WikiDer > Повар (профессия)

Cook (profession)

А повар это профессия для людей, которые готовят еда для потребления в пищевой промышленности, например, в ресторанах. Повара иногда называют повар, хотя в кулинарии термины не взаимозаменяемы. В обязанности поваров входит приготовление еды, управление пунктами питания, уборка кухни и помощь поварам.[1] Рестораны дадут титулы поварам в соответствии с назначенными ими станциями.[2] Примерами являются повара-бройлеры, повара-фри, повара из кладовой и повара соуса.

Повар за работой (немецкая иллюстрация XV или XVI века)

История

В 776 г. до н.э. Кореб из Элиды кто выиграл Древние Олимпийские игры в спринтерской гонке тоже был поваром.[3]

В средние века Северной Франция (примерно в 9-15 веках) повар было известной профессией в обществе.[4] В некотором смысле повара считались квалифицированными мастерами. Taillevent написал в Ле Виандье- классический сборник рецептов в средневековой Франции - что он прошел разные уровни подготовки, например, был учеником и подмастерьем, прежде чем он получил степень магистра. Мастер или очередь полученные знания передавались из поколения в поколение.

Жорж Огюст Эскофье (1846-1935) описал повар в Brigade De Cuisine как Cuisinier. [5] Они помогают высшим уровням в иерархии, например поварам, готовить определенные блюда.

Мин Китай

Во времена династии Мин (1368–1644) профессия повара служила по большей части высшим эшелонам общества, обслуживая торговцев, чиновников и помещиков. [6] Развитие кулинарного мира в Китае во времена династии Мин благодаря новым культурам «Нового Света», таким как кукуруза, картофель и перец чили, создало среду, которая привела к тому, что новые и качественные продукты стали доступны для все большего и большего числа людей. в Мин Китае.[7] Новое разнообразие продуктов, предлагаемых поварам, привело даже к появлению различных руководств и книг рецептов по приготовлению пищи.[8]

Работа повара

Повара, которые готовили и готовили еду для тех китайцев, которые находились в высших эшелонах общества и, следовательно, могли себе это позволить, работали в гостиницах, ресторанах и даже бродили по улицам в качестве уличных торговцев, тем самым предлагая клиентам широкий выбор вариантов.[8] Однако, несмотря на растущее разнообразие продуктов питания и их продавцов в Минском Китае, услуги большинства профессиональных поваров были зарезервированы для элитного класса.[6] Суд был чрезвычайно крупным работодателем поваров на протяжении всей династии Мин, с более чем 9000 поваров, нанятых в 15 веке, повара, занятые в суде, должны были обеспечивать от 10000 до 15000 человек на ежедневной основе. , включая обеспечение всех вином.[6] Помимо простого приготовления пищи для употребления в пищу, суд также нанял около 1800 поваров для приготовления жертвоприношений и подношений для ритуалов, ежегодно приносилось в жертву около 200000 животных, включая огромное количество гусей, свиней и овец.[6] Повара также обеспечивали едой купцов и домовладельцев, но их нанимали не так высоко, как поваров, нанятых двором. Торговцы и землевладельцы, которые могли позволить себе роскошь лично приготовить еду профессиональным поваром, обычно могли рассчитывать на отличное качество и даже чрезвычайно сложные и трудоемкие способы приготовления, например, выпечку и сахарные животные.[6] Эта исключительность поваров для богатых ассоциировала профессию и ее работу с жадностью и прожорливостью элитных классов, поэтому частное приготовление пищи с поварами часто было связано со злом или подлостью.[6]

Статус поваров

Повара в Минском Китае, как упоминалось ранее, были доступны только для очень богатых. Несмотря на исключительный характер работы и уровень статуса тех, для кого они готовили еду, профессия повара во времена Мин не была очень желанной профессией из-за количества убийств животных, связанных с работой повара. [7] Негативная карма, связанная с убийством живых существ и последующим использованием этого как средства к существованию, делает профессию повара той, которую, как было описано, следует избегать.[7] Характер работы повара и религиозные ценности даосизма и буддизма сильно противоречат друг другу, укрепляя эту идею о том, что повар - нежелательное занятие. Кроме того, повара, как известно, просили безопасно доставить своих забитых животных в Чистую Землю через Амитабху.[7] Несмотря на различные негативные аспекты, связанные с профессией повара в Китае Мин, в ней все же были некоторые положительные стороны: повар требовал определенного уровня навыков и в определенной степени был ремесленником, требующим тонкой настройки навыков и утонченности, что в Повар заработал профессию повара и другие подобные профессии уважение среди своих сверстников. [7]

