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Dextrin | ||||
| Strukturformel und Molekülmodell | ||||
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Strukturformel von Dextrin | ||||
| Allgemeines | ||||
| Molekularformel | (C6huh10Ö5)nein | |||
| CAS-Nummer | 9004-53-9 | |||
| Physikalische Eigenschaften | ||||
| Aggregatzustand | Fest | |||
| Farbe | Weiß | |||
| Gut löslich in | Wasser | |||
| Wenn nicht anders angegeben normale Bedingungen gebraucht (298.15k oder 25 °C, 1 Bar). | ||||
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Dextrine sind eine Gruppe Kohlenhydrate von relativ niedrigem Molekulargewicht, die durch die Hydrolyse von Stärke. Dextrine sind Mischungen linearer α-(1,4)-verknüpfter D-Glucose-Polymere die mit einer α-(1,6)-Bindung beginnen.
Die Verdauung von Stärke zu Maltose beginnt im mund durch die Enzym-amylase das ist in der Speichel befindet sich. Als Zwischenprodukt entstehen verschiedene Dextrine. Sie zeichnen sich durch ihre Färbung mit Jod, in dem sich Erythrodextrine rot färben und Achrodextrine nicht färben.
Während des Prozesses von Malz und Ofen von Gerste, zum Zwecke der Bierzubereitung, ist Fermentation aus der Gerste wurde auch Dextrin hergestellt. Auch auf der Oberfläche von Brot Sie werden beim Backen gebildet und tragen zum Geschmack, zur Farbe und zur Knusprigkeit des Brotes bei.
In der Industrie wird Dextrin hergestellt von Pyrolyse, während der braten Stärkepulver unter mehr oder weniger sauren Bedingungen. Baujahr 1872 William Albert Schölten die erste niederländische Dextrinfabrik in Zuidbroek.[1]
Der Prozess der Herstellung von kaltwasserlöslichem Kleber, der Gummi ersetzen kann, wurde von einem französischen Chemiker erfunden Edme-Jean Baptiste Bouillon-Lagrange und 1804 in der Zeitschrift Annales de chimie und 1811 im Bulletin de pharmacie beschrieben. [2] Diese Arten von Dextrinen werden auch Pyrodextrine genannt. Weiße und gelbe Dextrine sind ganz oder teilweise wasserlösliche Pulver. Im Jahr 1833 erhielt es den Namen Dextrin von Jean-Baptiste Biot und Jean-François Persoz[3] als sie entdeckte, dass dieser Kaugummi polarisiertes Lichtdreht sich nach rechts (in lateinischer Sprache dexter). [4]Ältere Namen für Dextrin sind Gommeline, Leiogomme. [5] Im Jahr 1838 wurde ein Wettbewerb von der organisiert Französisch Société d'encouragement pour l'industrie nationale, um eine Fabrik zu bauen, die mindestens 100 kg Dextrin pro Tag herstellen und verkaufen kann. Die Gebrüder Heuzé, Hersteller von Dextrinen in Petite-Villette bei Paris gewann den Preis 1841. [6]
Anwendung
Als wasserlöslich werden gelbe Dextrine verwendet kleben, wie auf Umschläge. Im Erzbergbau werden sie als Schaumbildner in Auftrieb, zu Erzpartikeln und Gangart zu trennen. Im Eisengießereien sie dienen zur Verstärkung von Formsandformen und auch als Bindemittel in Gouachefarbe.
Weißes Dextrin wird verwendet als:
- Crunch-Verbesserer in der Lebensmittelindustrie
- Stärke in der Textilindustrie
- Verdicker in der pharmazeutischen Industrie
- und in der Papierindustrie als Oberflächenverbesserer
Bestimmte Arten sind auch Feuerwerksindustrie gebraucht, wie Sternchen.
Da Dextrine weniger verdaulich sind, werden sie auch Lebensmitteln als Ersatz für Naturfasern zugesetzt.
Andere Arten von Dextrin
Maltodextrin ist ein kurzkettiger Stärkezucker, der als Lebensmittelzusatzstoff verwendet wird. Es wird enzymatisch hergestellt Hydrolyse aus verkleisterter Stärke. Es wird als Cremeweiß extrahiert hygroskopisch sprühgetrocknetes Pulver. Maltodextrin ist so leicht verdaulich wie Glucose und es kann entweder mäßig süß schmecken oder geschmacklos sein.
Dies sind zyklische Dextrine. Diese entstehen durch den enzymatischen Abbau von Stärkeketten durch bestimmte Bakterienarten, wie z Bacillus macerans. Cyclodextrin hat bandartige Strukturen, gebildet von 6-8-Glucosereste.
Dies ist eine lineare Dextrinkette von Amylose bestehend aus nur 20 bis 30 Monomeren. Es kann durch die enzymatische Hydrolyse von α-1,6-Glykosebindungen erhalten werden. Amylodextrin färbt sich mit Jod blau.