WikiDer > Spontane Gärung
Das spontane Gärung ist ein Weg Ferment. Durch die Fermentation wird ein Fermentationsprozess eingeleitet, bei dem Zucker (Kohlenhydrat) wird umgewandelt in Ethanol und Kohlendioxid unter Verwendung von Wildhefen.
Wenn man Würze / Muss für eine Weile im Freien ausgesetzt, natürlich Hefekulturen in wie Brettanomyces.; diese wandeln dann den Zucker in Alkohol um. Anders als bei der "normalen" Gärung, bei der kultivierte Hefestämme verwendet werden, kann kaum kontrolliert werden, welche Hefen im Bier/Wein wirken. Auch die natürlichen Hefen sind weniger effizient, was dazu führt, dass viele Zucker und andere Geschmackskomponenten im Bier/Wein zurückbleiben. Da dieses Bier in offenen Fässern gärt, kann die Kohlensäure entweichen und dieses Bier ist „platt“. Bei Wein ist das Entweichen von Kohlendioxid oft ein wünschenswertes Verhalten, es sei denn, man Schaumwein (mit Stich) versuchen zu machen. Diese Technik wird in den Lambic-Brauereien in der Pajottenland angewendet.