WikiDer > Пицца по-калифорнийски

California-style pizza
"Калифорния пицца" перенаправляется сюда. Не следует путать с Пицца Калифорния или же Калифорния Пицца Кухня.
Пицца по-калифорнийски
Альтернативные названияКалифорния пицца
ТипПицца
Место происхожденияСоединенные Штаты
Регион или штатКалифорния
СделаноЭд Ладу и Элис Уотерс
Основные ингредиентыТесто для пиццы, Сыр
Часть серии по
Пицца
Пицца Картоффель (с бордюром) .jpg

Пицца по-калифорнийски (также известный как Калифорния пицца) - это стиль разовой пицца который сочетает в себе Нью-Йорк и итальянский тонкий корка с начинками из Калифорнийская кухня стиль приготовления. Его изобретение обычно приписывают повару. Эд Ладу, и Chez Panisse, в Беркли, Калифорния. Вольфганг ПакПосле знакомства с ЛаДу популяризировал стиль пиццы во всей стране.[1] Его подают во многих ресторанах калифорнийской кухни. Такие сети ресторанов как Калифорния Пицца Кухня, Круглый стол пицца, Экстремальная пицца, и Sammy's Woodfired Pizza - четыре основных франшизы, связанных с пиццей в калифорнийском стиле.

История

Пицца в калифорнийском стиле была изобретена более или менее одновременно в 1980 году. Эд Ладу («Принц пиццы»), затем работал поваром пиццы в ресторане Prego компании Spectrum Foods в Сан-Францискос Коровья лощина район,[2] и поварами пиццы, работающими на Элис Уотерс на Chez Panisse Кафе в Беркли, Калифорния.[3]

Ладу научился готовить пиццу в 1970-х, будучи подростком в Frankie, Johnnie & Luigi Too, традиционной пиццерии в нью-йоркском стиле в Маунтин-Вью, Калифорния.[4] Он ненадолго приготовил пиццу в Ecco, высококлассном ресторане в Гостиница Хаятт в Пало-Альто, Калифорния,[5] перед тем, как начать в Prego. Хотя Prego специализируется на классической итальянской пицце на тонком тесте, ее повара поощряют LaDou экспериментировать с прошутто, козьим сыром и трюфелями в своих блюдах. выжигание по дереву печь, а результаты разошлите гостям.[4][5] За одним столом, которому он подал изобретение вне меню с участием горчица, рикотта, паштет, и красный перец оказался шеф-поваром Вольфганг Пак.

Пицца с яйцом из кафе Chez Panisse

К 1980 году Chez Panisse Элис Уотерс и его шеф-повар, Башня Иеремии, уже изобрели Калифорнийская кухня, сочетание Французский и Итальянский методы и презентация с использованием свежих местных ингредиентов. Уотерс был давним поклонником итальянского ресторана Томассо в Сан-Франциско. Северный пляж, который установил западное побережьепервая дровяная печь для пиццы, открытая в 1935 году.[6] После поездки в Италию Уотерс решил сделать открытая кухня с печью для пиццы в стиле Томассо - центром нового кафе, которое она открывала над своим главным обеденным залом. Хотя ее повара готовили классическим образом, они добавляли экзотические ингредиенты в свою пиццу на одну порцию и кальцонес, Такие как козий сыр и утиную колбасу.[3] Ее кафе и, в частности, пицца мгновенно пользовались успехом, привлекая широкое внимание кулинарных критиков.[7][8]

Вольфганг Пак в 1980 и 1981 годах готовился открыть ресторан, который сделает его знаменитым. Spago, в Западный Голливуд, Калифорния. Изначально задумывался как пиццерияРесторан Spago's был создан по образцу кафе на верхнем этаже Chez Panisse.[3][9] Он был так впечатлен пиццей, которую ЛаДу приготовил для него в Prego, что нанял ЛаДу шеф-поваром по пицце. Под руководством Пака ЛаДу разработал более 250 концепций пиццы с использованием таких ингредиентов, как гребешки, икра, и ребенок цуккини.[5] Среди их самых известных изобретений была «еврейская пицца», тесто для пиццы, которое сначала готовили, а затем покрывали копченый лосось, сметана, каперсы, и укроп.[10] Еще одним нововведением стало использование настоянного оливковое масло, детские овощи, масло чили и ароматное тесто.[4]

