WikiDer > Сеон (еда) - Википедия

Seon (food) - Wikipedia
Сеон
Oi-seon.jpg
Oiseon, приготовленный из огурца и мяса.
Корейское имя
Хангыль
선
Ханджа
Пересмотренная романизацияСеон
МакКьюн – РайшауэрСын
Bapsang.jpg
Эта статья является частью серии статей о
Корейская кухня
한국 요리
조선 료리

Сеон это традиционное корейское блюдо сделан из приготовленный на пару овощи, такие как цуккини, огурец, баклажан или же Капуста напа и фаршированный с мясом. Хотя этот термин является аналогом Джим — категория блюд, приготовленных на пару мясо или же морепродукты - понятие четко не определено.[1]

Другие блюда, похожие на сеон, включают Gajiseon (가지 선, баклажаны на пару), Gochuseon (고추 선, на пару перец чили), Донгвасон (동 과 선, на пару зимняя дыня), Museon (무선, приготовленный на пару редис), Baechuseon (приготовленный на пару Капуста напа)[1] и Дубусон (приготовленный на пару тофу).

Подготовка

Сделать Hobakseon (호박 선) или Oiseon (오이 선) огурец (или кабачок) нарезают кусочками примерно от 4 до 5 см. в длину, а затем на четыре части. Кусочки слегка подсаливают, а затем слегка отжимают, чтобы с них стекала вода. Говядину или курицу вместе с луком нарезают и смешивают с приправами, чтобы получилась начинка. Затем подготовленные кусочки огурца фаршируются мясом и помещаются в кастрюлю. После этого полейте ингредиенты овощным бульоном, пока они частично не покроются жидкостью. Замоченный и фаршированный огурец отваривать или тушить с соусом около 5-10 минут. Блюдо подается с кусочками Соги (석이, Umbilicaria esculenta), чили нитки и яичный гарнир выложить сверху огурца аналогично Гомён (고명, гарниры).[2][3]

В исторических кулинарных книгах

В соответствии с Ымсик димибанг, кореец поваренная книга написано в серединеДинастия Чосон, исторический рецепт Донгвасон (동 과 선, множество сеон сделано с донга (зимняя дыня)) сильно отличается от сегодняшней версии.

Толстые ломтики зимней дыни слегка пропаренный в воду и переложить в миску с вареной смесью ганджанг, вода и масло. В новой миске сварил ганджанг смешивается с фаршем имбирь а затем полил овощи. Donggwaseon подается с уксусом, который намазывают на блюдо.[1]

В Siui Jeonseo, поваренная книга конца 19 века, рецепт Hobakseon (호박 선, цукини сеон) похож на современный. Цуккини выдувают, заполняют различными приправами, а затем готовят на пару. Соус из уксуса, ганджанг и медовый поливают готовое блюдо. Блюдо подается с нарезанным перец чили, Соги (석이 Umbilicaria esculenta) и дзидан (яичница), которые кладут на цуккини и посыпают кедровые орехи.[1]

Однако этот термин приобрел свое современное значение только в конце 1930-х годов. В поваренных книгах, написанных до того времени, этот термин используется совсем по-другому. Они относятся к Cheongeoseon (청 어선, приготовленные на пару и фаршированные сельдь), Янсон (양선, приготовленные на пару и фаршированные говяжий кишечник), или же Dalgyalseon (달걀 선, яйца на пару).

Сегодня термин «сеон» относится к блюду из фаршированных овощей.[1]

Галерея

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d е "Сеон (선 膳)" (на корейском). ЭнсиКорея. Получено 2008-05-27.
  2. ^ "Уазон". triptokorea.com.
  3. ^ "Хобаксон". triptokorea.com.

внешняя ссылка