WikiDer > Амароне

Amarone
Эта статья про итальянское вино. Для ресторана в Роттердаме см. Амароне (ресторан).
Две закрытые бутылки Амароне

Амароне делла Вальполичелла, обычно известный как Амароне (Великобритания: /ˌæмəˈрoʊпeɪ,-пя/,[1][2] Итальянский:[amaˈroːne]), является Итальянский Номинал DOCG типично богатых сухих красное вино из частично высушенного виноград из Корвина (45–95%, из которых до 50% можно заменить на Корвиноне), Рондинелла (5–30%) и другой одобренный красный виноград разновидности (до 25%).[3] Вальполичелла находится в провинции Верона, в большом регионе Венето недалеко от Венеции.

По-итальянски название Амароне буквально означает «Великий горький»; изначально это должно было отличать его от Recioto производится в том же регионе, что более сладкое на вкус.

История

Известные вина производятся в Вальполичелле с древних времен,[4] но вино Вероны не продавалось как Амароне до 1953 года.[5] Считается, что бренд Amarone был придуман Аделино Луккезе в 1936 году.[6]

Вино было назначено Denominazione di Origine Controllata (DOC) в декабре 1990 года. 4 декабря 2009 года Amarone и Recioto della Valpolicella были повышены до статуса Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG). Общий объем проданной продукции (включая Recioto) в 2008 году составил 8,57 миллиона бутылок.[7]

Процесс

Виноград собран спелый в первые две недели октября, тщательно выбирая грозди с плодами не слишком близко друг к другу, чтобы позволить воздуху течь. Винограду дают сохнуть, традиционно на соломенные коврики. Этот процесс называется appassimento или же расщеплять (высохнуть и сморщиться) по итальянски. Это концентрирует оставшийся сахар и ароматизаторы и аналогично производству французского Вин де Пай. В жмых осталось от давящий off the Amarone используется в производстве Рипассо Вальполичеллас.

Modern Amarone производится в специальных сушильных камерах в контролируемых условиях. Такой подход сводит к минимуму объем обработки винограда и помогает предотвратить возникновение Botrytis cinerea. В Amarone качество виноградной кожуры является первоочередной задачей, поскольку этот компонент обеспечивает дубильные вещества, цвет и интенсивность аромата вина. Процесс высыхание не только концентрирует сок в винограде, но и увеличивает контакт винограда с кожей. В процессе сушки создается полимеризация танинов кожицы, что способствует общему балансу готового вина.[8]

Обычно продолжительность процесса сушки составляет 120 дней, но зависит от производителя и качества урожай. Наиболее очевидным последствием этого процесса является потеря веса: от 35 до 45% для винограда Корвина, от 30 до 40% для Молинары и от 27 до 40% для Рондинелла. После процесса сушки, который завершается в конце января или начале февраля, виноград измельчается и проходит через сушку при низкой температуре. ферментация процесс, который может длиться до 30 или 50 дней. Сниженное содержание воды может замедлить процесс ферментации, увеличивая риск порчи и потенциальную возможность вина вина такие как высокие летучая кислотность. После ферментации вино выдерживается в баррики сделанный либо из Французский или же Славянский дуб.[8]

Вариации

Если ферментация прекращается досрочно, полученное вино будет содержать остаточный сахар (более 4 граммов сахара на литр) и производят более сладкое вино известный как Recioto della Valpolicella. Речото было традиционным вином, производимым по этому методу, и изначально Амароне называлось вином Речото, которое слишком долго ферментировалось. В отличие от Амароне, Recioto della Valpolicella можно использовать для производства игристое вино.[9] Рипассо итальянское вино, произведенное при контакте частично выдержанной Вальполичеллы с жмых Амароне. Обычно это происходит весной после сбора урожая. В результате получается вино более танинного происхождения, с более глубоким цветом, большим содержанием алкоголя и экстракта. Слово Рипассо обозначает как виноделие техники и вина, и обычно встречается на винная этикетка.[9]

Характеристики и неисправности

Конечный результат - очень спелое, изюмное, полнотелое вино с очень небольшим количеством кислоты. Алкоголь содержание легко превышает 15% (законный минимум 14%), и полученное вино редко выпускается до пяти лет после сбора урожая, хотя это не является юридическим требованием.

Трудоемкий процесс производства этого вина представляет значительный риск для развития различных вина вина. Влажная и дождливая погода во время сбора урожая может привести к гниению винограда перед высыханием, поэтому виноделы должны старательно удалять сгнившие грозди, которые могут вызвать появление плесени в вине.[10]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Амароне". Словарь английского языка Коллинза. ХарперКоллинз. Получено 8 августа 2019.
  2. ^ "Амароне". Лексико Британский словарь. Oxford University Press. Получено 8 августа 2019.
  3. ^ "DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEI VINI A DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA E GARANTITA" AMARONE DELLA VALPOLICELLA"" (PDF).[постоянная мертвая ссылка]
  4. ^ Джонсон, Х., Винтаж: История вина, п. 422, Саймон и Шустер, 1989 г. ISBN 0-671-68702-6
  5. ^ Паоло Морганти, Сандро Санджорджи. Амароне делла Вальполичелла. Морганти, 2003. С. 82.
  6. ^ Гарнер, Майкл (2017-12-05). Амароне и изысканные вина Вероны. ISBN 9781910902196.
  7. ^ «Отчет Consorzio della Valpolicella по урожаю 2005 г.» (PDF). п. 10.[постоянная мертвая ссылка]
  8. ^ а б Редактор Дж. Робинсона Оксфордский компаньон вина стр. 19 Oxford University Press, 2006 г. ISBN 0-19-860990-6
  9. ^ а б М. Юинг-Маллиган и Э. Маккарти Итальянское вино для чайников стр.124 Hungry Minds Inc 2001 г. ISBN 0-7645-5355-0
  10. ^ К. МакНил Библия вина стр. 365, Уоркман Паблишинг, 2001 г. ISBN 1-56305-434-5

внешняя ссылка