in einem Polygon Journal von 1973

Die Fleischkrokette stammt vermutlich aus Frankreich. In einer Ausgabe von 1705 von Le cuisinier royal et bourgeois, (Erstausgabe 1691), verfasst von François Massialot, der Koch von Ludwig XIV, es gibt bereits ein Rezept für Kroketten ('Kroketten'). kulinarischer Experte Johannes von Dam hielt dies für das älteste Rezept. Dieses erste Krocket hatte die Größe eines Eies. Die Füllung wurde ohne gemacht bechamel zubereitet, aber paniert, und dann in Schmalz Frittiert. Die gleiche Füllung wurde übrigens auch in Teig gewickelt und frittiert, genau wie Frikadellen. Das Gericht gibt es in dieser Form seit der Römerzeit.

Die ältesten niederländischen Krokettenrezepte stammen aus dem Jahr 1830 (Privatsammlung Johannes van Dam).[4] Das älteste bekannte niederländische Rezept, das in gedruckter Form erschienen ist, stammt von King's Cook Wilhelm II im Anhang zur Neuauflage des Kochbuchs "Moderne Kookkunst" von Maria Haezebroeck von 1851.

Im 19. Jahrhundert wurden Fleischkroketten mit frischen Semmelbröseln paniert und in der Pfanne in Butter oder Schmalz gebraten (Henriette Davidis, Küchenbuch, 2. Auflage 1868). Im Gegensatz zu den ursprünglichen „königlichen Vorgängern“ dienten diese Kroketten hauptsächlich als Restverarbeitung für gekochtes Fleisch. Kroketten wurden Anfang des 20. Jahrhunderts als Beilage in einer umfangreichen Speisekarte, nach der Suppe und vor dem Hauptgang serviert. Die Entwicklung vom schicken Zwischengericht zum Snack erfolgte nach dem Zweiter WeltkriegIm Laufe der Zeit sind alle möglichen Varianten entstanden, neben den bereits erwähnten Sorten gibt es mittlerweile auch Satékroketten, Garnelenkroketten und Spargelkroketten. Bis etwa 1996 war die Krokette der meistverkaufte Snack in Snackbars und Cafeterien, aber jetzt frikandel Die Krokette hat den meist gegessenen Snack in den Niederlanden bei weitem übertroffen.

Maße

Der Durchschnitt Krokette hat eine Länge von 10,5 Zentimetern und einen Durchmesser von 3 Zentimetern. Dadurch ist der Inhalt 74 Kubikzentimeter groß und damit kleiner als a frikandel.

Am 27. Oktober 2007 wurde der Rembrandtplein im Amsterdam Die größte Krokette der Niederlande wird enthüllt. Es wurde von dem bekannten Krokettenhersteller hergestellt Van Dobben. Die Krokette war über 1,3 Meter lang und wog 225 Kilogramm.[5]

Wissenswertes

Literatur

  • John Van Dam, Das Krokettenbuch, Herausgeber Nijgh & van Ditmar, 2014

Siehe auch

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Wikibooks Kochbuch enthält ein Rezept für Kroketten und Bitterballen.
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