WikiDer > Бароло

Бароло, как и большинство вин на основе неббиоло, известно своим светлым цветом и отсутствием непрозрачность.

Бароло (/бəˈрoʊлoʊ/, также нас: /бɑːˈ-/, Итальянский:[baˈrɔːlo]; Пьемонтский: Бареул [baˈrøl]) это красный Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) вино, произведенное в северный итальянский регион Пьемонт. Он сделан из Неббиоло виноград и часто описывается как один из лучших в Италии вина.^[1]

Зона производства простирается на коммуны Бароло, Кастильоне Фаллетто, Серралунга д'Альба и части коммун Кераско, Диано д'Альба, Гринзане Кавур, Ла Морра, Монфорте д'Альба, Novello, Родди, Вердуно, все в провинции Кунео, к юго-западу от Альба. Хотя производственные кодексы всегда предусматривали, что виноградники должны быть расположены на склонах холмов, последняя редакция производственного кодекса, выпущенная в 2010 году, идет дальше, категорически исключая дно долин, влажные и равнинные районы, районы без достаточного солнечного света и районы с полностью северным выдержки.^[2]

Бароло часто описывают как обладающего ароматы из деготь и розы, а вина известны своей способностью возраст и обычно приобретают ржаво-красный оттенок по мере созревания. Бароло необходимо выдержать не менее 36 месяцев после сбора урожая перед выпуском, из которых не менее 18 месяцев должны находиться в древесине.^[2] Если вино подвергается старению не менее пяти лет перед выпуском, его можно маркировать как Ризерва.^[3]

В прошлом вина Бароло, как правило, были богаты танин. Чтобы вино стало мягким и готовым к употреблению, может потребоваться более 10 лет. Брожение вина сел на кожица винограда не менее трех недель, извлекая огромное количество танинов, а затем выдерживается в больших деревянных бочках годами. Чтобы удовлетворить более современные международные вкусы, те, кто предпочитает более фруктовые, более ранние стили вина, несколько производителей начали сокращать время ферментации до максимум десяти дней и выдерживать вино по новой французской дуб баррики (бочки). «Традиционалисты» утверждали, что вина, произведенные таким образом, не узнаваемы как Бароло и имеют больше вкуса из молодого дуба, чем из вина. Противоречия между традиционалистами и модернистами получили название «войны Бароло».^[1] как изображено в Barolo Boys. История революции, документальный фильм, выпущенный в 2014 году.

История

Помимо того, что он был заметной фигурой в Рисорджименто, Граф Кавур сыграл значительную роль в развитии современного бароло.

До недавнего времени считалось, что до середины 19 века Бароло был сладкое вино.^[4] Это было связано с тем, что виноград неббиоло созревает конец октября означал, что температура будет неуклонно снижаться на урожай. К ноябрю и декабрю температура в регионе Пьемонт будет достаточно низкой, чтобы остановить брожение, в результате чего останется значительное количество остаточный сахар осталось в вине. Другой популярной верой было то, что в середине XIX века Камилло Бенсо, конт ди Кавур, мэр Гринзане Кавур пригласил французов энолог Луи Удар в регион Бароло для улучшения винодельческой техники местных производителей. Используя методы, направленные на улучшение гигиены погреба, Удар смог сбродить неббиоло. должен полностью сухой, сделав первое современное Бароло. Это новое «сухое» красное вино вскоре стало фаворитом среди знати. Турин и постановление Дом Савойи, что привело к популярному описанию Бароло как «вина королей, короля вин».^[3]

