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Reducerende suiker

Diese erweiterte Form von Glucose (mit dem Aldehydgruppe richtig) kann sein wie Reduzierstück reagieren: Es ist ein reduzierender Zucker, der daher Elektronen abgibt.

EIN Zucker reduzieren ist ein Kohlenhydrat das wegen seiner freien Aldehydgruppe oder sind frei Ketongruppe eine andere Verbindung kann reduzieren (kann ihm Elektronen spenden).^[1] Alle Monosaccharide reduzieren Zucker, zusammen mit einigen Disaccharide, etwas Oligosaccharide und sogar einige Polysaccharide. Monosaccharide lassen sich grob in zwei Gruppen einteilen: die Aldosen, die eine Aldehydgruppe aufweisen, und die Ketosen, die eine Ketongruppe haben. Ketosen müssen zuerst tautomerisieren zu Aldosen, bevor sie als reduzierender Zucker wirken können. Viele einfache Kohlenhydrate, die in Lebensmitteln vorkommen, wie z Glucose, Galaktose und Fruktose sind alles reduzierende Zucker.

Disaccharide können als reduzierend oder nicht reduzierend klassifiziert werden. Nicht reduzierende Disaccharide wie such Saccharose und trehalose habe einen glykosidische Bindung zwischen ihnen anomere Kohlenstoffatome und kann nicht entfaltet werden; die reduzierende Gruppe ist in der cyclischen Form fixiert. Mit reduzierenden Disacchariden wie Laktose und Maltose ist nur einer der beiden anomeren Kohlenstoffe, die an der glycosidischen Bindung beteiligt sind; das andere ist frei und kann als Aldehyd reagieren.

Reduzierende Zucker können mit Aminosäuren in dem Maillard-Antwort, eine Reihe von Reaktionen, die beim Kochen von Speisen bei hohen Temperaturen auftritt. Die Maillard-Reaktion ist wichtig, um den Geschmack von Lebensmitteln zu bestimmen.^[2] Der Gehalt an reduzierendem Zucker in Wein, Saft und Zuckerrohr sind ein Indikator für die Qualität dieser Lebensmittel.^[3]

Terminologie

redox Reaktion

Ein reduzierender Zucker kann eine andere Verbindung herstellen reduzieren; selbst wird es oxidiert.^[ein] Während der Redoxreaktion wird der Carbonylkohlenstoff des Zuckermoleküls zu a . oxidiert Carboxylgruppe.^[4] Ein Kohlenhydrat wird nur dann als reduzierender Zucker eingestuft, wenn es eine expandierte (nicht-zyklische) Form hat, in der eine Aldehydgruppe oder ein freier Halbacetal ist anwesend.^[5]

Reduzierende

Disaccharide bestehen aus zwei Monosacchariden und können entweder reduzierend oder nicht reduzierend sein. Ein reduzierendes Disaccharid hat nur ein reduzierendes Ende, da Disaccharide durch a . zusammengehalten werden glykosidische Bindung, das aus mindestens einem anomeren Kohlenstoff besteht. Für die Reduktion einer anderen Verbindung steht dann nur noch ein anomerer Kohlenstoff zur Verfügung: Reduzierende des Disaccharids. Ein nicht-reduzierendes Disaccharid hat kein einziges freies Kohlenstoffatom: beide sind in der glykosidischen Bindung gefangen.^[6]

Siehe auch

Opfermetall

Nüsse

↑Der reduzierende Zucker ist also der Reduzierstück und die andere Substanz ist die Oxidationsmittel.

Quellen

(und) Nelson, David L. & Cox, Michael M., Lehnniger: Grundlagen der Biochemie, Fünfter. W. H. Freeman und Unternehmen (2008), 243. ISBN 978-0716771081 .
(und) Berg, J., Biochemie, 8. Auflage. W. H. Freeman and Company, New York (2015), „Kapitel 11: Kohlenhydrate“. ISBN 978-1-4641-2610-9 .

↑(und) Pratt, Charlotte W. & Cornely, Kathleen, Essentielle Biochemie, Dritte. Wiley (2013), S. 626. ISBN 978-1118083505 .
↑(und) Dills, William L. Jr. (1993). Proteinfructosylierung: Fructose und die Maillard-Reaktion. Das American Journal of Clinical Nutrition 58 (5): 779S-87 (Amerikanische Gesellschaft für Ernährung). DOI: 10.1093/ajcn/58.5.779S.
↑(und) Leoterio, Dilmo M. S. et al. (2015). Kupfer-4,4′-Dipyridyl-Koordinationsverbindung als festes Reagens für die spektrophotometrische Bestimmung von reduzierenden Zuckern unter Verwendung eines Multikommutierungsansatzes. Lebensmittelkontrolle 57: 225-231 (Europäische Föderation für Lebensmittelwissenschaft und -technologie; Internationale Union für Lebensmittelwissenschaft und -technologie). DOI: 10.1016/j.foodcont.2015.04.017.
↑Nelson et al. (2008), p241.
↑(und) Campbell, Mary K. & Farrell, Shawn O., Biochemie. Cengage-Lernen (2012), 459. ISBN 978-0840068583 .
↑Nelson et al. (2008), s. 243

[4] Der reduzierende Zucker ist also der Reduzierstück und die andere Substanz ist die Oxidationsmittel.

[1] (und) Pratt, Charlotte W. & Cornely, Kathleen, Essentielle Biochemie, Dritte. Wiley (2013), S. 626. ISBN 978-1118083505 .

[2] (und) Dills, William L. Jr. (1993). Proteinfructosylierung: Fructose und die Maillard-Reaktion. Das American Journal of Clinical Nutrition 58 (5): 779S-87 (Amerikanische Gesellschaft für Ernährung). DOI: 10.1093/ajcn/58.5.779S.

[3] (und) Leoterio, Dilmo M. S. et al. (2015). Kupfer-4,4′-Dipyridyl-Koordinationsverbindung als festes Reagens für die spektrophotometrische Bestimmung von reduzierenden Zuckern unter Verwendung eines Multikommutierungsansatzes. Lebensmittelkontrolle 57: 225-231 (Europäische Föderation für Lebensmittelwissenschaft und -technologie; Internationale Union für Lebensmittelwissenschaft und -technologie). DOI: 10.1016/j.foodcont.2015.04.017.

[5] Nelson et al. (2008), p241.

[Campbell-6] (und) Campbell, Mary K. & Farrell, Shawn O., Biochemie. Cengage-Lernen (2012), 459. ISBN 978-0840068583 .

[7] Nelson et al. (2008), s. 243

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