WikiDer > Бобовые

Legume
Выбор сушеных и свежих бобовых

А бобовые (/ˈлɛɡjuм,лəˈɡjuм/) это растение в семье Fabaceae (или Leguminosae), или фрукты или же семя такого растения. Семя также называют пульс. Бобовые выращиваются в сельском хозяйстве, в первую очередь для потребления человеком, для домашний скот корм и силос, и как улучшающие почву сидераты. К хорошо известным бобовым относятся: люцерна, клевер, бобы, горох, нут, чечевица, люпины, мескитовый, рожковое дерево, соевые бобы, арахис, и тамаринд. Бобовые дают уникальный с точки зрения ботаники вид фруктов - простые сухие фрукты который развивается из простого карпель и обычно расшифровки (открывается по шву) с двух сторон.

Бобовые примечательны тем, что у большинства из них есть симбиотические азотфиксирующий бактерии в структурах, называемых корневые узелки. По этой причине они играют ключевую роль в севооборот.

Терминология

Смотрите также: Бин § Терминология

Период, термин пульс, как используется Организацией Объединенных Наций » Продовольственная и сельскохозяйственная организация (ФАО), предназначена для бобовых культур, собираемых исключительно для получения сухих семян.[1] Это исключает зеленая фасоль и зеленый горошек, который считается овощ посевы. Также исключены семена, которые в основном выращиваются для получения масла (масличные подобно соевые бобы и арахис), и семена, которые используются исключительно для посева корм (клевер, люцерна). Однако при обычном использовании эти различия не всегда четко определены, и многие из разновидностей, используемых для сушеных бобовых, также используются для зеленых овощей с фасолью в стручках в молодом возрасте.

Некоторые Fabaceae, такие как Шотландский веник и другие Genisteae, являются зернобобовыми, но фермеры, как правило, не называют их бобовыми, поскольку обычно используют этот термин только для пищевых культур.

История

Археологи обнаружили следы производства бобовых вокруг Река Рави (Пенджаб), место Цивилизация долины Инда, датируемый c. 3300 г. до н.э. Между тем, свидетельства выращивания чечевицы также были обнаружены в египетских пирамидах и клинописи. рецепты.[2] В швейцарской деревне были обнаружены семена сухого гороха, которые, как считается, восходят к Каменный век. Археологические данные свидетельствуют о том, что этот горох, должно быть, выращивали в восточном Средиземноморье и Месопотамский регионы не менее 5000 лет назад и в Британии уже в 11 веке.[3] Соя была впервые одомашнена около 5000 лет назад в Китае от потомка дикого винограда. Глицин соя.[4]

В США одомашненная соя была завезена из Франции в 1804 г. Бенджамин Франклин в Филадельфии. Генри Форд, вегетарианец, был первым человеком, который начал использовать сою в крупных промышленных целях. Сосредоточившись на своей компании, с 1932 по 1933 год он инвестировал более 1 миллиона долларов в исследования соевых бобов. До Второй мировой войны 40% растительного масла импортировалось в США. Когда началась война, маршруты поставок были прерваны, что способствовало развитию соевых бобов в США. Благодаря многолетним исследованиям, проведенным Генри Фордом, родилась отечественная промышленность соевого масла.[5] С 1970 по 1976 год производство сои увеличилось примерно на 30%. Выход масла из насыпной сои в среднем составляет около 18%. Его современное употребление варьируется от маргарина, салатных масел, кулинарного жира и ранее упомянутого кулинарного масла.[6]

Использует

Пульс в Нангло

Выращиваемые бобовые культуры могут принадлежать ко многим сельскохозяйственным классам, в том числе: корм, зерно, цветение, фармацевтические / промышленные, паровые / сидеральные удобрения и древесные породы. Большинство коммерчески выращиваемых видов одновременно выполняют две или более роли, в зависимости от степени их зрелости на момент сбора.