Идея о том, что Бароло когда-то было сладким вином и что французский энолог превратил его в сухое вино, недавно подверглась сомнению на основе новых исследований. Керин О'Киф.^[2] Согласно этой редакции истории Бароло, Паоло Франческо Стальено отвечал за современную сухую версию. Он был автором руководства по виноделию, Istruzione intorno al miglior metodo di fare e conservare i vini в Пьемонте, опубликовано в 1835 году.^[2] Именно к Стальено обратился Камилло Бенсо, конте ди Кавур, который назначил его на должность энолога в своем имении Гринцане между 1836 и 1841 годами. Задача Стальено заключалась в производстве качественных вин, ориентированных на выдержку и достаточно стабильных для экспорта. Стальено сбраживал вина сухим способом, что в то время называлось «методом Стальено».^[2] Удар был торговцем виноградом и вином, а не энологом, который в начале 1800-х годов переехал в Геную и основал винодельню Maison Oudard et Bruché. К тому времени, как Ударт появился в Альбе, Кинг Карло Альберто и Кавур уже следовали указаниям Стальено, и оба производили сухие вина.^[2] Эта переработанная версия истории Бароло была положительно принята другими экспертами.^[5][6]

К середине 20 века в винном производстве в зоне Бароло преобладали крупные предприятия. онгоцианты которые покупали виноград и вина со всего региона и смешивали их в домашнем стиле. В 1960-х годах частные предприниматели начали розлив и производство отдельный виноградник вина из своих владений. К 1980-м годам был доступен широкий ассортимент розливов отдельных виноградников, что привело к дискуссии между производителями региона о перспективах разработки Cru классификация для виноградников области. Каталогизация виноградников Бароло имеет долгую историю, восходящую к работе Лоренцо Фантини в конце 19 века и Ренато Ратти и Луиджи Веронелли в конце 20 века, но по состоянию на 2009 год официальной классификации в регионе еще не было.^[3] Однако в 1980 году регион в целом был возведен в DOCG положение дел. Вместе с Барбареско и Брунелло ди МонтальчиноБароло был одним из первых винодельческих регионов Италии, получивших это звание.^[7]

Войны Бароло

В 1970-х и 1980-х годах тенденции на мировом рынке отдавали предпочтение более фруктовым винам с меньшим содержанием дубильных веществ, которые можно было употреблять в более молодом возрасте. Группа продюсеров Бароло во главе с домом Черетто, Паоло Кордеро ди Монтедземоло, Элио Альтаре, и Ренато Ратти, начали создавать более современные, интернациональные стили Бароло, используя более короткие периоды мацерации (дни вместо недель) и ферментации (обычно 48–72 часа или самое большее 8–10 дней), меньше времени выдерживая в новых малых дубовые бочки и длительный период выдержки в бутылках перед выпуском.^[8] Используя современные технологии, в том числе специализированные резервуары, которые позволяют откачивать вино из-под колпачок кожи, а затем перекачивали, они нашли способы максимизировать извлечение цвета и минимизировать резкие танины.^[9] До этого «модернистского» движения неббиоло часто собран слегка незрелые и высокие дает, что оставило виноград с резкими зелеными танинами, которые не успели полностью полимеризовать. Чтобы добиться максимального извлечения цвета, производители подвергали вино длительной мацерации, занимающей до нескольких недель, а затем несколько лет выдержки в больших дубовых бочках для смягчения вина. Через долгий медленный процесс окисление, восприятие танинов снижается (например, когда декантирование вина), но фрукт также увянет и окислится. Уменьшение количества фруктов больше не сможет уравновесить оставшиеся резкие танины, в результате останется горькое, терпкое вино с увядшими фруктами. Чтобы противостоять этому изменению, некоторые производители добавляли другие сорта винограда, такие как Арнейс и Барбера для придания вину цвета, фруктов или мягкости.^[3]

Использование небольшого французского дуба баррик бочки - техника виноделия, ассоциируемая с модернистскими производителями бароло.

