WikiDer > Кацу ика одори-дон - Википедия

Кацу ика одори-дон (活 い か 踊 り 丼, рисовая тарелка с кальмарами) - японское блюдо, состоящее из свежего Кальмар поверх риса или лапши. При заливке соевый соус на кальмаре он извивается ("танцует"), когда мышцы реагируют на натрий в соус, аналогично тому, как лягушачьи лапки подергиваться при выдержке.^[1] Блюдо обычно подается с яйцом лосося и другими начинками.^[2]

Приготовление и подача

Лапшу или рис готовят и кладут в миску, покрывая сверху яйцом лосося и другими ингредиентами. Затем у живого кальмара удаляется голова, а тело кладется на блюдо. При подаче кальмары кажутся безжизненными, пока не будет нанесен соевый соус или любая другая жидкость, богатая натрием.^[3] Натрий активирует мышцы, которые заставляют руки кальмара на мгновение шевелиться. Иногда движения бывает достаточно, чтобы покинуть чашу. После этого тело удаляют, нарезают и кладут на блюдо.^[3][4]

Источник

Блюдо на основе традиционного японского блюда »ика-дон", был переименован в"одори-дон"когда суши-ресторан Ikkatei Tabiji в префектуре Хоккайдо в Японии начал подавать кальмаров целиком, а не нарезать их, как это делалось ранее.^[5]

"Танцы"

Хотя на мгновение кажется, что кальмар оживает, это явление является результатом добавления соевого соуса, который содержит хлорид натрия. Повышенная концентрация ионов натрия вызывает возбуждение нейронов, прилегающих к мышцам щупалец (см. потенциал действия). Стимуляция мышц нейронами вызывает повышение концентрации кальция в мышечных клетках, что вместе с аденозинтрифосфат (АТФ), оставленный в клетках посмертно, приводит к сокращение мышц создается впечатление, что кальмар "танцует".

Смотрите также

• Саннакджи
• Odorigui

Рекомендации

внешняя ссылка

• Видео одори-дона на YouTube