WikiDer > Лакрица (кондитерские изделия)

Liquorice (confectionery)

Лакрица
Лакричные колеса.jpg
Колеса солодки
Альтернативные названияЧерная лакрица
ТипКондитерские изделия
Основные ингредиентыЭкстракт корней лакрица растение, сахар, связующее (крахмал, мука, гуммиарабик, или же желатин)

Лакрица (Британский английский) или же лакрица (Американский английский) (/ˈлɪkərɪʃ,-ɪs/ LIK-ər-is (h))[1] это кондитерские изделия обычно ароматизированный и окрашенный в черный цвет с извлекать корней лакрицы Glycyrrhiza glabra. Во всем мире производится широкий выбор лакричных сладостей. В Северной Америке черная лакрица отличается от аналогичных сортов кондитерских изделий, которые не ароматизируются и не окрашены в черный цвет с помощью экстракта лакрицы, но обычно производятся в виде жевательных веревок или трубок. Так называемая «черная лакрица» вместе с анис экстракт также широко распространен в других формах кондитерских изделий, таких как мармеладки. В дополнение к этому в Соединенном Королевстве продаются различные другие сладости на основе лакрицы, такие как лакричное ассорти. нидерландский язык и Скандинавский лакрица обычно содержит хлорид аммония вместо хлорид натрия, особенно в соленая лакрица.

Основными ингредиентами кондитерских изделий из черной лакрицы являются экстракт лакрицы, сахар и связующее. База обычно крахмал/мука, гуммиарабик, желатин или их комбинация. Дополнительные ингредиенты - дополнительный ароматизатор, пчелиный воск для блестящей поверхности хлорид аммония и патока. Хлорид аммония в основном используется в соленых лакричных конфетах с концентрацией до 8%. Однако даже обычные лакричные конфеты могут содержать до 2% хлорида аммония, вкус которого менее заметен из-за более высокой концентрации сахара.[2] Некоторые лакричные конфеты приправлены анис масло вместо или в сочетании с экстрактом корня солодки.[3]

Производство

Тыркиск пебер, финский соленая лакрица к Фацер

Во время производства ингредиенты растворяются в воде и нагреваются до 135 ° C (275 ° F). Чтобы получить конфеты желаемой формы, жидкость разливают в формы, которые создаются путем вдавливания отверстий в емкости, заполненной порошком крахмала. Затем жидкость сушат, а полученные сладости опрыскивают пчелиным воском, чтобы поверхность стала блестящей.[4]

Влияние на здоровье

Специальная финская ярмарка солодки метровой длины, с разными вкусами и цветами в Ювяскюля, Финляндия
Основная статья: Солодка § Медицина

Экстракт корня солодки содержит натуральный подсластитель. глицирризин, который более чем в 50 раз слаще, чем сахароза. Этот ингредиент имеет различные фармацевтический характеристики. Он действует как отхаркивающее средство (способствует удалению слизи из легких при кашле) и повышает кровяное давление. Последний эффект может стать значительным при ежедневном потреблении 50 г или более лакричных конфет в течение всего двух недель.[5] Глицирризин может вызывать калий уровни в организме упасть, вызывая нарушение сердечного ритма, а также высокое кровяное давление, отек (припухлость), летаргия, и хроническая сердечная недостаточность у некоторых людей.[6]

Солодка имеет несколько разнообразных применений в фитотерапии, например, действует как легкое слабительное за счет увеличения простагландины.

Сравнительные исследования беременных женщин показывают, что чрезмерное количество лакрицы (100 г в неделю) может отрицательно повлиять как на IQ, так и на черты поведения потомства.[7]

Некоторые люди сообщают, что из-за кондитерских изделий из черной лакрицы их стул становится зеленым,[8] хотя, вероятно, это связано с тем, что многие производители используют пищевой краситель синего цвета.[9][10][11][12][13]

Александр Великий снабдил свои войска пайками корня солодки во время похода из-за его утоляющих жажду свойств.[14]

Чрезмерное потребление черной лакрицы может вызвать хлористый-устойчивый метаболический алкалоз; по крайней мере в одном крайнем случае это привело к смерти из-за увеличения глицирризиновая кислота и смертельное снижение калий.[15]

Красная лакрица

Колеса из красной лакрицы

Во многих странах также есть продукт, иногда известный как красная лакрица который экструдируется таким образом, чтобы напоминать нити лакрицы, но сделан с основными ароматизаторами, отличными от лакрицы, такими как клубника, вишня, малина, или же корица. Совсем недавно аналогичные продукты были представлены в более широком разнообразии цветов и вкусов, включая яблоко, манго, черная смородина, и арбуз, среди прочего. Хотя общее название этого кондитерского изделия теперь стало «красная лакрица» или часто просто «лакрица», у нее нет вкуса лакрицы. «Черный» в «черной лакрице» / «лакричнике» раньше было бы излишним и превратилось в ретроним в Северной Америке.

Известные сорта

Радужная лакрица конфеты

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Солодка». Словарь Merriam-Webster.
  2. ^ Голландский производитель Meenk предлагает подробные списки ингредиентов своей продукции: обычный В архиве 30 сентября 2007 г. Wayback Machine и соленый В архиве 30 сентября 2007 г. Wayback Machine лакричные конфеты (на голландском).
  3. ^ Черная солодка: кошелек или жизнь? от Управления по контролю за продуктами и лекарствами США, Consumer Updates, 25 октября 2011 г.
  4. ^ Перри Романовски, Как производятся продукты: лакрица, на enotes.com
  5. ^ Sigurjónsdóttir, H Á; Franzson, L; Манхем, К; Рагнарссон, Дж; Сигурдссон, G; Валлерстедт, S (2001). «Повышение артериального давления, вызванное солодкой: линейная зависимость от дозы». Журнал гипертонии человека. 15 (8): 549–52. Дои:10.1038 / sj.jhh.1001215. PMID 11494093.
  6. ^ Черная солодка: кошелек или жизнь? от Управления по контролю за продуктами и лекарствами США, Consumer Updates, 25 октября 2011 г.
  7. ^ Райкконен, Катри; и другие. (2009). "Материнское потребление солодки и вредные когнитивные и психиатрические последствия у детей". Являюсь. J. Epidemiol. 170 (9): 1137–1146. Дои:10.1093 / aje / kwp272.
  8. ^ Цвет стула: когда волноваться
  9. ^ Зеленые какашки: влияние пищевого красителя на цвет какашек
  10. ^ Совок на какашкахАвтор: доктор Бренна Э. Лоренц, Отдел естественных наук Гуамского университета.
  11. ^ Эмбер Дж. Треска, About.com, http://ibdcrohns.about.com/cs/otherdiseases/a/greenstool.htm
  12. ^ «Больше кормы | Критический QQ». Criticalqq.wordpress.com. Получено 22 марта 2014.
  13. ^ Задайте вопрос. «Темно-зеленый кал. - Питание». MedHelp. Получено 22 марта 2014.
  14. ^ Пирс, Эд (2004). Пища для размышлений: необычные маленькие хроники мира. Нью-Элресфорд: O Книги. п. 31. ISBN 978-1-903816-86-8.
  15. ^ Маркионе, Мэрилинн (23 сентября 2020 г.). «Слишком много конфет: человек умирает, съев пакеты с черной солодкой». AP Новости. Получено 23 сентября 2020.

Источники