Достижения в виноградарство помогли преодолеть разрыв между современными и традиционными производителями. Лучше управление навесом и контроль урожайности привели к тому, что более зрелый виноград собирают раньше с более развитыми танинами в кожуре винограда. По состоянию на 2015 год^{[Обновить]}, виноделие Как для традиционалистов, так и для модернистов производители Barolo включают строгий контроль гигиены и использование современного винодельческого оборудования, такого как бродильные чаны с контролем температуры. Вместо того, чтобы впадать в один или другой лагерь жесткой линии, многие производители выбирают компромиссный подход, который использует некоторые модернистские методы наряду с традиционным виноделием. В общем, традиционный подход к неббиоло включает длительные периоды мацерации от 20 до 30 дней и использование более старых крупных ботти-размер бочки. Современный подход к неббиоло предполагает более короткие периоды мацерации от 7 до 10 дней и более низкие температуры ферментации в диапазоне 82-86 ° F (28-30 ° C), что позволяет сохранить фруктовый вкус и аромат. Ближе к концу периода брожения виноделы часто нагревают погреба, чтобы стимулировать начало яблочно-молочное брожение, который смягчает резкую кислотность неббиоло. Современные виноделы предпочитают бочки из нового дуба меньшего размера, которым требуется всего пара лет, чтобы смягчить танинную хватку вин. В то время как новый дуб передает нотки ваниль, он способен скрыть характерные розовые ноты неббиоло.^[10]

Климат и география

Виноградники в коммуне Серралунга д'Альба

Зона Бароло расположена в 3 км к юго-западу от Барбареско зона только с виноградниками Диано д'Альба посажен с Дольчетто между двумя цитаделями неббиоло. По сравнению с зоной Барбареско, зона Бароло более прохладная и расположена на возвышенностях, возвышаясь почти на 50 метров (160 футов) над Барбареско. В урожай позднего созревания винограда неббиоло обычно происходит с начала до середины октября, хотя некоторые производители экспериментируют с виноградарство методы, позволяющие собирать урожай раньше в конце сентября. Во время сбора урожая дожди и ложная мучнистая роса две основные опасности, о которых следует беспокоиться, наряду с ранней весной град повреждение ранее в сезон созревания. Как и большая часть южно-центрального и юго-восточного Пьемонта, эта зона переживает континентальный климат закаляется Река Танаро и это притоки - Таллория дель Аннунциата и Таллория ди Кастильоне, которые делят регион на три основные зоны. К западу от Таллориа-дель-Аннунциата находится коммуна Бароло и Ла-Морра. К востоку от Таллория-ди-Кастильоне находится коммуна Серралунга д'Альба, расположенная на одной из самых высоких вершин в зоне Бароло. На западе узкой долиной находится коммуна. Монфорте д'Альба расположен на холмах Монфорте. Далее вверх по течению на севере, в v-образном отроге между двумя притоками, находится коммуна Кастильоне Фаллетто.^[11]

Расположен среди Ланге холмы, зона Бароло - это собрание разных мезоклимат, типы почвы, высоты и экспозиции, которые могут оказать заметное влияние на развитие винограда неббиоло и полученного вина Бароло.^[11] В зоне Бароло есть два основных типа почв, разделенных дорогой Альба-Бароло. В коммунах Серралунга д'Альба и Монфорте д'Альба есть договор, песчаникпочва на основе Гельветский эпоха. В зоне Бароло и Ла-Морра почвы аналогичны почвам, обнаруженным в зоне Барбареско, начиная с Тортониан период, состоящий из более плотного и плодородного известкового мергеля.^[3] По всей зоне Бароло есть глина отложений и почвы с достаточным щелочность укротить естественный кайф Неббиоло кислотность.^[7] В январе 2007 г. Филиппо Бартолотта показал, как вертикальная дегустация Бароло с 1985 года по настоящее время «продемонстрировала долговечность Бароло, интенсивную ароматику, свежесть, танины шелка и кашемира, а также подчеркнула значительный контраст между производственными зонами».^[12]

