WikiDer > Понтефракт торт

Pontefract cake

Понтефракт торт
PontefractCakes.jpg
Куча пирожных Понтефракт
Альтернативные названияТорт Помфрет, Торт Помфри
ТипКондитерские изделия
Место происхожденияобъединенное Королевство
Регион или штатЙоркшир
Основные ингредиентыЛакрица

Понтефракт торты (также известный как Торты Помфрет и Торты Помфри) представляют собой тип маленьких, примерно круглых черных милая размером примерно 3/4 дюйма (2 см) в ширину и 1/5 дюйма (4 мм) из лакрица, первоначально изготовленные в Йоркшир город Понтефракт, Англия.

Имя

Первоначальное название этих маленьких таблеток лакрицы - торт «Помфрет», в честь старого Норман имя Понтефракта. Однако это название вышло из употребления, и теперь они почти всегда помечаются как «торты Понтефракт». Период, термин "торт"имеет долгую историю. Само слово имеет германское происхождение, от германского" кака "(повар).[1]

История

Точное происхождение лакрицы, выращиваемой в Англии, остается неясным. Тем не менее, к 16 веку есть записи об этой деятельности, возможно, через монастырские сады и в качестве садовой культуры для дворян. В 17 веке он был зарегистрирован как выращиваемый в районах с аллювиальной почвой, покрывающей магнезиальный известняк, таких как Суррей, Линкольншир, Ноттингемшир и Йоркшир. Кэмденская Британия 1637 года отметила урожай в Уорксоп и Понтефракт.[2] К 1780 году выращивание лакрицы было почти полностью сосредоточено в Понтефракте и Суррее, около Годалминг.

В Понтефракте выращивание лакрицы производилось на участках земли за домами людей. На карте 1648 г. Осада Понтефракта (воспроизведено в Шартр) лакрица выращивается в садах по обе стороны от Миклегейта, улицы, которая проходит между рыночной площадью Понтефракта и замком.

В 18 веке лакрицу использовали как лекарство как для людей, так и для лошадей. Пирог Понтефракт "почти наверняка был черным пирогом, переносной лепешкой, использовавшейся для приготовления" ликерной воды ", с гербом замкового домика Понтефракт, чтобы обозначить качество. Этот товарный знак использовался на пирогах Понтефракт с 1612 года, когда были начаты инициалы" GS 'использовались, и, как полагают, принадлежат сэру Джордж Сэвил, крупный местный землевладелец; и второй штамп 1720 г. "[3] Лишь в 19 веке он широко использовался для изготовления кондитерских изделий. Купцов XVIII века, аптекарь химик Джордж Данхилл (позже куплен немецким кондитером Haribo) был самым важным. В 1760 году Данхилл добавил в лекарственную лакрицу сахар;[4] он также выращивал лакрицу.[5]

С ростом производства тортов Pontefract в качестве кондитерских изделий спрос на лакрицу превысил возможности производителей Pontefract по поставке. К концу 19 века двенадцать фирм, производящих кондитерские изделия из лакрицы, полагались в основном на экстракт, импортируемый в основном из Турции.[6]

Производство и дизайн

Первоначально конфеты тиснили вручную с помощью штампа, чтобы придать им традиционный вид (рабочие, которые делали это, были известны как «кондитеры» и могли производить до 30 000 в день), но теперь они обычно формируются машинами. Тисненая марка изначально представляла собой стилизованное изображение Замок Понтефракт с вороном на верхней перекладине, который, как считается, использовался почти 400 лет.[7] Когда первый тайное голосование в объединенное Королевство 15 августа 1872 года в Понтефракте использовавшаяся урна для голосования была запечатана с использованием штампа Pontefract с торта фабрики Фрэнка Данхилла, на котором изображены замок и сова.[8]

Предупреждение о вреде курения

В 2004 году медицинские работники предостерегали от чрезмерного увлечения пирогом Понтефракт после того, как 56-летняя женщина была госпитализирована после передозировки. Женщина потребляла около 200 граммов (7,1 унции) в день, что привело к опасно низким показателям. калий уровни и последующий мышечный отказ. Ранее в 2004 году Европейская комиссия рекомендовала ограничить потребление активного ингредиента, глицирризиновая кислотадо 100 мг или меньше в день.[9]

Литературные ссылки

В Элизабет ГаскеллРоман 1866 года Жены и дочери, Г-н Гибсон, местный врач и один из главных героев, говорит в разговоре с отцом одного из своих учеников:

- Тогда должен ли мой мальчик сам сделать таблетки? - с сожалением спросил майор.

"Чтобы быть уверенным. Всегда так делает самый младший ученик. Это не тяжелая работа. Ему будет комфортно думать, что ему не придется глотать их самому. И он будет пробовать пирожные с помфретом и тушить бедра, а по воскресеньям отведать тамариндов, чтобы вознаградить его за еженедельный труд по изготовлению пилюль.[10]

Рекомендации

  1. ^ "Торт". Оксфордский словарь английского языка (Интернет-изд.). Издательство Оксфордского университета. (Подписка или членство участвующего учреждения требуется.)
  2. ^ Джон Шартр «Особый урожай и его рынки в XVIII веке: лакрица Понтефракта» вОчерки о людях, ландшафте и альтернативном сельском хозяйстве для Джоан Тирск. изд. Р. В. Хойл Дополнение к обзору истории сельского хозяйства, серия 3, 2004 г. ISBN 0 903269-03-1, п. 116.
  3. ^ Диаграммы 2004 г., стр. 118.
  4. ^ МакИчеран, Майк (11 июля 2019 г.). «Странная история самого старого сладкого в Британии». BBC Travel. Получено 15 июля 2019.
  5. ^ Диаграммы 2004 г., стр. 124 Таблица 1.
  6. ^ Шартр 2004, стр. 132.
  7. ^ Лоренцо Паджетт (1905). Хроники Старого Понтефракта. Old Hall Press, Лидс. п. 203. ISBN 1152214659.
  8. ^ "Тайная урна Понтефракта, 1872 г.". Совет Уэйкфилда. Получено 24 марта 2013.
  9. ^ «Передозировка лакрицы у женщин». BBC News Online. BBC. 21 мая 2004 г.. Получено 25 сентября 2020.
  10. ^ Глава 4 «Соседи мистера Гибсона» в Penguin Classics 1996, стр. 46