WikiDer > Аперитив и дижестив

Apéritif and digestif

Аперитивы (/əˈпɛrɪтяж/; Французский:[apeitif]) и дижестивы (/dяʒɛˈsтяж/) напитки, обычно алкоголик, которые обычно подаются до (аперитив) или после (дижестив) еды.

Бутылка французского вина Muscadet во время аперитива

Аперитивы

Аперитив - это алкогольный напиток, который обычно подают перед едой, чтобы стимулировать аппетит, поэтому обычно он скорее сухой, чем сладкий. Обычный выбор аперитива: вермут; шампанское; пастис; Джин; ракы; фино, амонтильядо или другие стили сушки шерри (но обычно не крем или олоросо купажированный херес, очень сладкий и насыщенный); и любое тихое, сухое, легкое белое вино.[нужна цитата]

An аперитив может быть подан с закуска или же забавный, Такие как сухарики, сыр, паштет, киш или же оливки.[1][2]

Аперитив французское слово "происходит от латинского глагола аперир, что означает открывать ".[3] Французское разговорное слово для аперитив является аперо.

История

Христианский подвижник V века Диадох Фотикский говорит: «Людям, которые хотят дисциплинировать половые органы, следует избегать употребления тех искусственных смесей, которые называются« аперитивами »- предположительно потому, что они открывают путь к желудку для обширной еды, которая должна последовать». Это означает, что аперитивы существуют по крайней мере с 5 века.[4]

В 1796 г. Турин дистиллятор Антонио Карпано изобрел современный вермут.[5][6]

Аперитив был представлен во Франции в 1846 году.[нужна цитата] когда французский химик Жозеф Дюбонне создал его одноименный напиток на основе вина как средство доставки малярия-боевой хинин. Лекарство было горьким, поэтому он разработал формулу из трав и специй, чтобы замаскировать резкий вкус хинина, и это сработало так хорошо, что рецепт с тех пор тщательно охраняется. Французский Иностранный Легион солдаты использовали это в комар-зараженный Северная Африка. Жена Дюбонне так полюбила этот напиток, что заставила всех своих друзей попробовать его, и его популярность росла.[нужна цитата]

Пять стаканов аперитива и ореховой смеси

Аперитивы были широко распространены уже в 19 веке в Италия, где их обслуживали в модных кафе Турина (где они родились), Рим, Генуя, Флоренция, Милан и Венеция. Аперитивы стали очень популярными в Европе в конце 19 века. Популярность в Европе пересекла Атлантику, и к 1900 году они также стали широко использоваться в Соединенных Штатах. Аперитив пересек Атлантику в 1970-х годах: привычка предлагать сытные блюда при покупке напитка во время "Счастливый час"в Соединенных Штатах подтолкнули к разработке аперитивов с большим количеством пищевых продуктов и в Италии.[7]В Испании и некоторых странах Латинская Америка, аперитивы были основным продуктом тапас на века.[нужна цитата]

Типы

Нет ни одного алкогольного напитка, который всегда служил бы аперитивом. Крепленое вино, ликер, и сухое шампанское вероятно, наиболее распространенный выбор. Поскольку его подают перед ужином, в качестве общего ориентира акцент обычно делается на сухом, а не на сладком.

Дижестивы

Дижестив - это алкогольный напиток, который подают после еды для улучшения пищеварения.[8] При подаче после кофейного курса его можно назвать пусс-кафе.[9] Дижестивы обычно принимают аккуратный.

Общие виды дижестива включают:

Горькие дижестивы обычно содержат ветрогонное средство травы, которые, как считается, способствуют пищеварению.[10]

Во многих странах люди употребляют алкогольные напитки в обед и ужин. Исследования показали, что когда еду едят перед употреблением алкоголя, абсорбция алкоголя снижается.[11] и скорость, с которой алкоголь выводится из крови, увеличивается. Механизм более быстрого выведения алкоголя не зависит от типа пищи. Механизм, вероятно, вызван пищей, которая увеличивает метаболизм алкоголя ферментов и кровоток в печени.[11]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Личин, Алексис. Новая энциклопедия вин и спиртных напитков Алексиса Личина (5-е издание) (Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф, 1987), 75.
  2. ^ Робинсон, Дженсис. Оксфордский компаньон вина (3-е издание) (Oxford University Press: 2006), 26.
  3. ^ "Почему и как подавать аперитив". Ежедневное здоровье. 15 ноября 2017 г.. Получено 14 июля, 2020.
  4. ^ Филокалия: Vol. 1; Святой Диадох Фотикийский, О духовном знании; п. 267. Faber and Faber, Inc. Нью-Йорк, Нью-Йорк; 1979 г.
  5. ^ Беззоне, Франческа (12 ноября 2019 г.). «Старая история аперитива». Жизнь в Италии. Получено 5 декабря, 2019.
  6. ^ Браун и Миллер, Джаред и Анистатия (2011). Путеводитель по вермуту и ​​другим аперитивам Mixellany. Mixellany Limited. п. 44. ISBN 978-1-907434-29-7.
  7. ^ "Итальянский аперитив".
  8. ^ «Дижестив». Dictionary.com Несокращенный. Случайный дом. Получено 6 марта 2015.
  9. ^ "пусс-кафе". Dictionary.com Несокращенный. Случайный дом. Получено 6 марта 2015.
  10. ^ Уолтон, Стюарт; Миллер, Норма (2002). Поваренная книга спиртных напитков и ликеров. Нью-Йорк: Дом Гермеса. С. 16–17. ISBN 1-84309-498-3.
  11. ^ а б Ramchandani, V.A .; Kwo, P.Y .; Ли, Т-К. (2001). «Влияние пищи и состава пищевых продуктов на скорость выведения алкоголя у здоровых мужчин и женщин». Журнал клинической фармакологии. 41 (12): 1345–50. Дои:10.1177/00912700122012814. PMID 11762562.