Будучи зависимым от винограда, который медленно созревает, глобальное потепление оказал благотворное влияние на зону Бароло. Теоретически, повышение температуры летом, за которым следует мягкая осень, способствуют появлению тумана. туман который не дает винограду подгореть, помогло увеличить сахар уровни и привели к более зрелому фенольные соединения такие как дубильные вещества. Эмпирически связать это с антропогенным глобальным потеплением - спекулятивно. Скорее всего, более совершенные методы управления виноградниками и виноделия способствовали череде успешных винтажи для Бароло за последние 20 лет.^[7]

Винный регион

Виноградники в коммуне Бароло

Виноградник Неббиоло на склонах холма Каннуби

Сегодняшняя зона Бароло расположена чуть более чем в 11 километрах (6,8 миль) к юго-западу от Альбы. Хотя он почти в 3 раза превышает размер близлежащей зоны Барбареско, он все еще относительно невелик и составляет всего 5 миль (8 км) в самом широком месте.^[7] В 1896 году итальянское министерство сельского хозяйства разграничило производственную зону Бароло, включив в нее коммуны Бароло, Ла Морра, Кастильоне Фаллетто, Серралунга д'Альба и северную часть Монфорте д'Альба. В 1909 году Комиссия по сельскому хозяйству Альбы добавила в эту зону коммуну Гринцане Кавур и части Новелло и Вердуно. Когда регион был обозначен как Denominazione di origine controllata (DOC) в 1966 году, части Кераско, Диано д'Альба и Родди были включены в это разграничение зоны Бароло, оставаясь неизменным благодаря продвижению зон в DOCG в 1980 году. пять коммун Бароло, Ла Морра, Кастильоне Фаллетто, Серралунга д'Альба и Монфорте д'Альба с Бароло и Кастильоне Фаллетто, считающимися «сердцем» или неофициальными »классико«площади зоны.^[3] В дополнение к ограничениям на урожай и уровень алкоголя, чтобы иметь маркировку DOCG, Бароло должен быть выдержан не менее трех лет (минимум 38 месяцев с 1 ноября года сбора урожая), из которых минимум 18 месяцев в деревянных бочках. Для вин с этикеткой Бароло Ризерва, требуется пятилетняя полная выдержка (минимум 62 месяца с 1 ноября года сбора урожая), опять же минимум 18 месяцев в баррелях.^[13]

Зону Бароло можно условно разделить на две долины. Долина Серралунга на востоке включает коммуны Кастильоне Фаллетто, Монфорте д'Альба и Серралунга д'Альба. Посаженный почвой выше в песке, известняк, утюг, фосфор и калий, вина долины Серралунга имеют тенденцию быть строгими и сильными и требуют значительной выдержки (не менее 12–15 лет) для развития. Центральная долина на западе включает коммуны Бароло и Ла Морра с более глинистыми почвами. марганец и оксид магния. В этом регионе производят вина с более ароматным ароматом и бархатистой текстурой. Эти вина, как правило, менее танинные и полнотелые, чем вина из долины Серралунга, и для них требуется меньшая выдержка (от 8 до 10 лет).^[7] Самым посаженным и продуктивным регионом зоны Бароло является Ла Морра, на долю которой приходится почти треть всех вин, маркированных как Бароло, и где производится в два раза больше вина, чем в следующей ведущей зоне Серралунга д'Альба.^[11]

"Крус" Бароло

С конца 19 века были предприняты попытки определить, какие виноградники в зонах Бароло производят вино самого высокого качества. Вдохновленный престижем и высокими ценами на Гран Крю розлив Бургундское вино, Производители Бароло начали разделять свои владения на отдельные участки виноградников и маркировка вина с этими обозначениями отдельных виноградников. Практика стала настолько обширной, что некоторые производители разливали в бутылки отдельные виноградники и устанавливали высокие цены на все свои владения, независимо от того, заслуживает ли конкретное качество виноградников такой практики.