Книги рецептов

Повара в Китае Мин могли изучить свое ремесло из множества книг рецептов и справочников по травам, изданных во времена династии Мин.[9] Эти книги и руководства были опубликованы как способ укрепления индивидуального здоровья и в основном касались пользы для здоровья продуктов питания и яншэн (养生), что означает «питание жизни».[9] Пример одной из этих книг рецептов - «Коллекция старого обжора» (Laotao ji 老饕 集), написанная Чжан Даем.[10] Чжан Дай не только дал рецепты в качестве руководства, но и написал о связи между едой и здоровьем, а также о связи с уровнем класса и едой. [10]

Заработная плата и экономическая ценность

На основе США Бюро статистики труда, ожидается, что количество рабочих мест для поваров увеличится на 6 процентов в период с 2016 по 2026 год.[11] В 2016 году количество рабочих мест на повара составляло 2403000 человек. Прогнозируется, что этот показатель будет расти медленнее, чем у специалистов по приготовлению пищи, пекарей и поваров (все из которых, по прогнозам, вырастут как минимум на 8 процентов с 2016 по 2026 год).

Группа профессиональных и начинающих поваров на кухне отеля (1990 г.)

Кроме того, повара зарабатывают около 22 850 долларов в год, что составляет около 10,99 доллара в час.

По состоянию на октябрь 2017 года средний доход поваров составлял около 33 400 канадских долларов в год.[12]

По состоянию на 2018 год повара в Австралии зарабатывают около 20,48 австралийских долларов за каждый час работы.[13]

Образование

Соединенные Штаты

Нет строгого набора достижений, которые нужно выполнить, прежде чем стать поваром.[14]

Есть заведения, которые предлагают кулинарные программы, например, профессиональные кулинарные школы. Существуют обязательные уроки, охватывающие такие темы, как безопасности пищевых продуктов, санитария, гостеприимство и продвинутая кулинария.[15] Это продлится от двух до четырех лет.[16]

Также известно, что некоторые повара получают образование в рамках кулинарного ученичества, которое может спонсироваться профессиональными кулинарными институтами или профсоюзами. Стажировка обычно длится один год и обеспечивает получение опыта на рабочем месте наряду с техническим обучением.[17]

На основе Американская Кулинарная Федерация, минимальные требования для поступления на такие программы включают возраст 17 лет и наличие аттестата средней школы или его эквивалента.[18] Если они стремятся перейти к кулинарным профессиям более высокого уровня, они могут получить кулинарный сертификат, подтверждающий, что они имеют как минимум двухлетний опыт работы и базовые знания в области кухни.

объединенное Королевство

GCSE по английскому языку и математике может помочь людям, которые хотят стать поварами.[19] Однако более ценно, если они прошли стажировку или обучение в каком-либо кулинарном учреждении или на курсах.

Есть определенные колледжи из разных областей, которые предлагают программы обучения и развития. Среди них Уэльс, Англия, и Северная Ирландия. Примеры имеющихся сертификатов или дипломов: Диплом по основам профессиональной кулинарии, Сертификат по основам кулинарии и Диплом по производству продуктов питания и кулинарии.[20]

Проблемы со здоровьем

Работа на кухне вызывает различные проблемы со здоровьем. Повара, которые имеют дело с сырым мясом, имеют шанс поймать пищевые болезни.[21] Кроме того, повара могут дышать и прикасаться к химическим продуктам, таким как отбеливатель и очиститель для стекол. Две другие потенциальные проблемы - это риск получить травму от использования острых предметов или от прикосновения к горячим поверхностям. Еще одна возможная опасность для здоровья - повара могут упасть из-за мокрого и скользкого пола.[22]

Региональные различия

Средний Восток

Профессиональные повара на Ближнем Востоке - это преимущественно мужчины.[23] Из-за религиозных ограничений (за исключением небольшого количества христианских групп) повара обычно воздерживаются от использования свинины для приготовления блюд, в то время как баранина и курица являются стандартными видами мяса. Затем к мясу подадут хлеб или рис.[24] По словам Джилл Эверсол Нолан, существует высокий процент жителей Ближнего Востока с непереносимостью лактозы, поэтому молочные продукты не часто используются во время еды. Крупный рогатый скот часто используется для переноски или перемещения предметов и должен использоваться в пищу только тогда, когда для него нет другой цели. Даже в этом случае говядину нелегко использовать в качестве источника пищи, и ее подают кусками, сушеными, сырыми или приготовленными.[25] С другой стороны, баклажаны их легко купить на улице, и они широко используются поварами Ближнего Востока, предлагая более 40 блюд, приготовленных с использованием только основного ингредиента.[23]

