WikiDer > Pomace

Pomace
Не путать с пемза или помада.
Жмых в давление на мочевой пузырь. Эти Шардоне виноград, оставшийся после прессования.

Pomace (/ˈпʌмəs/ НАСОС-s), или Марк (/ˈмɑːrk/; с французского Марк [maʁ]), твердые остатки виноград, оливки, или другой фрукты после давящий для сока или масла. Он содержит кожуру, мякоть, семена и стебли фруктов.

Виноградные выжимки традиционно использовались для производства жмых бренди (такие как граппа, Оруджо, törkölypálinka, зивания). Сегодня он в основном используется как корм, так как удобрение, или для извлечения биоактивных соединений, таких как полифенолы от него.[1]

История

«Жмых» происходит от латинский «помум» (плодово-плодовое дерево).[2] В английский были первыми, кто использовал термин "жмыхи" для обозначения побочного продукта сидр производство[требуется разъяснение].[3]

в Средний возраст, вино из выжимок с низким содержанием алкоголя в три-четыре процента было широко доступно. Это вино было приготовлено путем добавления воды в жмыхи, а затем брожение Это. Как правило, средневековые вина не подвергались ферментации до сухость; следовательно, выжимки сохранят некоторые остаточный сахар после брожения.

Пикет

Основная статья: Пикет

В древние греки и Римляне использовали выжимки для создания вина, которое позже стало известно как пикет во Франции и Graspia или Vin Piccolo в Венето. Это было худшее вино, которое обычно рабы и простые рабочие. После двойного отжима виноградных ягод вымачивали в воде в течение суток и отжимали в третий раз. Полученную жидкость смешали с большим количеством воды, чтобы получить жидкое, слабое и утоляющее жажду вино.[4]

Использует

Яблочные выжимки часто используют для производства пектин и может быть использован для изготовления сидркин, слабый сидр, а также белый сидр, крепкий и бесцветный алкогольный напиток.[5]

Дистилляция

Основная статья: Бренди из жмыха

Виноградную выжимку используют для производства жмых бренди и пикет. Большинство винодельческих культур начали производить бренди из жмыха, следуя принципам дистилляция были поняты.

Виноделие

Жмых в виноделие различается в зависимости от того, производится ли белое вино или красное вино.

При производстве красных вин жмых получают после сока свободного производства (сок, полученный до отжима весом сила тяжести) сливается, оставляя после себя темные черновато-красные обломки, состоящие из кожуры и стеблей винограда. Цвет красного вина определяется контактом с кожей во время мацерация период, который иногда включает частичное брожение. Полученные жмыхи более спиртные и дубильный чем выжимки, полученные из производства белого вина. Жмых из итальянского вина Амароне мацерируется в Вальполичелла вино производить Рипассо.

При производстве белого вина виноград быстро прессуется после измельчения, чтобы избежать контакта кожи с жмыхами в качестве побочного продукта прессования. Образовавшийся мусор имеет бледный зеленовато-коричневый цвет и содержит больше остаточный сахар чем он содержит дубильные вещества и алкоголь. Это выжимка, обычно используемая при производстве бренди.[3]

Другое использование

Виноградные выжимки из виноделен в Долина Баросса, Южная Австралия. Сверху, выжимки белого винограда; внизу, выжимка красного винограда.

Жмых производится в больших количествах при производстве вина, при этом утилизация является важным фактором защиты окружающей среды. Некоторые винодельни используют этот материал в качестве удобрения, а другие продают его биогаз компании для Возобновляемая энергия. Как предполагалось, выжимки будут введены в анаэробные варочные котлы которые содержат микроорганизмы эта помощь в его разложение и производить метан газ, который можно было сжечь для выработки электроэнергии.[6]

Конкретный полифенолы в жмыхе красного вина может быть полезным для гигиена полости рта. Исследование, проведенное в стоматологическом центре Eastman, показало, что эти полифенолы мешают Streptococcus mutans, то бактерия во рту, что вызывает кариес. Профессор Хён Ку, ведущий исследователь исследования, надеялся в 2008 году выделить эти полифенолы для получения новых жидкости для полоскания рта что поможет защитить от кариеса.[7]

Виноградные выжимки также используются в нефтегазовой промышленности как потеря циркуляции материал в буровых растворах на нефтяной основе из-за того, что жмыха волокнистые и богаты дубильными веществами.

