WikiDer > Вино Новелло

Vino Novello
Два винных романа, одно из Венето и одно из Тосканы.

Вино новелло, Итальянский для 'молодое вино', легкий, фруктовый, красный вино производится повсюду Италия. Novello похож на своего французского кузена Божоле нуво во вкусе, теле и цвет, но производится из нескольких сортов винограда с более либеральным ферментация процесс. Хотя исторически выпущенный в продажу 6 ноября, Novello с 2012 года доступен 30 октября.

Стиль

Вино новелло легкое с низким содержание алкоголя (обычно не более 11%) и легкий аромат.

Дословный перевод Новелло с итальянского означает «молодое вино», но это также и «вино, которое нужно пить молодым». Чего нет у Vino ромелло, так это дубильные вещества.

В некоторых местах Италии традиция гласит, что последний день употребления этого напитка - «I Giorni della Merla«Дни черного дрозда считаются самым холодным днем ​​в году (29–31 января).

Производство

Чильеджоло - один из сортов, используемых для производства вин Vino Romanlo.

Вино новелло производится другим способом, нежели обычные красные вина. Новелло - результат другой процедуры обработки винограда, углекислая мацерация, что предполагает ускорение процесса брожения. Этот метод был разработан в Франция в 1930-е гг.

Виноград помещают в большие бочки или чаны. Затем они закрываются, и воздух удаляется путем закачки CO.2. Естественный дрожжи мигрируют из кожуры винограда в мякоть в поисках воды и кислорода, и происходит ферментация. Процесс брожения длится около 20 дней.

Целые пучки размещаются в пределах от 50 до 70гл (1300–1800Галлон США) ванны, в которые после создания разрежения воздуха продувается CO2 при 30 градусах Цельсия в течение 7–14 дней. Грозди, расположенные на дне емкостей, раздавливаются массой винограда и выделяют сок. Дрожжи, присущие мякоти кожуры, мигрируют в поисках кислорода и воды, запуская процесс внутриклеточной ферментации. В конце цикла «красное вино» слегка измельчают и дополнительно ферментируют в течение 3-4 дней. Минимальное содержание алкоголя - 11%, срок розлива - 31 декабря того же года урожая.[1]

В 2009 году Италия произведет около 9 миллионов бутылок вина Vino Romanlo, что примерно на 4% меньше, чем в 2008 году. Вино будет производиться на 236 виноградниках по сравнению с 246 в 2008 году.[2] В 2004 году после того, как его популярность достигла пика, более 400 виноградников производили вино новелло.[нужна цитата]

Почти половина продукции Novello поступает из северных Венето область, край. Далее следует Трентино, Тоскана, Сардиния, Эмилия-Романья, Апулия, и Фриули.[3]

Общий сорта винограда В производстве Vino ромелло используются: Барбера, Каберне Совиньон, Canaiolo, Ciliegiolo, Дольчетто, Гриньолино, Мерло, Неббиоло, Пино-Нуар, Рефоско, Санджовезе и Терольдего.[3]

Ожидается, что прибыль в 2009 году составит более 40 миллионов евро (около 60 миллионов долларов).[4]

История

Рождение «молодого вина» происходит от Винодельческий регион Божоле, южный район Бургундия. Новую технику виноделия разработал француз М. Фланзи в 1930-х годах. Основное отличие в создании вин Vino Newlove заключается в том, что виноград не измельчается, а ферментируется с использованием цельного винограда, что позволяет преобразовать только минимальный процент сахара в алкоголь, обеспечивая мягкий фруктовый вкус вина. Италия впервые начала производить вино Vino New York в 1970-х годах. Первыми продюсерами были Анджело Гая (Винот) и Маркези Антинори (С. Джокондо).[5] Вино новелло было официально признано в Италии в 1987 году.

Божоле-нуво против винного романа

Божоле Нуво из Гаме

Эти два вина очень похожи, но есть существенные различия.

  • "Божоле нуво" выходит в третий четверг ноября.
  • Вино новелло выходит на рынок 30 октября.
  • Божоле нуво производится из одного сорта винограда: Гаме.
  • В Италии используется более 60 сортов, семь из которых являются международными. Чаще всего используется Мерло (17%), 42 сорта - односортные.
  • Сбор урожая в Божоле строго ручной; виноград нужно собирать только вручную.
  • В Италии разрешены механические средства для сбора винограда.
  • Для Beaujolais nouveau необходимо использовать 100% угольную мацерацию.
  • Как минимум 30% углекислая мацерация является обычным явлением для Vino Romanlo. Не все производители ограничивают угольную мацерацию до 30%, но это должно быть четко объяснено на этикетке.
  • Франция производит около 65 миллионов бутылок Божоле (2004 г.).
  • В Италии производится около 17 миллионов бутылок Vino Romanlo различных типов (2004 г.).

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ http://www.vinoinrete.it/sommelier/_focus%20vinonovello2009.htm
  2. ^ http://www.lifeinitaly.com/node/12404
  3. ^ а б http://www.teatronaturale.com/article/1254.html
  4. ^ http://finanza.repubblica.it/News_Dettaglio.aspx?del=20091119&fonte=TLB&codnews=666
  5. ^ http://www.aristide.biz/2006/11/novello.html#more

http://www.vinostore.it/argomese/set01.php

внешняя ссылка