WikiDer > Spätlese

Spätlese
Вино уровня Шпетлезе из Мозеля

Spätlese (буквальное значение: «поздний урожай»; форма множественного числа Spätlesen) это Немецкий термин вина для вина из полностью спелого винограда самое легкое из вина позднего урожая. Spätlese - более зрелая категория, чем Кабинетт в Prädikatswein категория Классификация немецких вин[1] и это самый низкий уровень Prädikatswein в Австрия, где Кабинетт классифицируется по-другому.[2] В обоих случаях Spätlese ниже Ауслезе с точки зрения спелость. Виноград собирают как минимум через семь дней после нормального сбора урожая, чтобы он был более спелым и имел более высокий урожай. содержание сахара. Из-за погодных условий ожидание, чтобы собрать виноград позже, несет риск того, что урожай будет испорчен дождем. Однако в теплые годы и с хороших участков большая часть урожая достигнет уровня Шпетлезе.

Вина могут быть как сладкими, так и сухой; это уровень спелости, который особенно подходит для насыщенных сухих вин из Рислинг, Вайсер Бургундер, и Грауэр Бургундер виноград например, как на Ауслезе выравнивает алкоголь уровни могут быть очень высокими в сухом вине, в результате чего вино становится несбалансированным, что делает вина с хотя бы некоторой остаточной сладостью предпочтительнее для большинства вкусов. Однако большинство немецких вин традиционно сухие, и количество сахара - не единственный фактор, уравновешивающий вино. Сухие немецкие вина могут быть очень сбалансированными и обычно получают более высокие оценки от немецких винных журналистов, чем сопоставимые вина с большим количеством сахара.

Многие вина Шпетлезе хорошо выдерживаются, особенно те, которые сделаны из Рислинг виноград.

Характеристики

Рислинг шпетлезе из Мозеля
  • Большая интенсивность и сила, чем у Кабинетта
  • Высокий уровень кислотности, сдерживающий любую явную сладость
  • Мясистый и интенсивно ароматный
  • Часто вкус яблока, груши и жимолости
  • Элегантный нос с ярко выраженными ароматами

Требования

Минимум должен весить Требования к Spätlese следующие:

Шаптализация не могут быть использованы. Требования являются частью винный закон в обеих странах. Многие производители, особенно производители высшего уровня, регулярно превышают минимальные требования.

История

Статуя курьера Spätlese во дворе замка Йоханнисберг

Курьер Spätlese в замке Йоханнисберг

Легенда гласит, что введение категории Spätlese произошло в Рейнгау винодельня Schloss Johannisberg в 1775 году, и произошло это по чистой случайности. С 1718 г. разрешение на начало сбора урожая в Йоханнисберге было объявлено письменно из Князь-епископ из Фульда с помощью так называемого осеннего курьера - Herbstkurier.[5] В 1775 году по какой-то причине курьер, отправленный аббатством в Фульде, задержался на 14 дней. По некоторым данным, посланник аббатства был ограблен по дороге, чтобы принести официальный приказ о сборе урожая. К тому времени, как заказ наконец прибыл благородная гниль началось, но урожай все равно был проведен, хотя на вино из гнилого винограда не возлагалось никаких больших надежд.[6] Но вместо неудачного продукта вино получилось на удивление хорошим. Schloss Johannisberg начал активно добиваться получения позднего урожая - Spätlese - вина, пораженные благородной гнилью. Поэтому задержанный курьер стал называться Spätlesereiter.

В 1778 г. Томас Джеферсон попробовал подаренную ему бутылку шпетлезе и был так впечатлен, что посоветовал друзьям, находившимся в Европе, поехать в Рейнгау, чтобы попробовать вина и привезти ящик обратно в Америку.

Дополнительные уровни Prädikat

Затем была введена терминология для различных уровней вин позднего урожая, основанная на выборе винограда, начиная с Ауслезе («Выберите урожай»), введенный в 1787 году,[7][8] и дополнительные уровни добавлены позже. Ключом к этим разработкам был отбор гроздей и винограда по степени спелости и ботритиса, что давало разные вина из одного и того же виноградника.

Таким образом, первоначальная терминология Spätlese относилась к любому вину позднего урожая, а первоначальное вино Spätlese 1775 года было сделано из винограда, который был поражен благородной гнилью до такой степени, что казался невкусным, и давало очень сладкое вино. Такое вино действительно не соответствовало бы современному Spätlese. Виноград этого сорта, винифицированный сам по себе, лучше Beerenauslese в современной терминологии, и если бы грозди таких пораженных ботритисом винограда смешать с более или менее здоровыми гроздьями, вполне вероятно, что вино будет отнесено к верхнему пределу ауслезского диапазона.

Более поздняя история

В 1971 г. винный закон, Spätlese Prädikat была дана его нынешняя интерпретация. В начале пост-Вторая Мировая Война эпохи полусладкие вина, с которыми долгое время ассоциировалась Германия, стали более распространенными, поскольку новые методы прекращения ферментация и используя Süssreserve были представлены. Вина Spätlese представляют собой «верхнюю часть» этих полусладких, а не полностью сладких вин, поскольку они не могут быть шаптализованы.

Бутылка позднего урожая Мославац вино из Меджимурский уезд, северная Хорватия

С 1980-х и даже больше с 1990-х годов производство сухих вин стало в Германии более распространенным. Таким образом, вина, получившие обозначение "Spätlese trocken", во многих случаях представляли собой лучшие сухие вина многих виноделен. С начала 2000-х годов новые обозначения Grosses Gewächs и Erstes Gewächs стали более распространенными, в результате чего оставшиеся вина Spätlese trocken скорее представляют собой вторые по качеству сухие вина.

В Австрии, которая отказалась от категории полусладких вин после 1985 г. диэтиленгликоль гликоль скандал, чтобы сосредоточиться больше на сухих винах, вина Spätlese гораздо реже, чем в Германии.

Рекомендации

  1. ^ Deutsches Weininstitut (Немецкий институт вина): категории качества В архиве 2007-12-24 на Wayback Machine, доступ 19 мая 2008 г.
  2. ^ а б Вина из Австрии: подробные обозначения качества В архиве 2008-05-13 на Wayback Machine, доступ 19 мая 2008 г.
  3. ^ Deutsches Weininstitut (Немецкий институт вина): обязательные веса В архиве 2008-04-14 на Wayback Machine, доступ 19 мая 2008 г.
  4. ^ Wein-Plus Weinglossar: Mostgewicht, доступ 22 января 2013 г.
  5. ^ Wein-Plus Glossar: Spätlesereiter, доступ 22 января 2013 г.
  6. ^ Краткая история рислинга В архиве 2006-08-21 на Wayback Machine
  7. ^ Карен МакНил Библия вина Уоркман Паблишинг 2001, стр. 540 ISBN 1-56305-434-5
  8. ^ История замка Йоханнисберг В архиве 2006-07-16 на Wayback Machine

Смотрите также