WikiDer > Искусство смешивания напитков - Википедия

The Fine Art of Mixing Drinks - Wikipedia
Изящное искусство смешивания напитков
TheFineArtOfMixingDrinks.jpg
Первое издание (издано Doubleday)
АвторДэвид А. Эмбури
СтранаСоединенные Штаты
Языканглийский
ИздательDoubleday

Изящное искусство смешивания напитков это книга о коктейли к Дэвид А. Эмбери, впервые опубликовано в 1948 году.[1] Книга отличается остроумным, весьма самоуверенным и разговорным тоном.[2] а также его категоризация коктейли на два основных типа: ароматные и кислые; разделение ингредиентов на три категории: основа, модификаторы и специальные ароматизаторы и красители; и его соотношение 1: 2: 8 (1 часть сладкого, 2 части кислого, 8 частей основы) для коктейлей кислого типа.

Основные принципы

Сначала Эмбури описывает некоторые основные принципы создания качественного коктейля:[1]

  • Он должен быть качественным, высокопрочный спиртные напитки.
  • Он должен скорее возбуждать, чем притуплять аппетит. Таким образом, он никогда не должен быть сладким или сиропным, или содержать слишком много фруктовый сок, яйцо или же крем.
  • Должен быть сухой, с достаточным алкогольным вкусом, но гладким и приятным на вкус.
  • Он должен радовать глаз.
  • Он должен быть хорошо замороженным.

Эмбери часто подчеркивает, что напиток никогда не будет лучше, чем качество самого дешевого ингредиента в нем, и поэтому он постоянно подчеркивает потребность в спиртных напитках высочайшего качества. ликеры, ликеры, и модификаторы (свежевыжатые лимоны и т. д.). Он также неоднократно подчеркивает, что коктейль в классическом смысле (напиток перед ужином) не должен иметь ничего, кроме малейшей сладости, и сожалеет об употреблении таких напитков, как Бренди Александр как коктейли перед едой, поскольку они скорее притупляют, чем обостряют аппетит. Он не очерняет сладкие напитки как таковые, а указывает, что они превосходны после обеда или послеобеденных напитков, сопровождающих торт или шоколадное печенье, но они являются анафемой как «коктейль» перед большой трапезой.

С точки зрения Официальные коктейли IBA, Эмбури описывает классический Коктейли перед ужином, которые возбуждают аппетит, а не другие категории.[1]

Компоненты коктейля

Эмбури делит все ингредиенты коктейлей на три категории:

В основание является основным ингредиентом коктейля. Обычно это один дух, такой как ром, Джин, или же виски, и обычно составляет 75 или более процентов от общего объема коктейля до обледенения.

В модифицирующий агент ингредиент, придающий коктейлю характер. Его функция - смягчить вкус спирта-сырца в основе, одновременно усилив ее естественный аромат. Типичными модификаторами являются ароматные вина (Такие как вермут) и спиртные напитки (например, Фернет Бранка или же Амер Пикон), горечи, фруктовые соки и «разглаживающие вещества», такие как сахар, яйца и сливки.

Специальные ароматизаторы и красители включают ликеры (Такие как Великий Marnier или же Шартрез), Ликеры, горечи подобно Ангостура Биттерси т. д. и сиропы с безалкогольными ароматизаторами (например, гренадин или же фруктовый сироп). Обычно они используются вместо простой сироп, и их следует использовать экономно.

Категории коктейлей

Эмбури делит все коктейли на две категории:

Коктейли ароматного типа использовать в качестве модифицирующих агентов горькие или ароматные вина или спиртные напитки.

Коктейли кислого типа использовать в качестве модификаторов фруктовый сок (обычно лимон или же Лайм) и сахар. Для них обычно рекомендуется соотношение: 1 часть сладкого, 2 части кислого и 8 частей основы. Однако Эмбури очень ясно дает понять, что, по его мнению, идея о том, что напиток должен быть изготовленным по одному абсурдному точному рецепту, и что последний арбитр всегда ваш вкус. Он предлагает попробовать разные соотношения, найти то, которое вам больше всего нравится, и придерживаться его.

