WikiDer > Красная капуста

Red cabbage

Красная капуста
Brassica oleracea var capitata Rubyball.jpg
Завод краснокочанной капусты
Научная классификация
Королевство:
Plantae
(без рейтинга):
Покрытосеменные
(без рейтинга):
Eudicots
(без рейтинга):
Росиды
Заказ:
Brassicales
Семья:
Brassicaceae
Род:
Brassica
Разновидность:
B. oleracea
Cultivar Group

Brassica oleracea Capitata Group

Краснокочанная капуста на панораме между Финнингеном и Мёрслингеном, Германия.

В Красная капуста (пурпурнолистные сорта Brassica oleracea Capitata Группа) является своего рода капуста, также известный как Blaukraut после приготовления. Его листья окрашены в темно-красный / фиолетовый цвет. Однако растение меняет свой цвет в зависимости от значение pH почвы, из-за пигмент принадлежащий антоцианы.[1] На кислых почвах листья становятся более красноватыми, на нейтральных - более пурпурными, а на щелочных почвах - кочаны капусты зеленовато-желтого цвета. Этим объясняется тот факт, что одно и то же растение в разных регионах имеет разную окраску. Кроме того, сок краснокочанной капусты можно использовать в домашних условиях. индикатор pH, становясь красным в кислотном и зеленым / желтым в щелочных растворах. Ее можно найти во всей Европе, Америке, Китае и особенно в Африке. При приготовлении краснокочанная капуста обычно становится синей. Чтобы сохранить красный цвет, в кастрюлю необходимо добавить уксус или кислые фрукты.[2]

Краснокочанной капусте для роста необходима хорошо удобренная почва и достаточная влажность. Это сезонное растение, которое сеют весной и собирают поздней осенью.[3] Краснокочанная капуста хранит больше, чем ее «белые» родственники, и ее не нужно превращать в квашеная капуста чтобы продержаться зимой.

Использует

Краснокочанная капуста вареная, вареная, сушеная, без соли
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия122 кДж (29 ккал)
6,94 г
Сахара3,32 г
Пищевые волокна2,6 г
0,09 г
1,51 г
ВитаминыКоличество % DV†
Эквивалент витамина А.
0%
2 мкг
0%
20 мкг
Фолиевая кислота (B9)
6%
24 мкг
Витамин С
41%
34,4 мг
Витамин К
45%
47,6 мкг
МинералыКоличество % DV†
Калий
6%
262 мг
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

Краснокочанная капуста часто используется в сыром виде для салатов и салат из капусты. Этот овощ можно есть приготовленным. Это традиционный гарнир, который сочетается со многими немецкими блюдами, особенно с мясными блюдами, такими как Sauerbraten или Дёнер. На Рождество его можно приправить специями и подавать к сезонному жареному гуся или индейке. Часто добавляют яблоки для придания кисло-сладкого вкуса.

Выращивание

Плантации краснокочанной капусты на ферме
Нарезанная красная капуста

Семена краснокочанной капусты рекомендуется высаживать в помещении за 4 недели до последних заморозков. Сейте в контейнерах, которые позволяют воде проходить через дно ячейки. Популярными стартовыми контейнерами для рассады являются торфяные горшки, картонные коробки для яиц, лотки с пробками или картонные коробки для молока. Как только сеянцы вырастут примерно до 5 сантиметров (2 дюйма) в высоту и у них появятся первые листья, их можно закалить и вынести на улицу для пересадки. Краснокочанная капуста предпочитает влажный и прохладный климат на протяжении большей части вегетативной стадии роста, поэтому ее можно помещать в землю вскоре после последних заморозков, пока весна еще прохладная. Кочан капусты можно располагать на расстоянии 30–65 см (12–26 дюймов) друг от друга. Им потребуется часто поливать, но в остальном они не требуют особого ухода.[4]

индикатор pH

Градиент индикатора pH экстракта краснокочанной капусты от кислого раствора слева к основному справа

Краснокочанная капуста содержит антоцианна основе красителя, который можно использовать как индикатор pH. В кислотах он красный, розовый или пурпурный, (pH <7), пурпурный в нейтральных растворах (pH ≈7) и варьируется от синего до зеленого и желтого в щелочных растворах (pH> 7).[5]

Питание

Краснокочанная капуста с высоким содержанием Витамин С и витамин К, содержащих 44% и 72% соответственно Дневная стоимость (DV) на 100 грамм (правая таблица значений питательных веществ USDA).[6]

Основные исследования капусты фитохимические вещества продолжает выяснять, могут ли определенные соединения капусты влиять на здоровье или иметь противозачаточное действие. Такие соединения включают сульфорафан и другие глюкозинолаты которые могут стимулировать выработку детоксифицирующих ферментов во время метаболизм.[7] Исследования показывают, что овощи семейства крестоцветных, в том числе капуста, могут иметь защитный эффект от рак толстой кишки.[8] Капуста - источник индол-3-карбинол, химическое вещество под фундаментальные исследования за его возможные свойства.[9]

Рекомендации

  1. ^ "Откуда у пурпурной капусты цвет?". Как это работает. 2000-08-07. Получено 2019-03-14.
  2. ^ «Как сохранить красную капусту при приготовлении пищи». LIVESTRONG.COM. Получено 2019-03-14.
  3. ^ «Как выращивать краснокочанную капусту - овощеводство». www.quickcrop.ie. Получено 2019-03-14.
  4. ^ Алекс (05.12.2017). «Как вырастить краснокочанную капусту». Инструкции по установке. Получено 2019-03-14.
  5. ^ «Лаборатория краснокочанной капусты: кислоты и основания» (pdf)
  6. ^ «Таблица базы данных USDA для сырой красной капусты на 100 г». Министерство сельского хозяйства США, Национальная база данных по стандартным питательным веществам, версия SR-27. 2018 г.. Получено 13 апреля 2019.
  7. ^ Динкова-Костова А.Т., Костов Р.В. (2012). «Глюкозинолаты и изотиоцианаты в здоровье и болезни». Тенденции Мол Мед. 18 (6): 337–47. Дои:10.1016 / j.molmed.2012.04.003. PMID 22578879.
  8. ^ Це, Г; Эслик, Г.Д. (2014). «Крестоцветные овощи и риск колоректальных новообразований: систематический обзор и метаанализ». Питание и рак. 66 (1): 128–139. Дои:10.1080/01635581.2014.852686. PMID 24341734.
  9. ^ Wu, Y .; Feng, X .; Jin, Y .; Wu, Z .; Hankey, W .; Paisie, C .; Li, L .; Лю, Ф .; Барский, С. Х .; Zhang, W .; Ganju, R .; Цзоу, X. (2010). «Новый механизм воздействия индол-3-карбинола на канцерогенез груди включает индукцию деградации Cdc25A». Исследования по профилактике рака. 3 (7): 818–828. Дои:10.1158 / 1940-6207.CAPR-09-0213. ЧВК 4214069. PMID 20587702. Сложить резюме – Science Daily (30 июня 2010 г.).

внешняя ссылка