WikiDer > Мергес

Merguez
Мергес
Мергезские сосиски.jpg
Мергес
Альтернативные названияمرقاز
ТипКолбаса
Регион или штатМагриб
СозданСевероафриканцы
Изобрел12 век
Основные ингредиентыБаранина или говядина
Обычно используемые ингредиентыТмин и перец чили или харисса

Мергес (/мɛərˈɡɛz/, от арабский: مرقاز, Также مركاس, مرقاس, مرقاص) красный, пряный баранина- или говядинасвежая колбаса на основе Магрибская кухня . Он также популярен в Средний Восток и Франции, став особенно популярными в Алжир, к заключительным десятилетиям двадцатого века.

Мергес - это колбаса сделано из сырых ягненок, говядина, или смесь фаршированная в кишку ягненка кожух. Он сильно приправлен тмин и перец чили или Харисса (что придает ему характерную пикантность и красный цвет), а также другие специи, такие как сумах, фенхель, и чеснок.

Мергез обычно едят жареный. Сушеный мергез используется для придания аромата тагины. Его также едят в бутербродах и с жареный картофель.

Этимология

Мергез, для которого есть несколько вариантов написания даже на арабском языке (مِركس Миркас, пл. مراكس Marākis; مِركاس мирка, مَركس отметить как и مِرقاز Мирказ) - известная колбаса в Магриб область, край. Колебания между k и q вероятно отражает произношение /ɡ/, для которого нет стандартного арабского написания; еще больше сбивает с толку то, что в некоторых диалектах магреби арабский каф иногда произносится как /ɡ/, как аллофон /q/.[1] Это впервые засвидетельствовано в Андалузский арабский в 12 веке, как мирка или мерка.[2][3] Один автор связывает это слово с испанским морсилла или моркон.[3]

Смотрите также

Заметки

  1. ^ Пеллат, Энциклопедия ислама, 2-е издание
  2. ^ Оксфордский словарь английского языка, Третье издание, 2001 г., s.v. Мергез
  3. ^ а б Trésor de la langue française, s.v. Мергез

использованная литература

  • Дэвидсон, Алан, "Мергез", Оксфордский компаньон к еде (1999), стр. 497. ISBN 0-19-211579-0
  • Гл. Пеллат »,Миркас", Энциклопедия ислама, 2-е изд.

внешние ссылки