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| Meerrettich | |||
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| Taxonomische Klassifikation | |||
| Nett | |||
| Armoracia rustikalana G.Gärn., B. Mey. & Scherbe. (1800) | |||
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| Meerrettich | |||
Bilder An Wikimedia Commons | |||
Meerrettich An Wikispezies | |||
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Die Meerrettich (Armoracia rustikalana, Synonym: Cochlearia armacia) ist eine Pflanze aus dem Endgültige Familie (Kohlgewächse). Die Pflanze hat ein weißes Pfahlwurzel dass wenn Meerrettich ist bekannt. Sie bildet zunächst eine Rosette aus spitzen, gezähnten Blättern mit langen Stielen, an denen Ende Mai strahlend weiße Blüten erscheinen. Die Pflanze hat ein heimisches Verbreitungsgebiet von Südosteuropa bis Westasien und wuchs an Flussufern. Die Pflanze hat sich weiter verbreitet Europa, Vereinigte Staaten, Japan und Neuseeland durch die Verwendung als Gartenpflanze.
Anwendungen
Der Meerrettich, den viele Vitamin C enthält, wird mit einer flüchtigen Verbindung gerieben, Allylisothiocyanat, wird freigegeben, was ein scharfes, auf hat Senf ähnlicher Geschmack. Wenn die Zellstruktur der Wurzel gequetscht wird, wird die Substanz durch a . freigesetzt Enzym erstellt. Danach lässt der Geschmack schnell nach. Säurezugabe, vorzugsweise Essig wirkt dieser Reaktion entgegen und stabilisiert den Geschmack.
Die Wurzel war schon vor 3000 Jahren Antike Griechen bekannt und viel in Norden- und Zentraleuropa in der deutschen, tschechischen, österreichischen und ungarischen Küche verwendet.
In der jüdischen Küche wird es zum Würzen verwendet, zum Beispiel zu Fisch. Während des Tages Passah wird Meerrettich gegessen als 'maror', das bittere Kraut, das die schwere Zeit symbolisiert, die die juden hatte während der Sklaverei in der Antikes Ägypten.
In Japan gibt es einen stärkeren geschmack, anders nett, Eutrema japonicum, das nicht mit Säure kombiniert wird und ein fester Bestandteil von . ist Sushi ist unter dem namen Wasabi.
Meerrettich ist sehr beliebt in der Vereinigte Staaten und wird hauptsächlich im Einzugsgebiet der Mississippi runden St. Louis kultiviert. Der Anbau hier begann um 1800 durch deutsche Einwanderer.
Nährwert und medizinische Wirkung
Ein Esslöffel Meerrettichpüree enthält 25 Joule, 1,4 Gramm Kohlenhydrate, 14 mg Natrium, 44 mg Kalium, 9 mg Kalzium und 5 mg Phosphor.
Als Therapie gegen . wird der Verzehr von Meerrettich empfohlen Gicht aufgrund eines Überkonsums von Protein, aber zu viel davon kann zu Schmerzen beim Wasserlassen führen. In besonders großen Mengen kann es zu blutigem Durchfall und Erbrechen kommen. In begrenzten Mengen gilt es im Allgemeinen als sicher.
Meerrettich enthält auch a Peroxidase-Enzym. Es kann mit gemacht werden Wasserstoffperoxid oxidieren und entfernen organische Verunreinigungen im Wasser.
Konjugiert zu Antikörper das Enzym Meerrettichperoxidase wird in der Biochemie verwendet, um Proteine auf a . sichtbar zu machen westlicher Fleck.
Externe Links
- FLORON Distribution Atlas Werke
- Pferd (Armoracia rustikalana) An TypenBank.nl (basierend auf Heukels23, dies ist die vorletzte Ausgabe)
 | Mediendateien zu diesem Thema finden Sie auf der Seite Armoracia rustikalana An Wikimedia Commons. |