WikiDer > Старый эль

Old ale
Основатели Curmudgeon old ale

Старый эль - термин, обычно применяемый в Англии к темному солодовому пиву, обычно более 5% ABV, а также темным элям любой крепости в Австралии.[1] Иногда это связано с сток эль или, архаично, держать эль, в котором пиво хранится на пивоварне.

История

Исторически старые эли служили дополнением к мягкий эль, а в пабах той эпохи домовладелец обычно подавал покупателю смесь более острого свежего эля с более фруктовым и сладким мягким элем по вкусу покупателя. Особенно в Лондоне выдержанный эль приобретал терпкий оттенок от вторичного брожения с brettanomyces дрожжи, которые присутствовали либо в засадных дрожжах, либо в деревянном оборудовании.[2] Из-за времени, необходимого для процесса выдержки, некоторые инвесторы покупали мягкий эль у пивоваров, выдерживали его в старый эль и продавали по более высокой цене. В конце концов пивовары стали хранить пиво на заводе, выдерживать его сами и продавать в пабах. В некоторых случаях старый эль представлял собой смесь молодого и старого. «Стандартный эль» был очень выдержанным пивом пивоварни и использовался для придания смеси «старого» качества и, возможно, кислотности.

Бертон Эль

В особенности в Лондоне Burton был синонимом старого эля.[3]

Зимний теплее

А зимний теплее традиционный сладкий солодовый крепкий эль, который варят зимой. Обычно здесь довольно темно, но не так темно, как толстый, с большим количеством солода. Иногда в зимних грелках есть несколько специй, особенно в Соединенных Штатах, хотя специи не являются обязательным ингредиентом в зимних грелках. Основная характеристика - крепость: среднее объемное содержание алкоголя колеблется от 6,0 до 8,0%, а некоторые зимние теплые напитки достигают крепости 10% и более. Рождественское пиво это еще один тип зимних грелок, столь же крепкий по содержанию алкоголя и обычно приправленный пряностями. Соединенное Королевство чаще всего ассоциируется с термином «зимнее пиво», тогда как в Соединенных Штатах они чаще всего называются рождественским или праздничным пивом.[4]

Вариации

Бутылка О'Хэнлона Thomas Hardy's Ale (крепость 11,7%)

Некоторые пивовары сделают сильный старый эль для розлива. Некоторые из них могут созревать в течение нескольких лет после розлива в бутылки, и могут или не могут быть в бутылке.

Считается, что пивоварня "Октябрь" легла в основу Индийский пэйл эль отправлено Британская Ост-Индская компания.[нужна цитата]

Другой исторической версией был так называемый «мажоритарный эль», крепкий эль, сваренный при рождении ребенка или около него и предназначенный для употребления в день его двадцать первого дня рождения.[5]

Некоторые старые эли смешивались со свежим пивом в чанах, солера система. Burton Ale, сваренный пивоварней Ballantine (Ньюарк, Нью-Джерси) был таким пивом и производился в качестве подарка для дистрибьюторов и VIP-персон вплоть до закрытия пивоварни в 1972 году. Грин Кинг 5X и Брюри юбилейный эль. Кислый старый эль сброженный с Brettanomyces дрожжи были популярны в Британии XIX века. Стиль теперь больше ассоциируется с Бельгийское пивоварение, например Уд Бруин и Роденбах Гран Крю, хотя есть один сохранившийся британский образец, Бури Приз Old Ale.[6]

Ряд пивоварен, особенно в Сассексе, производят более слабый стиль старого эля, имеющий некоторое сходство с пивом. мягкий эль.[примечание 1] Примеры включают Кинг и Барнс (позже В. Дж. Кинг) (крепость 4,5%) и Harveys (Крепость 4,3%) Обычно они потребляются при разливе.

Примеры

Примеры старых элей:

Примечания

  1. ^ Граница между старым и мягким пивом размыта просто потому, что исторически старый эль был мягким, но выдержанным.[6]

Рекомендации

  1. ^ "Охотник за пивом Майкла Джексона - стили пива: старое (эль)". Beerhunter.com. Получено 2011-06-26.
  2. ^ Ллойд Хинд, H (1940). Наука и практика пивоварения: Том II. Процессы пивоварения. Лондон. С. 800–802.
  3. ^ Мартин Корнелл, Янтарь, золото и черный, п. 44
  4. ^ «Стили зимнего пива - Рождественское пиво | Клуб пива месяца». Клубное пиво месяца. Получено 2018-06-24.
  5. ^ Д-р Джон Харрисон (2003). Старое британское пиво и как его приготовить. Пивной кружок Дерден Парк. ISBN 978-0-9517752-1-9.
  6. ^ а б c d е Корнелл, Мартин (22 мая 2012 г.). "Пиво, находящееся под угрозой исчезновения". Получено 7 августа 2014.
  7. ^ Фицджеральд, Фергус (2 ноября 2011 г.). "Adnams Old Ale 4.1% abv уже доступен". Получено 7 августа 2014.

Библиография

  • Уиллер, Грэм и Роджер Протц, Свари свой собственный британский настоящий эль дома. 1998, 2001, CAMRA Ltd. ISBN 1-85249-138-8

внешняя ссылка