Потребление человеком

Свеже выкопанный арахис (Арахис гипогея), непристойный бобовые плоды

Зерновые бобовые[7] выращиваются для получения семян, которые используются в пищу людьми и животными или для производства масел для промышленного использования. К зерновым бобовым относятся: бобы, чечевица, люпины, горох, и арахис.[8]

Пищевая ценность

Бобовые - важный источник белок, пищевые волокна, углеводы и диетические минералы; например, 100-граммовая порция приготовленного нут содержит 18 процентов Дневная стоимость (DV) для белка, 30% DV для пищевых волокон, 43% DV для фолиевая кислота и 52 процента DV для марганец.[9]

Бобовые также являются отличным источником устойчивый крахмал который разбит на бактерии в толстая кишка производить короткоцепочечные жирные кислоты (Такие как бутират) используется клетками кишечника для пищевая энергия.[10]

Предварительные исследования на людях включают возможность регулярного употребления бобовых в растительная диета для снижения распространенности или риска развития метаболический синдром.[11] Есть доказательства того, что порция зернобобовых (примерно одна чашка в день) в рационе может помочь снизить артериальное давление и уменьшить Холестерин ЛПНП уровней, хотя есть опасения по поводу качества подтверждающих данных.[12][13]

Корма

белый клевер, кормовая культура

Кормовые бобовые культуры бывают двух основных типов. Некоторые, как люцерна, клевер, вика (Vicia), стил (Стилозант), или же Арахис, посеяны в пастбище и пасется скот. Другие кормовые бобовые, такие как Leucaena или же Альбиция представляют собой древесные кустарники или породы деревьев, которые либо разрушаются домашним скотом, либо регулярно вырубаются людьми для обеспечения кормов для скота. Корма на основе бобовых улучшают продуктивность животных по сравнению с рационом из многолетних трав. Это объясняется такими факторами, как большее потребление, более быстрое пищеварение и более высокий уровень потребления. коэффициент конверсии корма.[14]

Тип выращиваемых культур или выращивания животных будет зависеть от системы земледелия: овощи, клубни, зерно, крупный рогатый скот и т. Д. В животноводстве используются бобовые деревья, такие как Gliricidia sepium можно сажать по краям поля, чтобы обеспечить тень для крупного рогатого скота, листья и кору часто поедают крупный рогатый скот. Зеленые удобрения также можно выращивать между периодами, когда урожай хозяйственно-важных культур собирается до посева следующих культур.[15]

Другое использование

Люпин цветник

Виды бобовых, выращиваемые ради их цветов, включают: люпины, которые выращиваются в коммерческих целях из-за своего цветения, а также популярны в садах по всему миру. К промышленно выращиваемым бобовым относятся: Индигофера и Акация виды, которые выращиваются для краситель и натуральная резинка производство соответственно. Зерновые / сидеральные бобовые культуры культивируются для возделывания в почву с целью использования высоких уровней захваченного атмосферного азота, содержащегося в корнях большинства бобовых культур. С этой целью выращиваются многочисленные бобовые, включая: Leucaena, Цямопсис, и Сесбания разновидность. Во всем мире для производства древесины выращиваются различные виды бобовых, в том числе многочисленные Акация виды и Кастаноспермум австралийский.

Бобовые деревья, как саранча (Гледица, Робиния) или Kentucky Coffeetree (Gymnocladus dioicus) можно использовать в пермакультура пищевые леса. Другие бобовые деревья, такие как лабурнум и древесная плетистая лоза глициния находятся ядовитый.

Классификация

В зависимости от сорта Phaseolus vulgaris (пульс) может называться, среди прочего, «фасоль обыкновенная», «фасоль», «фасоль», «фасоль пегая» или «морская фасоль».

