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Pectinase

Pektinase umfasst eine Gruppe von Pektin erniedrigend Enzyme, von was Polygalakturonase Das Wichtigste ist. Pektinase bricht die mittlere Lamelle dazwischen Pflanzenzellen, das besteht aus Pektin, weg von Hydrolyse der 1,4-α-D-Galactosiduron-Bindungen. Die mittlere Lamelle ist die Wand zwischen zwei Zellen, die Zytokinese geformt und dann verdickt. Viele Mikroorganismen bilden Pektinase, um das Pflanzengewebe, auf dem sie leben, abzubauen, wie beispielsweise der Pilz fun Aspergillus Niger.

Pektinasen werden häufig für kommerzielle Zwecke verwendet gentechnisch veränderte Mikroorganismen (durch Fermentation mit Pilzkulturen).[1]

Pektinasen werden bei der Herstellung von Fruchtsäfte für eine höhere Saftausbeute und zur Klärung des Saftes. Sie werden auch bei der Extraktion von Farbstoffen aus Pflanzen und konzentrierten Zitrusaromen aus Zitrusschalen verwendet.

Pektinase wird auch verwendet, um Protoplasten (nackte Zellen).

Pektinase hat es EG-Nummer 3.2.1.15 und die CAS-Nummer 9032-75-1.

Folgende Synonyme für Pektinase werden verwendet:

  • Pektin-Depolymerase;
  • Depolymerase;
  • Endopolygalacturonase;
  • Pektolase;
  • Pektinhydrolase;
  • Pektin-Polygalakturonase;
  • Endo-Polygalacturonase;
  • Poly-α-1,4-galacturonid-glycanohydrolase;
  • Endogalacturonase;
  • Endo-D-Galakturonase