WikiDer > Brânză de Burduf
 | эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Март 2013 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
| Brânză de Burduf | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Румыния |
| Область, край | Румынские Карпаты |
| Городок | Fundata |
| Источник молока | Овец, Буффало |
| Пастеризованный | Традиционно нет |
| Текстура | Мягкий |
Brânză de Burduf (также известный как "Brânză frământată"[1] (Английский: Замешанный сыр)) соленый тип румынского сыр, приготовленные из овечьего (или иногда буйволиного) молока.[2][3] У него сильный аромат и слегка мягкая текстура.
Обработка
Чтобы получить его, сладкий caş нарезается на мелкие кусочки, солится, а затем вручную перемешивается в большой деревянной миске. Затем смесь помещают в желудок овцы,[4] или в овечью шкуру, которая была тщательно очищена и распилена по краям, или в трубку из сосновой коры. Сыр можно употреблять даже при длительном хранении в желудке овцы или в овечьей шкуре. При хранении в сосновой коре сыр приобретает специфический сосна ароматизатор смолы.
Сыр специфичен для разных регионов из исторических регионов Трансильвания, Молдавия и Валахия (включая ассортимент, известный как «Brânză în coajă de brad» (Сыр в еловой скорлупе), «Brânză de putină», «Cremă Focșani», «Brânză Moldova», «Brânză Dorna», «Brânză Ludu», «Brânză Bistrița» , «Brânză Săveni» или «Brânză Botoana»).[1][5][6]
Смотрите также
Примечания и ссылки
- ^ а б Brânza frământată на meat-milk.ro
- ^ Donnelly, C .; Келер, М. (2016). Оксфордский компаньон сыру. Oxford Companions. Издательство Оксфордского университета. п. 81. ISBN 978-0-19-933089-8. Получено 3 января, 2018.
- ^ Irving, J .; Фонд, Терра Мадре (2006). Терра Мадре: 1600 продовольственных сообществ. Терра Мадре. Редактор Слоу Фуд. п. 682. ISBN 978-88-8499-118-8. Получено 3 января, 2018.
- ^ Kristbergsson, K .; Оливейра, Дж. (2016). Традиционные продукты питания: общие и потребительские аспекты. Интеграция пищевых наук и инженерных знаний в пищевую цепочку. Springer США. п. 68. ISBN 978-1-4899-7648-2. Получено 3 января, 2018.
- ^ Бурдуф, не английские ссылки В архиве 12 июня 2008 г. Wayback Machine
- ^ Brânza de Burduf В архиве 2018-09-11 в Wayback Machine на lumeasatului.ro
 | Эта сыр-связанная статья является заглушка. Вы можете помочь Википедии расширяя это. |