Пицца в калифорнийском стиле с зеленью, яйцом, беконом и огородными овощами

В 1985 году ЛаДу помог двум неопытным юристам-рестораторам, Ричарду Л. Розенфельду и Ларри С. Флаксу, начать новую концепцию ресторана. Калифорния Пицца Кухня (также известный как «CPK»). Он принес им многие рецепты Спаго, которые тщательно сохранил.[5] Новый ресторан позаимствовал концепцию открытые кухни сконцентрирован вокруг дровяных печей для пиццы от Spago, но вместо экзотических ингредиентов для гурманов он использовал инновационные, но более простые привычная пища начинки.[5][11] Когда шеф-повар нового ресторана ушел менее чем за месяц до открытия, ЛаДу быстро спроектировал и приготовил целое меню, прямо на месте изобрел пиццу с курицей барбекю.[4] ЛаДу также помогал разработать меню пиццы для Sammy's Woodfired Pizza и Хард Рок Кафе.[4]

Известность

И Вольфганг Пак, и California Pizza Kitchen сыграли важную роль в превращении пиццы в калифорнийском стиле из гурман пищевой тренд на продукт массового потребления. Основываясь на успехе его пиццы и его статусе знаменитый шеф-повар, Puck открыл ряд ресторанов, начиная от элитных клонов Spago и заканчивая удобными сетями для аэропортов и торговых центров. фуд-корты. California Pizza Kitchen выросла до 200 точек. Оба представили замороженную пиццу, но после раннего успеха линии супермаркетов Puck уступили место CPK, которые поддерживаются Крафт-продукты.[12]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Ларри Олмстед (7 апреля 2006 г.). «Знаменитые повара меняют столовую Лас-Вегаса». USA Today. Получено 2007-10-03.
  2. ^ Эми Спектор (1999-03-15). «Эд ЛаДу:« Принц »пиццы находит новых преданных поклонников». Новости ресторанов Nation. Получено 2007-10-03.
  3. ^ а б c Роберт Лористон (26 сентября 2007 г.). «Pizza Smackdown: сеть SoCal идет лицом к лицу с любимцем родного города». Еженедельник Сан-Франциско. Архивировано из оригинал на 2007-12-25. Получено 2007-10-02.
  4. ^ а б c d е Марк С. Боттс (октябрь 2007 г.). «Гуру гурмана: у новатора в области пиццы все еще есть хитрости в рукаве». Архивировано из оригинал 2 мая 2008 г.. Получено 2007-10-03.
  5. ^ а б c d е Стив Кумс (29 августа 2003 г.). "Кто есть кто: Эд ЛаДу". Пицца Marketplace. Архивировано из оригинал на 2007-10-11. Получено 2007-10-03.
  6. ^ "Ресторан Томмазо - Краткая история". Ресторан Томассо. Архивировано из оригинал на 2007-08-17. Получено 2007-10-03.
  7. ^ Крейг Клэйборн (1981-06-03). "Кухня буржуазная на западе". Нью-Йорк Таймс. Получено 2007-10-03.
  8. ^ Мойра Ходжсон (1991-08-04). «Пицца приобретает международный вкус». Нью-Йорк Таймс. Получено 2007-10-03.
  9. ^ Майкл Бауэр (07.02.2001). «101 причина, по которой мы - кулинарная Мекка Америки». San Francisco Chronicle. Получено 2007-10-03..
  10. ^ Питер Рейнхарт (27.10.2010). Американский пирог: мои поиски идеальной пиццы. Десятискоростной пресс. ISBN 9781607740902. Получено 2007-10-03.
  11. ^ Ричард Мартин (1985-06-24). "Пицца Калифорния для масс; CPK предлагает новые пироги в стиле спаго". Новости ресторанов Nation. Получено 2007-10-03.
  12. ^ Рэйчел Браун. "Pie Fight: замороженные баксы California Pizza Kitchen, Пак". Бесплатная библиотека Farlex. Получено 2007-10-03.