Исследование 2004 г., проведенное Университет Эрджиес в индюк обнаружили, что выжимки также могут действовать как естественный консервант что мешает Кишечная палочка, Сальмонелла и Стафилококк бактерии. Исследователи измельчали ​​высушенные жмыхи из белого Турецкое вино виноград Эмир Караси и красный Каледжик Караси виноград; это было смешано с этилацетат, метанол или воды и подвергается воздействию 14 различных типов пищевых бактерий. Все 14 бактерий в определенной степени подавлялись жмыхами - в зависимости от сорта винограда и концентрации экстракта. Красное вино сорта Каледжик Караси оказалось самым эффективным; исследователи полагали, что это произошло из-за более высокой концентрации полифенолов в кожуре красного вина.[8]

Эноцианин, натуральный красный краситель и краситель, производится из виноградных выжимок. Тартраты (битартрат калия, 'винный камень') и полифенолы винограда также могут быть изготовлены из виноградных выжимок.[3]

Яблочные выжимки издавна являются традиционным кормом для различных видов скота.[9] Поощряется использование виноградных выжимок в качестве корма для домашнего скота, чтобы уменьшить выброс остатков переработки винограда в окружающую среду, что может привести к серьезному загрязнению.[10]

Яблочные выжимки использовались в сочетании с сыворотка, чтобы приправить первую итерацию Фанта безалкогольный напиток в Германия в течение Вторая мировая война. Это было сделано, потому что эмбарго военного времени ограничивало Кока-Кола способности Германии импортировать и производить американский напиток.

Яблочные жмыхи также можно измельчить, чтобы создать яблочная мука, также известная как яблочная жмыха.

Правовые нормы

Канада

По данным канадского Правила в отношении пищевых продуктов и лекарств, выжимки могут быть питьевым спиртовым дистиллятом или смесью питьевых спиртовых дистиллятов, полученной путем дистилляции кожицы и мякоти здоровых спелых фруктов после удаления фруктового сока, вина или фруктового вина. Жмых может содержать карамель, фрукты, растительные вещества, ароматизаторы и ароматизаторы. Выжимки могут быть описаны на этикетке как «(название плода) выжимки» или «(название плода) Marc», если вся кожица и мякоть плода, используемые для изготовления выжимок, происходят от конкретного плода. [11]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Айзпуруа-Олайзола, Ойер; Ормазабал, Маркел; Вальехо, Азиер; Оливарес, Майтан; Наварро, Патрисия; Etxebarria, Нестор; Усобиага, Арезац (01.01.2015). «Оптимизация последовательного извлечения жирных кислот и полифенолов из отходов винограда Vitis Vinifera в сверхкритических жидкостях». Журнал пищевой науки. 80 (1): E101 – E107. Дои:10.1111/1750-3841.12715. ISSN 1750-3841. PMID 25471637.
  2. ^ Cfr. Латинские словари. V.gr. "Diccionario ilustrado latino-español", Редакционное de las publicaciones Spes y Vox. 6-е изд., Барселона, 1969 г., ad voces "pomum" и "malum"
  3. ^ а б c Робинсон, Дженсис (редактор) (2006). Оксфордский компаньон вина (Третье изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. стр.534–535. ISBN 978-0-19-860990-2.CS1 maint: дополнительный текст: список авторов (ссылка на сайт)
  4. ^ Робинсон, Дженсис (ред.). Оксфордский компаньон вина (Третье изд.). п. 532.CS1 maint: дополнительный текст: список авторов (ссылка на сайт)
  5. ^ «Белый сидр и уличные пьющие: рекомендации по снижению вреда». Проблема алкоголя. Апрель 2011. Архивировано с оригинал на 2015-05-12. Получено 2017-11-12.
  6. ^ "Виноградная лоза". Зритель вина: 16. 31 января - 29 февраля 2008 г.
  7. ^ «Отходы красного вина могут проверить полости». Таймс оф Индия. Asian News International. 3 января 2008 г.
  8. ^ Гаффни, Джейкоб (23 сентября 2004 г.). «Что за отходы! Виноградные выжимки убивают бактерии, портящие пищу». Зритель вина.
  9. ^ Heuzé V., Tran G., Hassoun P., Lebas F., 2017. Яблочные выжимки и очищенные яблоки. Feedipedia, программа INRA, CIRAD, AFZ и FAO. https://www.feedipedia.org/node/20703
  10. ^ Heuzé V., Tran G., 2017. Виноградные выжимки. Feedipedia, программа INRA, CIRAD, AFZ и FAO. https://www.feedipedia.org/node/691
  11. ^ Филиал, Законодательные службы. «Сводные федеральные законы Канады, Положения о пищевых продуктах и ​​лекарствах». law.justice.gc.ca. Проверено 19 июля 2017.

дальнейшее чтение

  • Кроу, Элисон (август – сентябрь 2005 г.). "Затруднительное положение Pomace". Винодел. Архивировано из оригинал на 25 января 2010 г.
  • Hang, Y.D .; Вудамс, Э. Э. (апрель 1985 г.). «Виноградная жмыха: новый субстрат для микробиологического производства лимонной кислоты». Письма о биотехнологии. 7 (4): 253–254. Дои:10.1007 / BF01042372.