Мексика

Мексиканские повара очень уважают блюда, которые они готовят, и то, что эти блюда отражают их «наследие» и «душу».[26][27][28] Степень страсти, которую они напрямую связали с тем, насколько хороша их еда и насколько она ароматна.[26] Повара часто торгуются и покупают ингредиенты в уличные магазины в то время как их кукурузные лепешки либо изготавливаются вручную (что отнимает много времени), либо покупаются в лепешки.[27] Мексиканская кухня испытала влияние французских захватчиков и объединяет оба стиля в их еде. Блины, или крепы, как их называют в Мексике, были завезены им французскими захватчиками и широко используются для приготовления различных блюд.[28]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Райли, Роуэн (2010). Гостиничный бизнес, социальные услуги и туризм. Публикация информационной базы. С. 2, 3. ISBN 9781438120775.
  2. ^ "Названия должностей". Национальная ассоциация ресторанов. Получено 2018-01-29.
  3. ^ Саймонс, Майкл (2003). История поваров и кулинарии. Университет Иллинойса Press. п. 300. ISBN 9780252071928.
  4. ^ Адамсон, Мелитта (2002). Региональные кухни средневековой Европы: книга очерков. Психология Press. п. 49. ISBN 9780415929943.
  5. ^ Домине, Андре (1999). Кулинария: Франция. Könemann. стр.32. ISBN 9783829020190.
  6. ^ а б c d е ж E.N. Андерсон, «Инволюция: поздний имперский Китай», «Еда Китая». (Yale University Press, 1988), стр. 94-123.
  7. ^ а б c d е Молл-Мурата, Кристина. «Трудовая этика и оценка труда в период коммерциализации: Мин, Китай, 1500–1644». Международный обзор социальной истории, т. 56, 2011, с. 165–195.
  8. ^ а б E.N. Андерсон, Китай. Еда во времени и месте: Справочник Американской исторической ассоциации по истории пищевых продуктов, под редакцией Пола Фридмана и др., 1-е изд. (University of California Press, Окленд, Калифорния, 2014), стр. 41–67.
  9. ^ а б Юн Чен «КИТАЙСКИЙ БРИЛЛАТ-САВАРИН». Чоп Сьюи, США: История китайской еды в Америке, (Columbia University Press, 2014), стр. 153–172.
  10. ^ а б Кэмпбелл, Дункан. «Одержимый гурман: Чжан Дай о еде и напитках». Писцы гастрономии: представления еды и напитков в китайской литературе императора, под редакцией Исаака Юэ и Сиуфу Тан, Hong Kong University Press, 2013, стр. 87–96.
  11. ^ «Повара: Руководство по профессиональным перспективам:: Бюро статистики труда США». www.bls.gov. Получено 2018-01-27.
  12. ^ «Заработок: повар в Ванкувере, Британская Колумбия». Стеклянная дверь. Получено 2018-02-05.
  13. ^ «Зарплата повара линии (Австралия)». www.payscale.com. Получено 2018-01-30.
  14. ^ «Повара: Руководство по профессиональным перспективам:: Бюро статистики труда США». www.bls.gov. Получено 2018-01-31.
  15. ^ «Обязательные курсы и занятия для кулинарной школы». Cet.edu.vn. Получено 2020-01-03.
  16. ^ «Кулинарные училища и колледжи им. В.Н.» Cet.edu.vn. Получено 2020-01-03.
  17. ^ «Повара: Руководство по профессиональным перспективам:: Бюро статистики труда США». www.bls.gov. Получено 2018-01-27.
  18. ^ Inc., Advanced Solutions International. «Сертифицированный кулинар». www.acfchefs.org. Получено 2018-01-31.
  19. ^ "Шеф-повар | Профили | Национальная служба занятости". nationalcareersservice.direct.gov.uk. Получено 2018-02-03.
  20. ^ «Гильдия гостеприимства - Решения для обучения гостеприимству». www.hospitalityguild.co.uk. Получено 2018-02-03.
  21. ^ Безопасность, Правительство Канады, Канадский центр гигиены труда и. «Повара: ответы по охране труда». www.ccohs.ca. Получено 2018-01-29.
  22. ^ Министерство труда США (30 января 2018 г.). «Справочник профессионального обзора». Бюро статистики труда.
  23. ^ а б Кипл, Кеннет Ф. (2001). Кембриджская всемирная история еды. 2. Издательство Кембриджского университета. С. 1140–1142. ISBN 9780521402156.
  24. ^ Нолан, Джилл Эверсол (30 января 2018 г.). «Культурное разнообразие: еда в Америке - Ближний Восток». ohioline.osu.edu. Получено 2018-01-29.
  25. ^ Гейне, Питер (2004). Культура питания на Ближнем Востоке, Ближнем Востоке и в Северной Африке. Издательская группа «Гринвуд». ISBN 9780313329562.
  26. ^ а б Адапон, Джой (15.09.2008). Кулинарное искусство и антропология. Берг. С. 18–19. ISBN 9781847882127.
  27. ^ а б Коронадо, Роза (2001). Готовим по-мексикански. Публикации Лернера. ISBN 9780822541172.
  28. ^ а б Годой, Мария (05.05.2016). "Как мексиканская кухня была фьюжн 500 лет назад". NPR.org. Получено 2018-02-01.

внешняя ссылка