WikiDer > Maltodextrin

Maltodextrine
Maltodextrin
Strukturformel und Molekülmodell
Strukturformel von Maltodextrin
Allgemeines
MolekularformelC6neinhuh(10nein 2)Ö(5nein 1)
Molmasse162,14n 18,016 G/Maulwurf
LÄCHELN
O[C@H]3[C@H](OC2O[C@H](CO)[C@@H](OC1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@ H](O)[C@H]1O)[C@H](O)[C@H]2O)[C@H](O[C@H](O)[C@@H]3O) CO
CAS-Nummer9050-36-6
PubChem62698
Physikalische Eigenschaften
AggregatzustandFest
Schmelzpunkt240 °C
Gut löslich inWasser
Wenn nicht anders angegeben normale Bedingungen gebraucht (298.15k oder 25 °C, 1 Bar).
Portal  Portalsymbol  Chemie

Maltodextrin ist ein Stärkederivat. Maltodextrin kann enzymatisch hergestellt werden Hydrolyse aus beliebiger Stärke hergestellt werden, beispielsweise aus Kartoffeln, Weizen oder Mais. Dafür wird meist das Enzym verwendet Amylase benutzt. Dadurch entsteht eine Mischung aus Polymere von Glucose das schmeckt wenig bis mäßig süß. Die Lösung kann sein sprühgetrocknet zu einem weißen Pulver.

Die Glukoseeinheiten sind hauptsächlich über ein α (1 → 4) glykosidische Bindung. Die Ketten können von 3 bis 60 Glucoseeinheiten reichen. Maltodextrine werden durch Bestimmung ihres Dextroseäquivalents (DE) klassifiziert und haben einen DE zwischen 2 und 20.

Dextrose-Äquivalent

Das Dextrose-Äquivalent von Glucose beträgt 100, von Stärke 0. Der Wert ist der Prozentsatz Massenanteil von Zucker reduzieren ausgedrückt. Es ist daher ein Hinweis auf die Kettenlänge in der Mischung. Je höher der DE-Wert, desto kürzer die Glucoseketten, desto höher die Süße, desto höher die Löslichkeit und desto geringer die Hitzebeständigkeit.

Oberhalb DE 20, die Europäische Union das Polymer a Glucosesirup ; bei DE 10 oder niedriger die Warennomenklatur der Zoll Maltodextrine als Dextrine .[1]

Je länger das Stärkepolymer ist, desto länger dauert es, bis die Kette in Glukose zerfällt, desto langsamer wird die Glukoseaufnahme in die Blut und damit desto langsamer die Blutzuckerspiegel steigt an. Relativ zu Stärke Maltodextrin enthält viel weniger GlukoseMoleküle pro Polymer, wodurch Maltodextrin schnell vom Körper aufgenommen werden kann.

Lebensmittelanwendungen

Maltodextrin ist wie Bindemittel und verhindert die Kristallisation in Pulvern. Aufgrund der schnellen Aufnahme oder Verdaulichkeit von Maltodextrinen im Magen gilt es als Zusatzstoff von Sportlern verwendet. Maltodextrin wird verwendet, um das Mundgefühl von Speisen und Getränken zu verbessern, Fett zu imitieren und als Träger für Aromen und Vitamine.[2] Maltodextrin wird dem Süßungsmittel oft zugesetzt stevia um den bitteren Nachgeschmack zu überdecken.

Das Pulver wird verarbeitet in:

Bewerbung in der Apotheke

Im Medikamente wird Maltodextrin verwendet als Bindemittel.

Sicherheit

Die Amerikaner Food and Drug Administration (FDA) hat festgestellt, dass Maltodextrin ein sicherer Lebensmittelzusatzstoff ist.

Anwendung in Landwirtschaft und Gartenbau

Maltodextrin wird zur Bekämpfung von schnurrt, Weiße Fliege, Wollläuse und Blattläuse. Das Maltodextrin sorgt dafür, dass sich die Insekten nicht mehr bewegen können und/oder die Atemöffnungen durch das Maltodextrin blockiert werden.