ФАО распознает 11 первичных импульсов. ФАО отмечает, что термин «зернобобовые» ограничивается бобовыми культурами, собранными исключительно для сухого зерна, что исключает бобовые, которые собирают в зеленом виде в пищу (зеленый горошек, стручковые бобы и т. Д.), Которые классифицируются как овощные культуры. Также исключены бобовые, используемые в основном для экстракции масла (например, соевые бобы и арахис) или используемые исключительно для посевных целей (например, семена клевера и люцерны).[16]

  1. Сухие бобы (код FAOSTAT 0176, Phaseolus виды включая несколько видов сейчас в Vigna)
  2. Сухой бобы (код 0181, Vicia faba)
    • Конская фасоль (Vicia faba equina)
    • Бобы (Vicia faba)
    • Бобы полевые (Vicia faba)
  3. Горох сухой (код 0187, г. Pisum spp.)
  4. Нута, гарбанзо, Бенгальский грамм (код 0191, Цицер ариетин)
  5. Сухой вигна, черноглазый горох, фасоль черный глаз (код 0195, Vigna unguiculata )
  6. Голубь горох, Arhar / Toor, горох каян, фасоль Конго, гандулы (код 0197Cajanus Cajan)
  7. Чечевица (код 0201, Lens culinaris)
  8. Арахис бамбара, горох земляной (код 0203, Vigna subterranea)
  9. Vetch, вика обыкновенная (код 0205, г. Vicia sativa)
  10. Люпины (код 0210, Lupinus spp.)
  11. Импульсы NES (код 0211), второстепенные импульсы, в том числе:

Опыление

Бобовые культуры могут быть самоопыляемыми или перекрестноопыляемыми.

Некоторые тропические бобовые, которые являются близко самоопыляемыми: Macroptilium atropurpureum "Сиратро", Macroptilum lathyroides, Centrosema pubescens, Neonotonia wightii, и Lotononis bainesii. Тем не менее автогамный ежегодный Stylosanthes humilis доказали обратное путем адаптации в ответ на изменение условий во время эксперимента, и было обнаружено, что они состоят из нескольких генотипов, показывающих гетерогенность.

Два бобовых, используемых на пастбище с перекрестное опыление находятся: Desmodium intortum и Desmodium uncinatum. Когда цветок раскрыт, это единственный раз, когда произойдет оплодотворение. Характеристики этих двух видов различаются по морфологии и жесткости.[17]

Фиксация азота

Основные статьи: Фиксация азота и Зеленые удобрения
Корневые узелки на Глициния растение (лесной орех на фото для сравнения)

Многие бобовые содержат симбиотический бактерии под названием Ризобия в корневые узелки от их корневые системы (растения, относящиеся к роду Стифнолобий являются одним исключением из этого правила). Эти бактерии обладают особой способностью фиксация азота из атмосферного, молекулярного азота (N2) в аммиак (NH3).[18] Химическая реакция:

N2 + 8H+ + 8e− → 2NH3 + H2

Затем аммиак преобразуется в другую форму, аммоний (NH+
4), которые могут быть использованы (некоторыми) растениями по следующей реакции:

NH3 + H+ → NH+
4

Такое расположение означает, что корневые клубеньки являются источником азота для бобовых, что делает их относительно богатыми растительные белки. Все белки содержат азотистые аминокислоты. Следовательно, азот необходим. ингредиент в производстве белков. Следовательно, бобовые являются одними из лучших источников растительного белка.

Когда бобовое растение погибает в поле, например, после урожай, весь оставшийся азот, включенный в аминокислоты внутри оставшихся частей растения попадает обратно в почву. В почве аминокислоты превращаются в нитраты (NO−
3), делая азот доступным для других растений, тем самым служа удобрением для будущих культур.[19][20]

Азотный цикл и его этапы

Во многих традиционных и экологически чистых методах ведения сельского хозяйства севооборот вовлечение бобовых является обычным явлением. Путем чередования бобовых и небобовых культур, иногда посадки не бобовых культур два раза подряд, а затем бобовых, поле обычно получает достаточное количество азотистых соединений для получения хорошего результата, даже если урожай небобовых культур. Бобовые иногда называют "сидераты".