Под руководством известного винного критика Луиджи Веронелли, было стремление классифицировать виноградники Бароло по качеству их продукции. Винодел Ренато Ратти провел обширное исследование почв, географии и продукции виноградников по всей территории и нанес на карту отдельные участки с учетом их качественного потенциала. «Карта Ратти» до сих пор широко используется производителями и онгоциантами.^[8] Пока нет официального обозначения кру виноградники в зоне Бароло, устные традиции и история высоких цен, которые платят онгоцианты, подняли некоторые виноградники до статуса «кру» в Бароло. В коммуне Бароло Каннуби и Сармасса считаются "крутым" классом, а также Brunate виноградник делится с коммуной Ла Морра. Также в Ла Морра высоко ценится Cerequio и Rocche виноградники. В Кастильоне Фаллетто находится Монпривато и Виллеро виноградники. Коммуна Серралунга д'Альба является домом для уважаемых виноградников Lazzarito и Винья Рионда а в коммуне Монфорте-д'Альба проживают Bussia, Ginestra и Санто-Стефано-ди-Перно виноградники.^[3]

Ниже приведен список некоторых традиционных «крусов» Бароло (разделенных по коммунам):

В 2010 году Barolo Consorzio представила Menzioni Geografiche Aggiuntive (дополнительные географические упоминания), также известный как МЕГА или же подзоныпосле того, как Консорциум Барбареско представил их в 2007 году. 181 МЕГА была официально разграничена, из которых 170 были виноградниками, а 11 - деревнями.^[2] После введения MEGA для Бароло (и Барбареско) термин Vigna (по-итальянски виноградник) можно использовать на этикетках после соответствующего MEGA, и только если виноградник находится в пределах одного из утвержденных официальных географических упоминаний.^[2]

Виноград и вина

Бокал Бароло из Пьемонта

Вино Бароло производится из неббиоло. сорт винограда с разрешенными клонами Lampia, Michet и Rosé. Грозди темно-синие и сероватые от обильного воска, покрывающего виноград. Форма их удлиненная, пирамидальная, с мелкими шаровидными ягодами с плотной кожурой. Листья среднего размера, трех-пятилопастные. По сравнению с годовой цикл роста из других пьемонтских сортов винограда неббиоло - один из первых сортов, бутон и последние сорта для созревания урожай проходит в середине-конце октября. В некоторых винтажи, другие пьемонтские производители могут собрать и завершить ферментацию своей барберы и Дольчетто посадки еще до того, как производители Бароло начали собирать урожай.^[10] Согласно правилам DOCG, Barolos должен состоять на 100% из неббиоло. Исторически производители смешивали другие сорта винограда, такие как Барбера, и сегодня есть предположение, что современные производители Бароло могут смешивать виноград Барбера, Каберне Совиньон, Мерло и Сира но убедительных доказательств этой практики нет. (cn) В 1990-х производители в зоне Бароло подали прошение о снижении необходимого содержания неббиоло со 100% до 90%, но это ходатайство в конечном итоге было отклонено.^[3]

Бароло, как правило, насыщенные, глубоко концентрированные полный вина с ярко выраженными танинами и кислотностью. Вина почти всегда имеют светлую окраску от Рубин к гранат в молодости больше кирпич и оранжевые оттенки по мере старения. Нравиться Пино-Нуар, Бароло никогда не непрозрачный. Бароло обладает широким спектром сложных и экзотических ароматов с нотками смолы и розы. Другие ароматы, связанные с Barolos, включают: камфора, шоколад, сухофрукт, Damsons, эвкалипт, натуральная кожа, лакрица, мята, шелковица, слива, пряность, клубника, табак, белые трюфели а также сушеные и свежие травы. Танины вина добавляют текстуру и служат для балансировки умеренного и высокого уровня алкоголя в Бароло (минимум 13%, но чаще всего выше 15%. ABV). Чрезмерная экстракция в результате длительных периодов мацерации и выдержки в дубе может придать винам чрезмерно экстрагированную горечь.^[3]