Как только вы поймете основные компоненты каждого типа напитка, можно будет создавать новые коктейли, заменяя другую основу или модифицирующий агент, или добавляя специальный ароматизатор или краситель. А дайкири, например, не более чем виски кислый с ромом вместо виски в качестве основы и соком лайма вместо лимонного сока в качестве модифицирующего агента. Этой предпосылке посвящена целая глава книги («Roll Your Own»).

Шесть основных напитков

Шесть основных напитков Эмбури - это Дайкири, то Джек Роуз, то Манхэттен, то мартини, то Старомодный, а Коляска. Предпочитаемый рецепт Эмбури для каждого из них:

Дайкири

Встряхните с большим количеством мелко измельченного льда и хорошо процедите в охлажденную коктейльный бокал.

Джек Роуз

Энергично взболтать со льдом и процедить в бокал для коктейля. Гарнир с долька лимона, при желании.

Манхэттен

Смешайте со льдом, процедите в бокал для коктейля и подавайте с гарниром. Мараскино вишня.

мартини
  • 7 частей английский Джин
  • 1 часть французского (сухого) вермут

Перемешать со льдом, процедить в бокал для коктейля, накрутить цедру лимона и подавать. украшенный с оливковый, желательно начиненный любым видом орех. Эмбури также утверждает, что шерри - хорошая замена вермута.

Старомодный

В старомодное стеклодобавить горечи в простой сироп и перемешать. Добавьте около 30 грамм виски и снова перемешайте. Добавьте два кубика потрескавшегося, но не измельченного льда и залейте остальным виски. Оберните лимонную цедру сверху и подавайте с гарниром. лимонная корка и вишня мараскино.

Коляска

Энергично взболтать со льдом и процедить в бокал для коктейля. При желании украсьте долькой лимона.

Главы

Из издания 1958 года:

  1. Основные принципы
  2. Посуда, уловки и гаджеты
  3. Лимоны, лаймы и ликеры
  4. Соответствующие указатели
  5. Шесть основных коктейлей
  6. Сделай сам
  7. Ликеры
  8. Употребление и злоупотребление спиртными напитками
  9. Бюрократические и другие идиосинкразии
  10. Водочные напитки
  11. Короткие напитки, в том числе коктейли
  12. Высокие напитки
  13. Напитки для вечеринок
  14. Горячие напитки
  15. Сборщик-Верх
  16. Еда и напитки
  17. Вывод

Прием

Книга сразу же приобрела популярность и быстро стала одной из самых цитируемых и цитируемых коктейльных книг. В наше время книгу называют «известной».[3] и «Библия» для создания коктейлей.[2]

Редакции

  • Эмбури, Дэвид (1948) [1948]. Изящное искусство смешивания напитков (1-е изд.). Гарден-Сити, штат Нью-Йорк: Doubleday. LCC TX951 .E55.
  • Эмбури, Дэвид (1953) [1953]. Изящное искусство смешивания напитков (1-е изд.). Лондон, Соединенное Королевство: Фабер и Фабер. LCC TX951 .E55 1953 г..
  • Эмбури, Дэвид (1952) [1948]. Изящное искусство смешивания напитков (2-е изд.). Гарден-Сити, штат Нью-Йорк: Doubleday. LCC TX951 .E55 1952 г..
  • Эмбури, Дэвид (1958) [1948]. Изящное искусство смешивания напитков. проиллюстрировано Натаном Глаком (New rev. ed.). Гарден-Сити, штат Нью-Йорк: Doubleday. LCC TX951 .E55 1958 г..
  • Эмбури, Дэвид (2008) [1948]. Изящное искусство смешивания напитков. проиллюстрировано Натаном Глюком, предисловием Роберта Хесса, статьей Одри Сондерс «Взгляд на книгу» (Перепечатка новой редакции ред.). Нью-Йорк, Нью-Йорк: Книги о грязевых лужах. ISBN 978-1-60311-164-5.

Рекомендации

  1. ^ а б c Флеминг, Эми (19 августа 2014 г.). «Наука смешивания умопомрачительных коктейлей». хранитель. Получено 24 января 2020.
  2. ^ а б «Фанатик, который написал коктейльную Библию». Ежедневный зверь. 3 августа 2017 г.. Получено 24 января 2020.
  3. ^ Телфорд, Уильям (31 декабря 2018 г.). «Как приготовить идеальные коктейли для встречи в 2019 году». Plymouth Herald. Получено 24 января 2020.