WikiDer > Гимнемовая кислота
Гимнемовые кислоты представляют собой класс химических соединений, выделенных из листьев Джимнема сильвестра (Asclepiadaceae). Это анти-сладкие соединения или ингибиторы сладости.[1] После жевания листьев растворы, подслащенные сахар на вкус как вода.
Химически джимнемовые кислоты тритерпеноид гликозиды. Центральная структура - это агликон гимнемагенин (C30ЧАС50О6).[2] Это украшено сахаром, например глюкуроновая кислота и с различными сложный эфир группы. Эти изменения приводят к появлению различных джимнемовых кислот.[3] Более 20 гомологи димнемовой кислоты известны.[4]
Джимнемовая кислота I обладает наивысшими анти-сладкими свойствами. Он подавляет сладкий вкус большинства подсластителей, включая интенсивные искусственные подсластители, такие как аспартам и натуральные подсластители, такие как тауматин, сладость белок. Анти-сладкое действие обратимо, но восстановление сладости на языке может занять более 10 минут.[5]
Примеры химических структур
| Гимнемовые кислоты[5] | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Химическая структура |  | ||||
| Имя | Гимнемовая кислота I | Гимнемовая кислота II | Гимнемовая кислота III | Гимнемовая кислота IV | |
| р1 | тиглоил | 2-метилбутаноил | 2-метилбутаноил | тиглоил | |
| р2 | ацетил | ацетил | ЧАС | ЧАС | |
| Количество CAS | 122168-40-5 | 122144-48-3 | 122074-65-1 | 121903-96-6 | |
| PubChem Я БЫ | 11953919 | 91617872 | 14264066 | 14264063 | |
| Химическая формула | C43ЧАС66О14 | C43ЧАС68О14 | C41ЧАС66О13 | C41ЧАС64О13 | |
| Молярная масса (грамм/моль) | 806.98 | 809.00 | 766.97 | 764.95 | |
Смотрите также
Другие подсластители:
- Hodulcine, тритерпеновый гликозид даммаранового типа из листьев Hovenia dulcis
- Лактизол, 2- (4-метоксифенокси) пропаноат натрия
- Зизифин, тритерпеновый гликозид, C51ЧАС80О18
Рекомендации
- ^ Стоклин, Уолтер (1969). «Химия и физиологические свойства гимнемовой кислоты, антисахаринового принципа листьев Gymnema sylvestre». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 17 (4): 704. Дои:10.1021 / jf60164a011.
- ^ CID 10051937 из PubChem
- ^ Шэн, Хуамин; Солнце, Хунбинь (2011). «Синтез, биология и клиническое значение пентациклических тритерпенов: многоцелевой подход к профилактике и лечению метаболических и сосудистых заболеваний». Отчеты о натуральных продуктах. 28 (3): 543. Дои:10.1039 / C0NP00059K. PMID 21290067.
- ^ AD Kinghorn и CM Compadre (1991). Л О'Брайен Нэборс (ред.). Менее распространенные сильнодействующие подсластители. Альтернативные подсластители (2-е изд.). Нью-Йорк: Марсель Деккер. ISBN 0-8247-8475-8.
- ^ а б Курихара, Йоши (1992). «Характеристики антисладких веществ, сладких белков и белков, вызывающих сладость». Критические обзоры в области пищевой науки и питания. 32 (3): 231–52. Дои:10.1080/10408399209527598. PMID 1418601.