В разных коммунах зоны Бароло возникают стилистические различия из-за различий в тип почвы. Известняковые мергелевые почвы Бароло и Ла Морра относительно плодородны и, как правило, дают более мягкие, ароматные и фруктовые вина, которые выдерживаются относительно раньше, чем Бароло из других частей зоны. Менее плодородные песчаниковые почвы коммуны Монфорте д'Альба и Серралунга д'Альба дают более насыщенные, структурированные вина, которым требуется больше времени для созревания. Кастильоне Фаллетто находится на шпора между двумя долинами с перекрывающимися типами почвы. В этом регионе производят вина с элегантностью и ароматом коммуны Бароло и структурой вин из Серралунга д'Альба.^[3]

Бароло Чинато

Неббиоло

В регионе Пьемонт старое вино Бароло используется для приготовления послеобеденного блюда. дижестив известный как Бароло Чинато. В лаять из Южной Америки хина дерево это пропитанный в Бароло, а затем сдобрен различными ингредиентами, в зависимости от уникального рецепта производителя. Некоторые общие ингредиенты Barolo Chinato включают: корица, кориандр, цветы ириса, мята и ваниль. Полученный напиток получается очень ароматным и мягким.^[9]

Производство

Череда благоприятных урожаев в конце 1990-х привела к росту цен на Бароло и, в свою очередь, к увеличению посевов. В период с 1990 по 2004 год на 47% увеличилось количество насаждений неббиоло в зоне Бароло с 4 285 акрами (1734 га) под виноградниками. Впоследствии производство увеличилось с 7 миллионов бутылок в середине 1990-х годов до 10,25 миллиона бутылок в середине 2000-х годов. В спешке с увеличением посевов некоторые из менее идеальных участков, ранее использовавшихся Барбера и Дольчетто, были сожжены. Еще неизвестно, смогут ли эти участки адекватно созреть неббиоло, чтобы производить качественное бароло, оправдывающее высокую цену вина. Некоторые эксперты предсказывают коррекция рынка аналогично тому, что наблюдалось в 1980-х годах, когда нехватка урожая привела к стабилизации цен.^[3]

Сочетание еды

Бокал Barolo с характерным кирпичным оттенком по краю

Большой, мощный, дубильный вино, Бароло должно быть совпадает с продуктами аналогичного веса. В сочетании с легкими блюдами с низким содержанием белка, такими как тушеные овощи, бароло подавит еду; его танины вступают в реакцию с белками на языке и во рту, усиливая горечь и сушя небо.^[14] В Пьемонте вина часто сочетаются с мясными блюдами, тяжелой пастой и сочными ризотто; танины связываются с пищевыми белками и кажутся более мягкими.^[9]

Смотрите также

• Барбареско

Рекомендации

дальнейшее чтение

• Майкл Гарнер и Пол Мерритт. Бароло: деготь и розы: исследование вин Альбы. ISBN 0-7126-3942-X.
• Николас Белфраге. От Бароло до Вальполичеллы: вина Северной Италии. ISBN 0-571-17851-0.
• Керин О'Киф. Бароло и Барбареско. Король и королева итальянского вина, Калифорнийский университет Press. ISBN 9780520273269.
• Алессандро Маснагетти. Бароло: Menzioni Geografiche Aggiuntive. Enogea. ISBN 9788898254507.

внешняя ссылка

• Консорциум Tutela Barolo Barbaresco Alba Langhe E Roero
• "Riconoscimento della denominazione di origin controllata e garantita del vino" Barolo ": Disciplinare di produzione" (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) на 20 сентября 2008 г. (27,6 КБ) regione.piemonte.it (на итальянском)
• Винтажная диаграмма для Barolo до урожая 2006 г.
• Фильм Barolo Boys документальный фильм о противоречии между современным и традиционным бароло

Викискладе есть медиафайлы по теме Бароло (вино).