WikiDer > Berliner Weisse

Berliner Weisse
"Берлинский белый" перенаправляется сюда. Для бейсболиста негритянской лиги см. Бурлин Белый.

Berliner Weisse (Немецкий: Berliner Weiße, выраженный [bɛʁˌliːnɐ ˈvaɪ̯sə] (Об этом звукеСлушать)) мутно, кислое пиво около 3% спирт по объему. Это региональный вариант пшеничное пиво стиль из Северной Германии, относящийся как минимум к 16 веку. Его можно сделать из комбинации солодовый ячмень и пшеница, при условии, что солод обжигается в печи при очень низких температурах, чтобы минимизировать цветообразование. В ферментация происходит со смесью дрожжей и молочнокислые бактерии, предпосылка, создающая вкус молочной кислоты, который является отличительной чертой Berliner Weisse.[1]

К концу 19 века Berliner Weisse был самым популярным алкогольным напитком в Берлине, его производили до пятидесяти пивоварен. К концу 20 века в Берлине оставалось всего две пивоварни, производящие пиво.[1]

История

Berliner Weisse от разных пивоварен

Большинство пивных властей связывают происхождение Berliner Weisse с неизвестным пивом, производимым в Гамбург который был скопирован и разработан пивоваром 16 века Кордом Бройханом.[2] Пиво Бройхана, Halberstädter Broihan, стал очень популярным, и его варил в Берлине берлинский доктор Й.С. Эльсхольц в 1640-х гг.[3] Альтернативная возможность, предоставленная Protz среди прочего, это миграция Гугеноты разработал пиво из местный красный и коричневый эль когда они прошли Фландрия в Северную Германию.[4] Некоторые источники, такие как Дорнбуш, указывают дату 1572 года как самую раннюю запись пива, сваренного в Берлине.[5][6]

Фредерик Вильгельм поощрял распространение пива через Пруссия, объявив его «лучшим для нашего климата» и имея сына, Фридрих Великий, обучил его заваривать.[2] Популярная история гласит, что НаполеонВ 1809 году российские войска окрестили его «Северным шампанским».[5][7]

Типичная современная крепость Berliner Weisse составляет около 3%. abv, хотя сила иногда менялась. Традиционно пиво варят в марте (Märzen пиво) варили крепче и давали созреть в летние месяцы, и есть сообщение, что это могло случиться и с Berliner Weisse - бутылки закапывали в песок или теплую землю.[2][8]

Пивоварение

Современные методы пивоварения используют низкую долю пшеницы, обычно от 25% до 50%, и намеренно создают кислинку либо путем вторичного брожения в бутылке (Джексон предполагает, что традиционно бутылки закапывали в теплую землю на несколько месяцев), либо путем добавление Лактобациллы.[2]Записи начала 19 века показывают, что пиво варили из пяти частей пшеницы и одной части ячменя и пили молодым, с небольшими признаками создания кислинки либо при вторичной ферментации, либо путем добавления Лактобациллы.[9]

Бренды

На пике производства Berliner Weisse в 19 веке это был самый популярный алкогольный напиток в Берлине, его производили 700 пивоварен.[10] К концу 20-го века в Берлине осталось всего две пивоварни и несколько в остальной Германии.[4] Две берлинские пивоварни, Berliner Kindl[11] и Шультайс,[12] оба теперь принадлежат Oetker Group и один из немногих брендов, все еще производимых в Берлине, - Берлинер Киндл Вайсе.

Обслуживание

Стакан Berliner Weisse со вкусом малинового сиропа

Berliner Weisse часто подают в стакане в форме чаши.[13] с ароматными сиропами,[14] Такие как малина (Himbeersirup) или искусственный Woodruff ароматизатор (Waldmeistersirup).[14] Пиво также можно смешивать с другими напитками, такими как бледный лагер, чтобы сбалансировать кислинку.[14]

Рекомендации

  1. ^ а б Аннемюллер, Герольф. Die Berliner Weisse: ein Stück Berliner Geschichte. VLB Берлин, 2008.
  2. ^ а б c d Мировой гид по пиву, Майкл Джексон, Митчелл Бизли, 1977, стр. 56 - "Berliner Weisse", ISBN 0-85533-126-7
  3. ^ "Берлинер вайс". www.brauer-bund.de. Архивировано из оригинал на 2001-06-28. Получено 2009-08-07.
  4. ^ а б 'Классическое бутылочное пиво мира, Роджер Проц, Prion Books, 1997, "Берлинское пшеничное пиво" - страницы 81 и 82, ISBN 1-85375-219-3
  5. ^ а б Рабин, Дэн (1998). Словарь пива и пивоварения - Google Книги. ISBN 9781579580780. Получено 2009-08-07.
  6. ^ Прост! История немецкого пива, Хорст Д. Дорнбуш, Публикации пивоваров, 1997, "Берлинер Пшеница, бодрый, кислый летний освежающий напиток" - страницы 112 - 113, ISBN 0-937381-55-1
  7. ^ "Охотник за пивом Майкла Джексона - Почему немцы должны побеждать ..." www.beerhunter.com. Получено 2009-08-07.
  8. ^ "Die Herstellung obergähriger Biere" Франца Шенфельда, 1902 г., стр. 88.
  9. ^ Бут, Дэвид (1834). Искусство пивоварения - Google Книги. Получено 2009-08-07.
  10. ^ "Berliner_Weisse". www.germanbeerinstitute.com. Архивировано из оригинал на 2009-05-10. Получено 2009-08-07.
  11. ^ "Берлинер Киндл Брауэрай (Группа Эткер)". www.berliner-kindl.de. Получено 2009-10-29.
  12. ^ "Schultheiss (Группа Oetker)". schultheiss.de. Архивировано из оригинал на 2006-07-17. Получено 2009-10-29.
  13. ^ Маклахлан, Гордон (2004). Примерный путеводитель по Германии - Google Книги. ISBN 9781843532934. Получено 2009-08-07.
  14. ^ а б c Всемирный путеводитель по пиву, Майкл Джексон, Митчелл Бизли, ISBN 0-85533-126-7

Библиография

внешняя ссылка