WikiDer > Рок (кондитерские изделия)

Rock (confectionery)
Эта статья о традиционных британских приморских вареных конфетах цилиндрической формы. Для кристаллизованных леденцов см. Рок-леденец. Для использования в других целях см. Рок (значения).
Камень
Палка рок a.jpg
Традиционная каменная палка
ТипКондитерские изделия
Место происхожденияобъединенное Королевство
Основные ингредиентыСахар, ароматизатор (мята перечная или мята)

Камень (часто известен по месту происхождения, например Блэкпул рок или Брайтон-Рок) представляет собой твердый вареный сахар в форме палочек. кондитерские изделия чаще всего приправляется мятой перечной или мятой. Обычно он продается в турист (обычно на берегу моря) курорты в объединенное Королевство (такие как Брайтон, Саутенд-он-Си, Скарборо, Llandudno или Блэкпул) и Ирландия (например, Bray и Strandhill); в Гибралтаре; в Дании в таких городах, как Løkken и Эбельтофт; И в Сидней и Тасмания, Австралия.

Обычно он имеет форму цилиндрической палки («каменной палки»), обычно 1–2,5 см (0,39–0,98 дюйма) в диаметре и 20–25 см (7,9–9,8 дюйма) в длину. Камень Блэкпула обычно имеет диаметр не менее 2,5 см (0,98 дюйма), толщину от 17 см (6,7 дюйма) и длину до 2 м (6,6 футов), если он сделан для специальных торговых точек. Эти цилиндры обычно имеют шаблон встроено по всей длине, что часто является названием курорта, где продается камень, так что название можно прочитать на обоих концах палки (перевернутый на одном конце) и оставаться разборчивым даже после откусывания кусков. Рок также производится в качестве рекламного предмета, например, с указанием названия компании.

Иногда встречается в виде отдельных конфет с надписью или узором в центре; это, по сути, кусочки камня.

Создание рок

Традиционный приморский камень готовят из сахарного песка и глюкозного сиропа. Смесь составляет примерно 3: 1, т. Е. Три части сахара на одну часть сиропа глюкозы. Все это смешивается в кастрюле с водой, достаточной для растворения сахара (недостаток воды приведет к сгоранию сахара или конечный продукт будет сладким и, возможно, «отслоится»). Затем его кипятят примерно до 147 ° C или «до образования трещин», прежде чем вылить на стальные пластины, охлаждаемые водой. После заливки пищевые красители для оболочки и надписи добавляются и смешиваются вручную с помощью ложки или небольшого мастихина. Как только смесь ириски выливается на тарелку с водяным охлаждением, под ней начинает образовываться корка; это позволяет вырезать раскраски с помощью ножниц. Оболочку и надписи постоянно «переворачивают», чтобы предотвратить «холода» (некрасивые комочки в готовом продукте). Остаток ириски затвердевает перед тем, как попасть на «вытягивающую» машину, машину с фиксированным рычагом и двумя движущимися рычагами, один из которых вращается по часовой стрелке, а другой - против часовой стрелки. Машина для вытягивания аэрирует ириску, превращая ее из твердой золотой массы в мягкую белую, которая образует центр каменной палки. На вытяжной машине ароматизаторы добавляются в отмеренных количествах. Небольшое количество уже белого ириса берут из вытяжной машины и используют для сохранения формы букв, сделанных из цветного ириса.

Надписи

Буквы формируются путем сочетания тонких полосок разноцветной и белой ириски. Когда они сделаны, лицевая сторона каждой буквы примерно равна размеру отпечатка большого пальца, а не крошечному размеру, который можно увидеть в конечном растянутом продукте.