Шри-Ланка разработала сельскохозяйственную практику, известную как кокосово-соевые бобы. совмещение. Зерновые бобовые выращивают в кокосовой стружке (Cocos nuficera) рощи двумя способами: между посевами или как товарная культура. Они выращиваются в основном из-за их протеина, растительного масла и способности поддерживать плодородие почвы.[21] Однако непрерывный сбор урожая через 3–4 года значительно снижает урожайность зерна.[22]

Распространение и производство

Бобовые культуры широко распространены как третьи по величине наземный завод семейство по количеству видов, уступая только Орхидные и Сложноцветные, около 751 роды и около 19000 известных видов,[23][24] составляющие около семи процентов видов цветковых растений.[25][26]

Место хранения

Жизнеспособность семян снижается при более длительном хранении. Исследования проведены на вика, бобы, и горох показывают, что их срок хранения составляет около 5 лет. Факторы окружающей среды, влияющие на всхожесть, - это относительная влажность и температура. К содержанию влаги от 5 до 14 процентов применяются два правила: срок службы семян продлится дольше, если температура хранения будет снижена на 5 градусов Цельсия. Во-вторых, при понижении температуры на 1 градус Цельсия содержание влаги в хранилище уменьшится.[27]

Вредители и болезни

Распространенным вредителем зерновых бобовых культур, который отмечается в тропических и субтропических странах Азии, Африки, Австралии и Океании, являются крошечные мухи, принадлежащие к семейству Agromyzidae, получивший название «бобовые мухи». Они считаются самыми разрушительными. Диапазон хозяев этих мух среди культивируемых бобовых очень широк. Заражение растений начинается от прорастания до сбора урожая, и они могут уничтожить весь урожай на ранней стадии.[28] Бобовая тля являются серьезным вредителем бобов и других бобов. Обычные хозяева для этого вредителя - жир, чертополох и док. Гороховый долгоносик и бобовый долгоносик повреждают края листа, оставляя характерные полукруглые выемки. Стеблевые нематоды очень широко распространены, но чаще встречаются там, где выращиваются растения-хозяева.[29]

Общие болезни бобовых культур включают: антракноз, вызванный Colletotrichum trifolii; обычная пятнистость листьев вызванный Pseudomonas syringae pv. сиринги; коронная бородавка вызванный Физодермия люцерновая; ложная мучнистая роса вызванный Peronospora trifoliorum; фузариозная корневая гниль вызванный Фузариум виды; ржавчина, вызванная Uromyces striatus; склеротина коронка и гниль стебля, вызванная Sclerotinia trifoliorum; Южный упадок вызванный Sclerotium rolfsii; питий (потемнение) корневая гниль вызванный Пифий spp .; фузариозное увядание вызванный Fusarium oxysporum; корневой узел вызванный Meloidogyne hapla. Все они классифицируются как биотические проблемы.[30]

К абиотическим проблемам относятся нехватка питательных веществ (азота, фосфора, калия, меди, магния, марганца, бора, цинка), загрязняющих веществ (воздух, вода, почва, повреждение пестицидами, ожог удобрений), токсическая концентрация минералов и неблагоприятные условия роста.[31]

