WikiDer > Яйцо-пашот - Википедия

Poached egg - Wikipedia
Яйцо-пашот
Салат Nicoise.jpg
Яйцо-пашот в Салат Нисуаз
Основные ингредиентыЯйца

А яйцо-пашот является яйцо который был приготовлен вне скорлупы браконьерство (или иногда пропаривание), в отличие от кипение или же кипячение. Этот метод приготовления позволяет приготовить яйца более аккуратно, чем при более высоких температурах, например, в кипящей воде.

Подготовка

Одно разбитое яйцо-пашот на 2 части хлеб

Яйцо раскалывают в чашку или миску любого размера, затем осторожно опускают в кастрюлю с водой при температуре примерно 75 ° C (167 ° F) и готовят до тех пор, пока Яичный белок в основном затвердевает, но желток остается мягким. «Идеальное» яйцо-пашот имеет жидкий желток с затвердевающей коркой и без остатков сырого белка. В странах, где проводится всеобщая вакцинация кур от сальмонеллы, употребление яиц с жидким желтком совершенно безопасно.[1]

Белок, растворенный в воде при температуре варки, прилипнет к желтку, что приведет к приготовлению Яичный белок и жидкий желток.

Любое куриное яйцо содержит белок, который склонен растворяться в жидкости для варки и превращаться в нежелательную пену. Чтобы предотвратить это, яйцо можно предварительно процедить, чтобы удалить более жидкий компонент яичного белка.[2] В воду также можно добавить небольшое количество уксуса, поскольку его кислотные свойства ускоряют процесс браконьерства.[3] Энергично помешивая воду, вихрь может также уменьшить дисперсию.[4]

Приготовленный на пару

Термин «браконьерство» используется для этого метода, но на самом деле он неверен. Яйцо помещается в чашку и подвешивается над кипение воды, используя специальную кастрюлю, называемую «яйцом-браконьером». Обычно это кастрюля с широким дном и внутренней крышкой с отверстиями, содержащими несколько круглых чашек, каждая из которых вмещает одно яйцо, с дополнительной крышкой сверху. Чтобы приготовить, кастрюлю наполняют водой и доводят до кипения или легкого кипения. Внешняя крышка удерживает пар, гарантируя, что тепло полностью окружит яйцо. Чашки часто смазывают сливочным маслом, чтобы облегчить удаление вареного яйца, хотя также доступны антипригарные средства для приготовления яиц.

Результат очень похож на традиционный баловаться яйцом, хотя эти яйца, приготовленные на пару, часто готовятся дольше и, следовательно, более твердые. Приготовленные таким образом яйца часто подают на тостах с маслом.

Блюда с яйцом пашот

Яйца Бенедикт, блюдо, которое часто подают на завтрак или поздний завтрак.
Яйцо-пашот с гарниром

Яйца-пашот используются в традиционных Американец блюдо для завтрака Яйца Бенедикт.

Яйца-пашот - основа многих блюд в Луизиана креольская кухня, Такие как Яйца Сарду, Яйца португальские, яйца гусарские и яйца сен-чарльз. Креольские блюда из яиц-пашот обычно подают на бранчи.[5]

Некоторые кухни включают яйца пашот в супе или бульоне и подаются в супе. В частях центральной КолумбияНапример, популярным блюдом на завтрак являются яйца-пашот в бульоне из зеленого лука / кориандра с молоком, известные как Чангуа или просто Caldo de Huevo («яичный суп»).

В Северная Африка блюдо шакшука состоит из яиц пашот в остром томатном соусе.

В Италия Яйца-пашот обычно заправляют тертым пармиджано-реджано и сливочное масло (или оливковое масло).

В Корейская кухня, яйца пашот известны как суран (수란) и увенчана множеством гарниры Такие как чили нитки, рок рубец потоки и зеленый лук потоки.

турецкий блюдо çılbır состоит из яиц пашот, йогуртового соуса с чесноком и сливочного масла с красным перцем.

В Индияжареные яйца чаще всего называют «вареными», но иногда также называют «бычьими глазами», как отсылку к мишеням «яблочко», или «полуварка» в Южной Индии, что указывает на то, что они частично приготовлены. Эти яйца "пашот" только по названию и поэтому не используют тот же метод приготовления, что и яйца-пашот в других странах.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Жидкие яйца объявлены безопасными для употребления в пищу'".
  2. ^ "Как приготовить яйца - надежный метод (правда!)".
  3. ^ «всем нравятся бутерброды: как приготовить идеальное яйцо-пашот». Получено 2009-08-02.
  4. ^ "как приготовить яйцо, разбить по-кухне". пораженная кухня. Получено 2009-08-02.
  5. ^ Джон Д. Фолс, Энциклопедия каджунской и креольской кухни, Chef John Folse & Company Publishing, декабрь 2004 г., ISBN 0-9704457-1-7

внешняя ссылка