Буквы расположены не в порядке появления в имени (B, L, A, C, K, P, O, O, L), а по их форме; "квадратные" буквы (B, E, F, H, J, K, L, M, N, P, R, T, W, X, Y и Z) делаются первыми, так как они не потеряют свою форму , в то время как буквы «треугольник» (A и V) и «круглые» (C, D, G, O, Q, S, U) делаются в последнюю очередь, чтобы они не теряли свою форму, так как ирис при этом остается достаточно мягким точка. Например, буквы, составляющие «BLACKPOOL ROCK», могут быть составлены в следующем порядке: B, P, R, K (× 2), L (× 2), A, C (× 2) и O (× 3). . На этом этапе отдельные буквы помещаются между блоками или палками, чтобы они не потеряли форму и не стали плоскими. Затем буквы помещаются в правильном порядке написания с «полосой» белой газированной ириски между каждой буквой, чтобы сделать ее удобочитаемой.

Заглавные буквы - наиболее распространенная форма надписи, поскольку строчные буквы намного сложнее из-за их хвоста и высокой спинки.

  • Рок с надписью "WIKIMEDIA UK"

  • На противоположной стороне скалы надпись "WIKIMEDIA UK" с обратными буквами.

Отделка

Газированный белый ирис из вытяжной машины разделен на три части; один образует центр, а два - «створки». Лоскуты разминаются и тонко и равномерно распределяются перед тем, как положить прямо на буквы; они образуют пространство между корпусом и буквами, а затем оборачиваются вокруг укрепленного центра. Затем оболочку замешивают и равномерно раскатывают с помощью скалки, а затем оборачивают вокруг собранного "кипящего" камня, который представляет собой один очень большой кусок камня, обычно слишком толстый, чтобы человек мог обхватить его руками, то есть все еще податливая и теплая. Затем его помещают в «ролик периодического действия», который имеет несколько конических роликов и нагревателей. Ролики поддерживают кипение камня, а нагреватели делают его достаточно мягким для работы.

Мастер, известный как сахарный котел затем приступает к «раскручиванию» или растяжению кипячения на длинной плоской плите, где ролики следят за тем, чтобы она продолжала катиться, пока она не затвердеет достаточно твердо, чтобы сохранить свою круглую форму. Процесс раскручивания - это то, что превращает очень густое кипение в гораздо более длинный и гораздо более тонкий конечный размер. После застывания нити ириски обрезаются по длине и оборачиваются в прозрачную бумагу с этикеткой, известной как «вид», так как обычно виден ориентир.

Весь процесс изготовления камня с буквенным обозначением выполняется вручную квалифицированными рабочими. Каменные палки меньшего размера без букв или «изображения» могут быть изготовлены на станке.

В популярной культуре

Литература и адаптированные произведения

  • В Грэм Гринроман Брайтон Рок (1938) персонаж Ида говорит: «Это как те каменные палки: откусите их полностью, вы все равно прочтете Брайтон».[1]

Музыка

Другие формы рока

Рок - это другой продукт, чем рок конфеты; это больше похоже на сложнее конфета.

Региональные сорта

Кусочки камня, сделанные в Лёккене, с различными логотипами

Эдинбургский рок это еще одно кондитерское изделие на основе сахара и соус тартар, превращенный в палочки. это рыхлый и приправленный, например, имбирь или лимон.

Еще одна характерная шотландская форма рока - это звездный рок (также иногда называемый звездным роком) или "звездочка", который производится в Kirriemuir. Он продается небольшими пачками палочек размером с карандаш и менее хрупкий, чем приморский камень.

Японский вариант этой конфеты называется Кинтаро Амэ [я]().

Японский кинтаро аме

Голландский тип кондитерских изделий, очень напоминающий рок, - это так называемый «зурсток» (кислая палочка). Как скала с приморскими курортами, зурсток ассоциируется с ярмарочными площадями. Его состав примерно такой же, как и у Edinburgh Rock, но он имеет другой диапазон вкусов, в основном с винным камнем (что делает его более или менее кислым), но также ароматизирован, например, вишней, корицей или лакричником.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "'Брайтон-Рок »Грэма Грина". H2G2. BBC. 8 ноября 2000 г.. Получено 2 декабря 2013.

внешняя ссылка