Международный год зернобобовых

Основная статья: Международный год зернобобовых

2016 г. объявлен Международным годом зернобобовых (МГК 2016). Шестьдесят восьмая сессия Генеральной Ассамблеи ООН.[32] В Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций был назначен для содействия реализации МГК 2016 в сотрудничестве с правительствами, соответствующими организациями, неправительственными организациями и другими заинтересованными сторонами. Его цель состояла в том, чтобы повысить осведомленность общественности о питательных свойствах зернобобовых как части устойчивое питание производство, направленное на Продовольственная безопасность и питание. МГК 2016 предоставил возможность для поощрения связей по всей пищевой цепочке, которые позволили бы более эффективно использовать белки на основе зернобобовых, способствовать дальнейшему глобальному производству зернобобовых, более эффективному использованию севооборотов и решению проблем в глобальной торговле зернобобовыми.[32][33]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Что такое Пульс?". Pulse Canada. Получено 26 июн 2016.
  2. ^ Альбала К (2007). «Чечевица: плодородный полумесяц». Фасоль: история. Нью-Йорк: Издательство Berg. п. 18. ISBN 978-0-85785-078-2. Самые ранние из сохранившихся кулинарных текстов представлены в виде трех клинописных табличек, датированных примерно 1600 годом до нашей эры. [...] [T] среди ряда каш есть один рецепт лущеной чечевицы [...]. [В] любом случае это самый старый явный рецепт бобовых на земле. [...] Египтяне также использовали чечевицу в качестве погребальных приношений и в еде, чтобы накормить мертвых в подземном мире. Под пирамидой Зосера [...] были обнаружены большие магазины.
  3. ^ Чаудри М. Зеленое золото: зернобобовые с добавленной стоимостью. Квантовая среда. ISBN 1-61364-696-8.
  4. ^ Jeong SC, Moon JK, Park SK и др. (26 декабря 2018 г.). «Модели генетического разнообразия и доместикационное происхождение сои». Theor Appl Genet. 132: 1179–1193. Дои:10.1007 / s00122-018-3271-7.
  5. ^ Лазор, Джек (2013). Производитель органического зерна. Уайт-Ривер-Джанкшн, Вермонт: Chelsea Green Publishing. п. 299. ISBN 978-1-60358-365-7.
  6. ^ Норман, Артур (1978). Физиология, агрономия и использование сои. Лондон: Нью-Йорк: Academic Press. стр.13. ISBN 0-12-521160-0.
  7. ^ «Список зернобобовых или зернобобовых культур». CropsReview.Com.
  8. ^ Курлович Б.С., Репьев С.И., ред. (1995). Генный банк и селекция зернобобовых культур (люпин, вика, соя и бобы). Теоретические основы селекции растений. 111. Санкт-Петербург: Институт растениеводства им. Н.И. Вавилова. п. 438.
  9. ^ «Пищевая ценность нута (бобы гарбанзо, бенгальский грамм), зрелых семян, вареных, вареных, без соли, 100 г, База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, версия SR-21». Conde Nast. 2014 г.. Получено 15 января 2015.
  10. ^ Бирт Д.Ф., Бойлстон Т., Хендрих С., Джейн Дж. Л., Холлис Дж., Ли Л. и др. (Ноябрь 2013). «Устойчивый крахмал: обещание улучшить здоровье человека». Достижения в области питания. 4 (6): 587–601. Дои:10.3945 / ан.113.004325. ЧВК 3823506. PMID 24228189.
  11. ^ Sabaté J, Wien M (апрель 2015 г.). «Взгляд на модели вегетарианского питания и риск метаболического синдрома». Британский журнал питания. 113 Дополнение 2 (Дополнение 2): S136-43. Дои:10.1017 / S0007114514004139. PMID 26148917.
  12. ^ Джаялат В.Х., де Соуза Р.Дж., Сивенпайпер Дж.Л., Ха В., Чиавароли Л., Миррахими А. и др. (Январь 2014). «Влияние зернобобовых на артериальное давление: систематический обзор и метаанализ испытаний контролируемого кормления». Американский журнал гипертонии. 27 (1): 56–64. Дои:10,1093 / ajh / hpt155. ЧВК 5391775. PMID 24014659.
