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Aardappelstroop

Kartoffelsirup oder auch Kartoffelsirup genannt, ist Glucosesirup gewonnen von Kartoffelmehl. Früher wurde es gemacht von Hydrolyse mit Salzsäure wenn Katalysator und später mit dem EnzymAmylase. Das Sirup besteht aus ca. 40% Glucose, 40% Dextrin und 20% Wasser.

Es wird verwendet als Surrogat vor dem Zucker und Zuckersirup bei der Herstellung von Backwaren.

Von der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts bis 2003 wurde in den Niederlanden Kartoffelsirup hergestellt. Jacobus Johannes Hendrikus van Wetering startete in 1819 im Gouda eine der ersten Kartoffelsirupfabriken 2003 AVEBE der letzte Produktionsstandort (DWM te Veendam).

Umwandlung von Stärke in Sirup durch Kochen in verdünnter Säure (beste Ergebnisse mit results Schwefelsäure) wurde von deutschen Chemikern erfunden Gottlieb Kirchhoff im 1811. Es ist die erste beschriebene katalytische Reaktion.[1][2]

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