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Moutwijn

Malzwein oder Maisschnaps ist Alkohol die erhalten wird durch Kesseldestillation von aus Korn Ursprung Alkohol.

Malzwein wird traditionell in a . hergestellt Rösterei. Es ist ein halbfertiges Produkt die die Grundlage für Getränke mit hohem Alkoholgehalt bildet:

  • Jenever wird aus Malzwein mit einer Mischung aus hauptsächlich Wacholderbeeren zu würzen.
  • Whiskey wird durch Reifung von Malzwein in Eichenfässern für mindestens drei Jahre hergestellt.

Rösterei

Grundrohstoffe von Malzwein sind Gerste, Roggen oder Mais.

Zu Beginn des neunzehnten Jahrhunderts gab es auch Kartoffel für gebraucht. Im Jahr 1840 gab es 17 Brennereien in der Groninger Torfkolonien. [1]

Der Rohstoff wird umgewandelt in Malz verarbeitet und setzt Enzyme frei, die Stärke im Zucker Konvertieren. Anschließend wird das Malz mit Wasser und den stärkehaltigen Zutaten Mais und Roggen, optional Kartoffeln. Die so erhaltene Mischung wird dann mit Hefe gemischt. Die Malzenzyme wandeln Stärke in Zucker um; die Hefe wandelt den Zucker in Alkohol. Die so entstandene alkoholreiche Substanz kann nun destilliert werden.

Nach der ersten Destillation entsteht das sogenannte Raw Wet (Alkoholanteil: ca. 20%). Der Rückstand, der nach dieser Destillation in der Destille verbleibt, wird Spülen genannt. (Verkaufe diese Spülung als Futter machte die Herstellung von Malzwein relativ günstig.) Die Destillation des rohen Nasses ergibt dann nur noch Nass (ca. 30%). Das Ergebnis der dritten Destillation wird als Bestnat oder Malzwein (46,5 %) bezeichnet.

Malzwein versus Ethanol

Seit der Erfindung des Kolonnendestillation wird neben Malzwein auch industriell zur Herstellung von Spirituosen hergestellt Ethanol benutzt. Es ist zwar billiger, trägt aber nicht zum Geschmack bei, so dass die Verwendung von im Kessel gebranntem Malzwein noch lange nicht ausgestorben ist.

Je nach verwendeter Malzweinmenge trägt Genever heute Namen wie junger Gin (maximal 15% Malzwein), alter Gin (mindestens 15% Malzwein) oder Maiswein (mindestens 51% Malzwein).

Beim Whisky wird unterschieden zwischen Malt Whisky (100% Malzwein), Getreide Whisky (100% Ethylalkohol) und Blended Whisky (eine Mischung aus beidem).