  13. ^ Ха В., Сивенпайпер Дж. Л., де Соуза Р. Дж., Джаялат В. Х., Миррахими А., Агарвал А. и др. (Май 2014 г.). «Влияние пульсовой диеты на установленные терапевтические целевые уровни липидов для снижения сердечно-сосудистого риска: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований». CMAJ. 186 (8): E252-62. Дои:10.1503 / cmaj.131727. ЧВК 4016088. PMID 24710915.
  14. ^ Биологическая функция азота в системах кормового животноводства. Американское агрономическое общество. 1976. с. 42. ISBN 089118046X.
  15. ^ Саррантонио, Марианна (1991). Методики отбора бобовых, улучшающих почву. Кутцтаун, Пенсильвания, США: Институт Родейла. п. 15. ISBN 0-87857-989-3.
  16. ^ «Зернобобовые и производные продукты». Определение и классификация товаров. Продовольственная и сельскохозяйственная организация. 1994.
  17. ^ Хамфрис, Л. Р. (1981). Экологическая адаптация растений тропических пастбищ. Лондон: Макмиллан. С. 32–34, 40. ISBN 0-333-26820-2.
  18. ^ Дьякон Дж. «Азотный цикл и азотфиксация». Институт клеточной и молекулярной биологии, Эдинбургский университет. Получено 1 марта, 2015.
  19. ^ Постгейт J (1998). Фиксация азота (3-е изд.). Издательство Кембриджского университета. ISBN 978-0-521-64853-0.
  20. ^ Смил В (2000). Циклы жизни. Научная американская библиотека.
  21. ^ Соя в тропических и субтропических системах возделывания культур: материалы симпозиума Цукуба, Япония, 26 сентября - 1 октября 1983 г.. Шанхуа, Тайвань: Азиатский центр исследований и разработок овощей. 1986. стр. 57. ISBN 92-9058-022-4. OCLC 475699754. АВРДЦ №86253.
  22. ^ Шанмугасундарам, S (1991). Овощная соя: потребности в исследованиях для производства и улучшения качества; Материалы семинара, проведенного в Кентинге, Тайвань, 29 апреля - 2 мая 1991 г.. Тайбэй: Центр. п. 59. ISBN 929058047X.
  23. ^ Кристенхуш MJ, Byng JW (2016). «Количество известных видов растений в мире и его ежегодный прирост». Фитотакса. Magnolia Press. 261 (3): 201–217. Дои:10.11646 / phytotaxa.261.3.1.
  24. ^ Стивенс П.Ф. "Fabaceae". Веб-сайт по филогении покрытосеменных. Версия от 7 мая 2006 г.. Получено 28 апреля 2008.
  25. ^ Джадд В.С., Кэмпбелл С.С., Келлог EA, Стивенс П.Ф., Донохью MJ (2002). Систематика растений: филогенетический подход. Sinauer Associate. стр.287–292. ISBN 978-0-87893-403-4.
  26. ^ Magallón S, Sanderson MJ (сентябрь 2001 г.). «Абсолютные показатели диверсификации кладов покрытосеменных» (PDF). Эволюция; Международный журнал органической эволюции. 55 (9): 1762–80. Дои:10.1111 / j.0014-3820.2001.tb00826.x. PMID 11681732. S2CID 38691512. Архивировано из оригинал (PDF) на 2013-10-19.
  27. ^ Переработка семян зерновых и зернобобовых культур: технические рекомендации. Рим: Рим: Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. 1981. с. 43. ISBN 92-5-100980-5.
  28. ^ Гут, П. ван дер (1984). Агромизиды некоторых аборигенных зернобобовых культур на Яве. Шанхуа, Тайвань: Азиатский центр исследований и разработок овощей. ISBN 92-9058-006-2.
  29. ^ Борьба с вредителями и болезнями бобовых, лука, лука-порея, уличных салатов и второстепенных овощей. Великобритания: Алнвик: Министерство сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия ADAS. 1984. С. 11–13.
  30. ^ Ниволл, Роберт Ф (1979). Справочник по болезням полевых культур. Серия: серия справочников и справочников по AVI. стр.9–22. ISBN 0-87055-336-4.
  31. ^ Sherf, Arden F .; Макнаб, Алан А. (1986). Болезни овощей и борьба с ними (Второе изд.). Нью-Йорк: Дж. Вили. С. 79–82. ISBN 0-471-05860-2.
  32. ^ а б Организация Объединенных Наций Д. «Международный год зернобобовых». Объединенные Нации. Получено 14 декабря 2015.
  33. ^ «Международный год зернобобовых - 2016 - IYP2016». Получено 14 декабря 2015.

дальнейшее чтение

внешняя ссылка

  • Словарное определение бобовые в Викисловарь
  • СМИ, связанные с Бобовые в Wikimedia Commons