WikiDer > Оксфордская колбаса

Oxford sausage

Оксфордские сосиски, в продаже в Крытый рынок, Оксфорд.

Оксфордские сосиски представляют собой отличительную разновидность свинина и телятина колбаса обычно ассоциируется и, как считается, был разработан в английский город Оксфорд. Традиционно оксфордские колбасы отличаются добавлением телятины, в отличие от многих традиционных британских колбас, которые содержат только свинину, и их высокий уровень содержания пряность приправа. Ссылки на «оксфордский» стиль колбасы относятся как минимум к началу 18 века, но он получил более широкую популяризацию благодаря включению в Книга миссис Битон по ведению домашнего хозяйства, впервые опубликовано в 1861 году.[1][2]

История

Первое опубликованное упоминание о колбасе, очень напоминающей современную оксфордскую колбасу, принадлежит Джон Нотт в его книге Словарь повара и кондитера: или спутник успешной домохозяйки,[3] опубликовано в Лондон в 1723 г.[4] В тексте Nott готовьте до Герцог Болтон, относится к сосискам как «Oxford Skates» (или «Kates», как указано в указателе). Неясно, был ли это обычный местный рецепт или рецепт, созданный Ноттом. К концу 18 века богатая пряностями природа оксфордской колбасы вошла в общественное сознание до такой степени, что Томас Вартон использовал Оксфордская колбаса как название для его компиляции "очень острых" политических и сатирических стихов колледжа,[5] впервые опубликовано в 1764 году и переиздавалось несколько раз в последующие 50 лет. За прошедшие годы был опубликован ряд вариаций рецепта, пока Изабелла Битон выбрала оксфордский стиль в качестве образца типичной свиной колбасы в 1861 году. Книга ведения домашнего хозяйства.[1] С популярностью этой книги рецепт достиг гораздо более широкой аудитории, и оксфордская колбаса какое-то время была доступна в виде консервированного переработанного продукта. Однако с ростом массового производства, супермаркетов и глобального распространения оксфордская колбаса потеряла популярность. Современный рост местных движений за еду привел к возрождению оксфордской колбасы, хотя и в пересмотренной форме.[6]

Ингредиенты и производство

Как и в случае с большинством региональных продуктов питания, разные рецепты оксфордских колбас различаются по многим аспектам, но все они следуют одинаковому списку ингредиентов. Считается, что современная оксфордская колбаса состоит из смеси свинины и телятины, заправленной лимон и травы.[7] Рецепт 1723 года Нотта требует свинины или же телятина, приправленная солью, перец, гвоздика, булава и мудрец.[4] Содержание специй также присутствует во многих других рецептах конца 18-го и начала 19-го веков, при этом одними из основных ингредиентов являются мускатный орех или мускатный орех (полученный из того же семени). Рецепт миссис Битон в целом следовал той же формуле, за исключением того, что указана смесь свинины и телятины 50:50 с добавлением аналогичного количества говядины. сало.[1] Свекла также добавляет лимон, хотя она была не первой, кто это сделал. В то время как многие современные производители сохраняют традиционный рецепт из-за заботы о животных[8] некоторые заменили телятину на ягненок[9] в то время как другие используют только свинину.[6]

Первоначально изготовленная оксфордская колбаса не имела кожуры или другой оболочки, а была сформирована вручную и посыпана мукой перед жаркой.[4] Однако современные формы обычно изготавливаются в традиционном, связанном стиле «бэнгер» с использованием натуральной свиной или овечьей оболочки. Битон упоминает оба метода.[1]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d Битон, Изабелла (1861). Книга миссис Битон по ведению домашнего хозяйства. Лондон: ТАК. Beeton.
  2. ^ «Традиционные оксфордские сосиски из свинины». Graig Farm Organics. Архивировано из оригинал 17 декабря 2009 г.. Получено 28 октября 2009.
  3. ^ «Есть ли у вас соус, чтобы написать нам рецепт?». Оксфорд Таймс. 25 января 2005 г.
  4. ^ а б c Нотт, Джон (1723). Словарь повара и кондитера: или спутник успешной домохозяйки.
  5. ^ Уортон, Томас (1764). Оксфордская колбаса: или избранные политические пьесы, написанные наиболее известными уменами Оксфордского университета. Лондон: Дж. Флетчер и Ко.
  6. ^ а б «Расцвет оксфордской колбасы». Большой взрыв. Архивировано из оригинал 12 сентября 2009 г.. Получено 28 октября 2009.
  7. ^ "Факты и статистика о колбасе" (PDF). Британская неделя колбасы. Получено 28 октября 2009.[постоянная мертвая ссылка]
  8. ^ "Кулинарные легенды Соединенного Королевства: оксфордская колбаса". Информационная Британия. Получено 28 октября 2009.
  9. ^ «10. Оксфордшир». Гастрономический тур волосатых байкеров по Великобритании. Август 2009 г. BBC 2.

внешняя ссылка